Gâteau moelleux aux pommes et aux prunes : un dessert généreux, fruité et facile

Ce gâteau aux pommes et aux prunes réunit deux textures particulièrement gourmandes : des morceaux de prunes juteux directement incorporés à la pâte et des pommes qui apportent douceur et fondant. La pâte, enrichie de beurre et allégée grâce aux blancs d’œufs montés, reste moelleuse malgré la quantité généreuse de fruits. Une fine couche de cassonade déposée avant la cuisson apporte une surface légèrement caramélisée. La recette originale prévoit 390 g de farine, 5 œufs, 3 pommes et 4 à 5 prunes pour environ 12 tranches. (Plumeti)

Informations pratiques

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : environ 30 à 40 minutes
• Temps total : environ 1 heure
• Portions : 10 à 12 tranches
• Difficulté : facile
• Moule conseillé : moule rond de 24 à 26 cm
• Four : 180 °C, chaleur statique

Ingrédients

• 150 g de beurre doux, ramolli
• 200 g de sucre
• 5 œufs, blancs et jaunes séparés
• 1 citron non traité
• 30 ml de jus de citron
• 390 g de farine
• 11 g de levure chimique
• 200 ml de lait
• 3 pommes, environ 450 à 500 g avant épluchage
• 4 à 5 prunes, environ 250 à 300 g
• 30 g de cassonade

Ces proportions reprennent la base de la recette publiée par Plumeti, notamment les 390 g de farine, 200 ml de lait, 5 œufs, 150 g de beurre, 200 g de sucre et 30 g de cassonade. (Plumeti)

Préparation

1. Préparez le moule et le four

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique.

Chemisez le fond d’un moule rond de 24 à 26 cm avec du papier cuisson. Beurrez légèrement les côtés si nécessaire.

Sortez le beurre suffisamment tôt pour qu’il soit souple, mais pas fondu.

2. Travaillez le beurre et le sucre

Placez les 150 g de beurre ramolli et les 200 g de sucre dans un grand saladier.

Fouettez pendant environ 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir une préparation plus claire et crémeuse.

Séparez les blancs des jaunes des 5 œufs.

Ajoutez ensuite les jaunes un par un au mélange beurre-sucre, en fouettant quelques secondes entre chaque ajout. Cette méthode correspond à celle de la recette originale. (Plumeti)

3. Parfumez au citron

Prélevez finement le zeste du citron sans atteindre la partie blanche, plus amère.

Ajoutez le zeste ainsi que 30 ml de jus de citron à la préparation.

Mélangez jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène.

Le citron apporte surtout de la fraîcheur et équilibre naturellement le caractère sucré des pommes et des prunes.

4. Incorporez farine, levure et lait

Dans un second récipient, mélangez les 390 g de farine avec les 11 g de levure chimique.

Ajoutez progressivement les ingrédients secs à la préparation au beurre en alternant avec les 200 ml de lait.

Travaillez la pâte juste suffisamment pour incorporer la farine. Évitez de la battre longuement une fois celle-ci ajoutée : le gâteau risquerait de devenir plus compact.

La pâte obtenue est relativement épaisse, ce qui l’aide à supporter les fruits.

5. Montez les blancs

Fouettez les 5 blancs d’œufs jusqu’à obtenir une mousse ferme.

Ajoutez d’abord environ un tiers des blancs à la pâte et mélangez délicatement pour l’assouplir.

Incorporez ensuite le reste à l’aide d’une spatule, avec des mouvements de bas en haut.

Cette étape est importante pour obtenir une mie plus légère malgré la présence du beurre et des fruits. La recette source utilise également des blancs montés séparément. (Plumeti)

6. Préparez les fruits

Lavez les prunes, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Découpez ensuite leur chair en petits morceaux.

Épluchez les 3 pommes, retirez le cœur et les pépins, puis découpez-les en fines lamelles.

Incorporez délicatement les morceaux de prunes à la pâte.

La recette d’origine prévoit justement les prunes dans la pâte et les pommes préparées séparément. (Plumeti)

7. Assemblez le gâteau

Versez la pâte aux prunes dans le moule préparé et égalisez doucement la surface.

Disposez harmonieusement les lamelles de pommes sur le dessus. Vous pouvez les faire légèrement se chevaucher pour obtenir une surface généreusement fruitée.

Répartissez enfin les 30 g de cassonade sur les pommes.

Pendant la cuisson, le sucre va fondre avec le jus des fruits et favoriser une jolie coloration.

8. Faites cuire

Enfournez à 180 °C, chaleur statique, sur la grille placée au milieu du four.

La recette originale indique environ 30 minutes de cuisson. (Plumeti) Avec un gâteau épais et des fruits particulièrement juteux, comptez plutôt 30 à 40 minutes selon votre four et le diamètre du moule.

Vérifiez à partir de 30 minutes.

Une lame plantée dans une partie de pâte, et non directement dans un morceau de fruit, doit ressortir sans pâte crue.

Laissez reposer le gâteau 10 à 15 minutes dans son moule avant de le démouler délicatement.

Conseils pour réussir le gâteau

Choisissez des fruits mûrs mais encore fermes. Des prunes extrêmement molles peuvent libérer beaucoup de jus et rendre certaines parties du gâteau trop humides.

Ne faites pas fondre le beurre. Il doit être simplement ramolli afin de pouvoir être correctement travaillé avec le sucre.

Incorporez délicatement les blancs. Une spatule est préférable au fouet pour cette dernière étape.

Coupez les pommes assez finement. Des quartiers trop épais pourraient rester fermes alors que le gâteau est déjà cuit.

Surveillez la cuisson plutôt que la minuterie. La teneur en eau des fruits et la taille du moule influencent sensiblement la durée nécessaire.

Variantes et substitutions

Vous pouvez remplacer les prunes par la même quantité de mirabelles dénoyautées lorsque celles-ci sont de saison.

Les pommes peuvent être remplacées par des poires suffisamment fermes, même si leur humidité donnera un résultat légèrement différent.

Pour apporter une note plus chaleureuse, ajoutez 2 g de cannelle moulue à la farine.

Vous pouvez également remplacer jusqu’à 50 g de farine par 50 g de poudre d’amandes. La mie sera légèrement plus riche et plus fondante.

Conservation

Laissez le gâteau refroidir complètement avant de le ranger.

Comme il contient une quantité importante de fruits frais, conservez-le de préférence dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.

Sortez les portions environ 20 à 30 minutes avant de les déguster pour retrouver une texture plus agréable.

Vous pouvez également réchauffer une tranche quelques secondes avant de la servir.

Questions fréquentes

Pourquoi mon gâteau est-il humide au centre ?

Les prunes peuvent libérer beaucoup de jus. Vérifiez la cuisson dans une partie contenant principalement de la pâte et prolongez-la de 5 minutes si nécessaire. Un moule trop petit donnera également un gâteau plus épais nécessitant davantage de cuisson.

Peut-on laisser la peau des prunes ?

Oui. Il suffit de bien les laver, de les sécher et de retirer les noyaux avant de les découper.

Faut-il éplucher les pommes ?

C’est préférable pour obtenir un dessus particulièrement fondant. Une peau épaisse peut devenir légèrement ferme après cuisson.

Comment savoir si le gâteau est suffisamment cuit ?

La surface doit être bien dorée et la pâte prise au centre. Insérez une fine lame dans une zone sans gros morceau de fruit : elle ne doit pas ressortir recouverte de pâte crue.