Gâteau moelleux aux prunes parfumé à la vanille : fruité, fondant et facile à préparer

Ce gâteau aux prunes est exactement le genre de dessert familial que l’on peut préparer sans technique compliquée. Sa pâte au beurre reste douce et moelleuse tandis que les morceaux de prunes deviennent tendres et juteux pendant la cuisson. Une touche de vanille apporte un parfum délicat sans masquer la saveur des fruits. La recette d’origine utilise 250 g de prunes, 200 g de farine, 150 g de sucre, 100 g de beurre, 2 œufs et 80 ml de lait, avec une cuisson de 40 à 45 minutes à 180 °C.

Informations pratiques

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 40 à 45 minutes
• Refroidissement : 45 minutes
• Temps total : environ 1 h 50
• Portions : 8
• Difficulté : facile
• Moule : rond de 22 cm de diamètre
• Four : 180 °C, chaleur statique

Ingrédients

• 250 g de prunes fraîches
• 100 g de beurre doux à température ambiante
• 150 g de sucre en poudre
• 2 œufs moyens à température ambiante
• 5 ml d’extrait de vanille
• 200 g de farine de blé T45 ou T55
• 10 g de levure chimique
• 1 g de sel
• 80 ml de lait entier ou demi-écrémé
• 10 g de beurre pour le moule
• 10 g de farine pour le moule
• 10 g de sucre glace pour la finition

Ces proportions suivent la composition publiée par Plumeti : prunes fraîches, farine, sucre, beurre, œufs, lait, levure chimique, vanille, sel et sucre glace.

Préparation

1. Préparez les prunes

Lavez soigneusement les 250 g de prunes, puis séchez-les.

Coupez-les en deux, retirez les noyaux et détaillez la chair en quartiers ou en morceaux d’environ 2 cm.

Évitez de couper les fruits trop finement : des morceaux suffisamment gros restent plus visibles et plus agréables dans le gâteau après cuisson.

Réservez-les à température ambiante pendant la préparation de la pâte.

2. Préparez le moule et le four

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique.

Beurrez soigneusement un moule rond de 22 cm de diamètre avec les 10 g de beurre prévus à cet effet.

Ajoutez les 10 g de farine, faites tourner le moule pour couvrir le fond et les parois, puis retirez l’excédent.

Cette préparation facilite le démoulage du gâteau après refroidissement.

3. Travaillez le beurre et le sucre

Placez les 100 g de beurre mou dans un saladier avec les 150 g de sucre.

Fouettez au batteur électrique pendant environ 3 minutes, jusqu’à obtenir une préparation plus claire, crémeuse et légèrement mousseuse.

Cette étape contribue à obtenir une pâte plus légère.

Ajoutez ensuite les œufs un par un, en fouettant environ 30 secondes après chaque ajout.

Versez les 5 ml d’extrait de vanille et mélangez quelques secondes supplémentaires.

La recette originale utilise également cette méthode consistant à crémer le beurre avec le sucre avant d’incorporer successivement les œufs et la vanille.

4. Incorporez les ingrédients secs

Dans un second récipient, mélangez :

• les 200 g de farine ;
• les 10 g de levure chimique ;
• le 1 g de sel.

Tamisez le mélange si la farine présente des petits amas.

Ajoutez environ un tiers des ingrédients secs dans la préparation au beurre. Mélangez doucement à la spatule.

Versez ensuite environ la moitié des 80 ml de lait.

Continuez en alternant farine et lait jusqu’à épuisement, en terminant par la farine.

Mélangez uniquement jusqu’à obtenir une pâte homogène. Un travail excessif après l’ajout de la farine peut rendre la texture plus compacte.

5. Ajoutez les prunes

Incorporez délicatement les morceaux de prunes à la pâte avec une spatule.

Effectuez quelques mouvements du bas vers le haut afin de répartir les fruits sans les écraser.

La pâte doit rester assez épaisse pour maintenir les morceaux de prunes répartis dans le gâteau.

Versez-la dans le moule préparé et égalisez légèrement la surface.

6. Faites cuire le gâteau

Placez le moule sur la grille au milieu du four et faites cuire à 180 °C, chaleur statique, pendant 40 à 45 minutes.

Le gâteau doit être bien levé et légèrement doré.

Après environ 40 minutes, enfoncez une lame fine ou un pique en bois au centre, en évitant de traverser directement un morceau de prune.

Il doit ressortir sans pâte crue. Quelques miettes légèrement humides sont normales en raison des fruits.

La recette publiée recommande elle aussi environ 40 à 45 minutes de cuisson à 180 °C.

7. Laissez refroidir avant de servir

Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer dans son moule pendant environ 15 minutes.

Démoulez-le délicatement sur une grille puis laissez-le refroidir encore environ 30 minutes.

Une fois tiède ou complètement froid, saupoudrez la surface avec les 10 g de sucre glace.

Conseils pour réussir le gâteau

Choisissez des prunes mûres mais encore fermes. Des fruits extrêmement mous libèrent davantage de jus et peuvent rendre certaines zones de la pâte trop humides.

Utilisez du beurre réellement ramolli. Il doit pouvoir être travaillé facilement mais ne doit pas être fondu.

Gardez les œufs à température ambiante. Ils s’incorporent plus facilement au mélange beurre-sucre.

Ne mélangez pas excessivement après la farine. Arrêtez dès que la pâte devient homogène.

Contrôlez la cuisson au centre. La présence des fruits rend le gâteau naturellement humide ; une surface dorée ne signifie pas toujours que le cœur est suffisamment cuit.

Attendez avant de démouler. À la sortie du four, le gâteau est encore fragile autour des morceaux de fruits.

Variantes et substitutions

Avec des mirabelles

Remplacez les prunes par 250 g de mirabelles dénoyautées. Leur goût plus doux donnera un gâteau légèrement différent mais conservera le même principe.

Avec une note de citron

Vous pouvez remplacer l’extrait de vanille par 5 ml d’arôme naturel de citron. Le résultat sera plus frais et moins vanillé.

Avec du lait végétal

Les 80 ml de lait peuvent être remplacés par la même quantité d’une boisson végétale nature non sucrée. La saveur et le moelleux peuvent varier légèrement selon le produit utilisé.

Dans un moule carré

Un moule carré d’environ 20 × 20 cm peut également convenir. Commencez à contrôler la cuisson vers 38 à 40 minutes, car l’épaisseur de pâte peut être légèrement différente.

Conservation

Laissez toujours le gâteau refroidir complètement avant de le ranger.

À température ambiante fraîche, conservez-le dans une boîte hermétique pendant environ 24 heures.

Pour une conservation plus longue, notamment lorsque les fruits rendent le gâteau très humide ou lorsqu’il fait chaud, placez-le au réfrigérateur et consommez-le dans les 2 à 3 jours.

Sortez une portion environ 20 minutes avant de la servir pour qu’elle retrouve une texture plus agréable.

Vous pouvez également congeler les parts individuellement pendant environ 1 mois. Décongelez-les plusieurs heures au réfrigérateur ou à température ambiante dans de bonnes conditions d’hygiène.

Questions fréquentes

Pourquoi les prunes descendent-elles au fond du gâteau ?

Des morceaux très gros ou particulièrement juteux peuvent s’enfoncer davantage. Utilisez des fruits fermes, séchez-les bien après lavage et incorporez-les à une pâte suffisamment épaisse.

Peut-on utiliser des prunes rouges ou violettes ?

Oui. Plusieurs variétés conviennent tant que les fruits sont mûrs, savoureux et encore suffisamment fermes pour supporter la cuisson.

Comment savoir si le gâteau est suffisamment cuit ?

Après 40 minutes à 180 °C, vérifiez le centre avec un pique. Il ne doit pas ressortir couvert de pâte crue. La recette d’origine indique une cuisson totale de 40 à 45 minutes.

Peut-on préparer ce gâteau la veille ?

Oui. Laissez-le refroidir complètement puis conservez-le correctement couvert. Ajoutez idéalement le sucre glace peu avant de servir afin qu’il reste bien visible.