Gâteau pommes-carottes à la ricotta : ultra-moelleux, fondant et naturellement sans farine de blé

Ce gâteau aux pommes et aux carottes cache en son cœur une couche particulièrement fondante à la ricotta. La recette d’origine associe des carottes et une pomme râpées, des flocons d’avoine, quatre œufs et une crème composée de ricotta et de Maïzena, avec quelques noix sur le dessus. La crème est placée entre deux couches de pâte avant que l’ensemble ne cuise environ 45 minutes à 180 °C. (Plumeti) Voici une version détaillée, avec des quantités ajustées pour obtenir un gâteau facile à préparer et qui se tient correctement après refroidissement.

Informations pratiques

• Préparation : 25 minutes
• Cuisson : 45 à 50 minutes
• Refroidissement : 1 heure minimum
• Temps total : environ 2 h 15
• Portions : 8 parts
• Difficulté : facile
• Moule : moule à charnière de 20 cm
• Four : 180 °C en chaleur statique ou 170 °C en chaleur tournante

Important : pour une préparation réellement sans gluten, choisissez des flocons d’avoine portant explicitement la mention “sans gluten”, afin d’éviter les contaminations croisées.

Ingrédients

Pour la pâte pommes-carottes

• 300 g de carottes
• 1 pomme moyenne, environ 150 g
• 130 g de flocons d’avoine certifiés sans gluten
• 2 œufs
• 80 g de sucre
• 30 ml d’huile végétale neutre
• 6 g de levure chimique certifiée sans gluten
• le zeste finement râpé de ½ citron non traité
• 1 pincée de sel

Pour la crème à la ricotta

• 350 g de ricotta
• 2 œufs
• 50 g de sucre
• 30 g de Maïzena
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour la finition

• 30 g de noix grossièrement concassées

La recette publiée utilise un édulcorant plutôt que du sucre et prévoit également 350 g de ricotta, 300 g de carottes, 130 g de flocons d’avoine et 30 g de noix. (Plumeti) Ici, le sucre permet d’obtenir une version familiale avec des ingrédients faciles à trouver.

Préparation

1. Préparer les carottes et la pomme

Épluchez les 300 g de carottes et râpez-les finement.

Épluchez ensuite la pomme, retirez son cœur et râpez-la également.

Si elle est particulièrement juteuse, pressez-la très légèrement entre vos mains pour retirer uniquement l’excès de jus. Ne l’essorez pas complètement : une partie de son humidité contribue au moelleux du gâteau.

Mélangez pomme, carottes et zeste de citron dans un saladier.

2. Préparer la base du gâteau

Dans un second saladier, fouettez 2 œufs avec 80 g de sucre et une pincée de sel pendant environ 1 minute.

Ajoutez progressivement les 30 ml d’huile.

Mixez rapidement les flocons d’avoine afin d’obtenir une poudre grossière. Il n’est pas nécessaire d’obtenir une farine parfaitement fine.

Ajoutez les flocons mixés et les 6 g de levure chimique au mélange d’œufs.

Incorporez enfin les carottes et la pomme râpées.

Mélangez avec une spatule jusqu’à obtenir une préparation épaisse et humide. L’association des légumes et du fruit râpés constitue également la base de la recette originale. (Plumeti)

3. Préparer la crème fondante à la ricotta

Placez les 350 g de ricotta dans un récipient.

Ajoutez les 2 œufs, les 50 g de sucre, les 30 g de Maïzena et la vanille.

Mixez avec un mixeur plongeant pendant quelques secondes ou fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une crème homogène et relativement lisse.

Elle doit rester assez épaisse pour former une véritable couche au milieu du gâteau.

Évitez d’ajouter du lait ou de la crème : cela rendrait inutilement la garniture plus liquide.

4. Monter le gâteau

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique ou 170 °C en chaleur tournante.

Chemisez le fond d’un moule à charnière de 20 cm avec du papier cuisson. Graissez très légèrement les parois.

Déposez environ deux tiers de la préparation pommes-carottes dans le moule et égalisez doucement avec une spatule.

Versez ensuite la crème à la ricotta au centre et répartissez-la sans aller exagérément contre les bords.

Recouvrez délicatement avec le dernier tiers de pâte.

Cette construction en couches reprend le principe de la recette originale, où la crème de ricotta est enfermée entre deux quantités de pâte avant cuisson. (Plumeti)

5. Ajouter les noix

Répartissez les 30 g de noix concassées sur toute la surface.

Enfoncez-en quelques-unes très légèrement afin qu’elles adhèrent à la pâte, tout en laissant la majorité visible.

Les noix apporteront un contraste croquant avec le gâteau très moelleux et son cœur crémeux.

6. Cuire lentement

Enfournez pendant 45 à 50 minutes.

Le dessus doit être légèrement doré et les bords doivent sembler pris. Le centre peut rester légèrement souple en sortant du four à cause de la couche de ricotta.

La recette source prévoit environ 45 minutes de cuisson à 180 °C. (Plumeti)

Évitez donc de prolonger excessivement la cuisson simplement parce que le centre semble plus tendre qu’un gâteau classique.

Laissez refroidir au moins 1 heure avant de démouler. Pour obtenir des parts particulièrement nettes, attendez le refroidissement complet.

Comment obtenir un gâteau vraiment moelleux ?

La pomme et les carottes contiennent naturellement beaucoup d’eau. Il faut donc trouver un équilibre : une pomme excessivement juteuse peut rendre la pâte humide, tandis que des fruits trop fortement essorés donneront un gâteau moins tendre.

Râpez également les carottes assez finement. De gros morceaux resteront davantage perceptibles après cuisson.

Enfin, ne cherchez pas à obtenir une pâte liquide : avant cuisson, la préparation pommes-carottes doit être sensiblement plus épaisse qu’une pâte à gâteau classique.

Variantes faciles

Vous pouvez remplacer les noix par 30 g de noisettes ou d’amandes concassées.

Pour accentuer le côté chaleureux du gâteau, ajoutez ½ cuillère à café de cannelle à la préparation aux carottes.

Vous pouvez aussi conserver le principe de l’édulcorant utilisé dans la recette d’origine, mais suivez alors les indications d’équivalence figurant sur le produit choisi : les pouvoirs sucrants varient considérablement d’un édulcorant à l’autre.

Comment servir ce gâteau ?

Attendez qu’il soit suffisamment refroidi pour que la crème de ricotta se raffermisse.

Coupez-le avec un couteau fin et propre. À la découpe, on doit distinguer le gâteau orangé et moelleux aux pommes et carottes ainsi que son cœur plus clair à la ricotta.

Il convient très bien au dessert ou au goûter, accompagné simplement d’un café ou d’un thé.

Conservation

Comme ce gâteau contient une quantité importante de ricotta et d’œufs, conservez-le au réfrigérateur après refroidissement.

Placez-le dans une boîte hermétique ou protégez soigneusement le moule et consommez-le idéalement dans les 2 à 3 jours.

Sortez votre part environ 15 minutes avant de la déguster si vous préférez une texture moins froide.

Évitez de le laisser plusieurs heures à température ambiante. Son cœur à la ricotta est justement ce qui lui donne sa texture fondante et son joli contraste avec les pommes, les carottes et les noix : une fois correctement refroidi, c’est aussi la partie qui rend chaque tranche particulièrement gourmande.