Gâteau ricotta et pommes ultra-moelleux sans beurre, le goûter fondant qui régale toute la famille

Ce gâteau à la ricotta et aux pommes offre une texture particulièrement moelleuse, presque fondante, sans avoir besoin d’ajouter de beurre. La ricotta apporte de la douceur et de l’humidité à la pâte, tandis que les pommes deviennent tendres et légèrement juteuses pendant la cuisson. Facile à préparer avec des ingrédients simples, ce gâteau convient aussi bien au goûter qu’au petit-déjeuner ou au dessert. Son parfum de vanille et de citron accompagne délicatement les fruits sans masquer leur saveur. Servi légèrement tiède ou à température ambiante, il reste tendre et agréable même le lendemain.

Informations pratiques

• Préparation : 20 minutes
• Repos : aucun
• Cuisson : 45 à 50 minutes
• Temps total : environ 1 h 10
• Portions : 8
• Difficulté : facile
• Moule : moule rond de 22 cm
• Four : 175 °C, chaleur statique

Ingrédients

• 3 pommes moyennes, environ 450 à 500 g avant épluchage
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 250 g de ricotta
• 3 œufs
• 130 g de sucre
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• Zeste finement râpé d’un citron non traité
• 180 g de farine de blé
• 10 g de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 30 ml de lait
• 1 cuillère à soupe de sucre pour la surface, facultatif
• Sucre glace pour servir, facultatif

Préparation

1. Préparez le moule et le four. Préchauffez le four à 175 °C en chaleur statique. Chemisez le fond d’un moule rond de 22 cm avec du papier cuisson et graissez légèrement les parois avec une huile neutre ou utilisez un moule antiadhésif correctement préparé.
2. Préparez les pommes. Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins. Coupez environ deux pommes en petits dés de 1 à 2 cm. Taillez la dernière en fines lamelles destinées à décorer le dessus. Arrosez l’ensemble avec le jus de citron afin de limiter l’oxydation.
3. Travaillez les œufs et le sucre. Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec les 130 g de sucre pendant 2 à 3 minutes. Le mélange doit devenir plus clair, légèrement mousseux et augmenter un peu de volume. Incorporez ensuite l’extrait de vanille et le zeste de citron.
4. Ajoutez la ricotta. Égouttez la ricotta si elle contient beaucoup de petit-lait, puis ajoutez-la au mélange précédent. Fouettez juste assez pour obtenir une préparation homogène et crémeuse. Versez les 30 ml de lait et mélangez de nouveau.
5. Incorporez les ingrédients secs. Mélangez séparément la farine, la levure chimique et le sel. Tamisez-les progressivement au-dessus de la préparation. Incorporez-les délicatement avec une spatule, sans travailler excessivement la pâte. Elle doit rester épaisse mais souple.
6. Ajoutez les pommes. Incorporez les dés de pommes à la pâte en quelques mouvements de spatule. Versez la préparation dans le moule et égalisez la surface. Disposez harmonieusement les lamelles de pomme sur le dessus en les enfonçant très légèrement. Saupoudrez éventuellement d’une cuillère à soupe de sucre.
7. Faites cuire. Enfournez sur la grille placée au milieu du four pendant 45 à 50 minutes. Le gâteau doit être bien doré, légèrement gonflé et ferme sur les bords. Vérifiez la cuisson au centre avec une lame fine : elle peut ressortir légèrement humide à cause des fruits, mais elle ne doit pas porter de pâte crue.
8. Laissez refroidir. Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 15 minutes dans son moule. Démoulez-le délicatement puis laissez-le refroidir sur une grille. Attendez qu’il soit tiède ou à température ambiante avant de le couper afin que sa texture se stabilise. Ajoutez un peu de sucre glace juste avant de servir si désiré.

Conseils pour réussir le gâteau

• Égouttez la ricotta si nécessaire. Une ricotta particulièrement humide peut rendre la pâte trop liquide et prolonger considérablement la cuisson.
• Choisissez des pommes qui tiennent à la cuisson. Des variétés comme Golden, Gala, Pink Lady ou Reinette donnent un bon équilibre entre douceur et texture.
• Ne mélangez pas trop après l’ajout de la farine. Quelques mouvements de spatule suffisent pour conserver une mie tendre.
• Surveillez la coloration. Si le dessus devient trop foncé avant que le centre soit cuit, couvrez-le lâchement d’une feuille de papier aluminium pour les 10 dernières minutes.
• Respectez le temps de refroidissement. Très chaud, le gâteau est fragile et sa mie peut sembler excessivement humide.
• Pesez la farine. Une quantité trop importante rendrait le gâteau plus compact et diminuerait l’effet fondant apporté par la ricotta.

Variations et substitutions

Pour une version plus parfumée, ajoutez une demi-cuillère à café de cannelle à la farine. Elle accompagne particulièrement bien les pommes sans modifier la texture du gâteau.

Le citron peut être remplacé par une orange non traitée. Utilisez son zeste dans la pâte et conservez simplement une petite quantité de jus pour empêcher les pommes coupées de brunir.

Vous pouvez remplacer 30 g de farine par 30 g de poudre d’amandes. La mie sera légèrement plus dense, plus riche et encore plus tendre.

Pour apporter du croquant, répartissez 30 à 40 g d’amandes effilées sur le gâteau avant la cuisson. Surveillez leur coloration durant les dernières minutes.

Le lait peut être remplacé par une boisson végétale non sucrée. Cette substitution modifie peu le résultat, mais la ricotta et les œufs restent indispensables dans cette version pour conserver sa texture caractéristique.

Conservation, congélation et réchauffage

Une fois complètement refroidi, conservez le gâteau dans une boîte hermétique. En raison de sa teneur en ricotta et en fruits, privilégiez une conservation au réfrigérateur, jusqu’à 3 jours.

Sortez les portions environ 20 à 30 minutes avant de les déguster pour retrouver une texture plus souple. Une part peut également être réchauffée quelques secondes au micro-ondes ou environ 5 minutes dans un four préchauffé à 150 °C.

Le gâteau peut être congelé pendant environ 2 mois. Coupez-le en portions, emballez-les individuellement puis placez-les dans un contenant adapté à la congélation. Faites décongeler les parts au réfrigérateur avant de les ramener à température ambiante ou de les réchauffer légèrement.

Questions fréquentes

Pourquoi mon gâteau à la ricotta reste-t-il humide au centre ?

Les pommes et la ricotta apportent naturellement beaucoup d’humidité. Si la lame ressort avec de la pâte liquide, poursuivez la cuisson par tranches de 5 minutes. Si elle ressort simplement humide avec quelques miettes, le gâteau est généralement suffisamment cuit.

Peut-on préparer ce gâteau la veille ?

Oui. Sa texture reste très moelleuse après une nuit au réfrigérateur. Conservez-le bien couvert et sortez-le à l’avance avant de le servir.

Faut-il utiliser de la levure de boulanger ?

Non. Cette recette nécessite de la levure chimique, qui agit pendant la cuisson et permet au gâteau de gonfler. La levure de boulanger n’est pas adaptée à cette préparation.

Peut-on laisser la peau des pommes ?

Oui, à condition de bien les laver. La peau donnera toutefois une texture plus marquée, particulièrement aux lamelles disposées sur le dessus. Pour un gâteau aussi fondant que possible, il est préférable de les éplucher.