Gâteau sablé cacao-noisette au Nutella : un cœur ultra fondant sous une pâte irrésistiblement friable

Ce gâteau sablé au cacao, aux noisettes et au Nutella est le dessert idéal lorsque l’on recherche une pâtisserie généreuse, facile à partager et riche en contrastes. Sa pâte au cacao et à la noisette est friable et légèrement croquante, tandis que son cœur épais au Nutella reste crémeux. La recette originale repose sur une pâte contenant farine, cacao, noisette, beurre, œuf et levure chimique, garnie de 400 g de Nutella. (Plumeti) Voici une version détaillée pour réussir sa texture à la maison.

Informations pratiques

• Portions : 8 personnes
• Préparation : 25 minutes
• Repos au réfrigérateur : 1 heure
• Passage au congélateur : 2 heures
• Cuisson : 35 à 40 minutes
• Four : 180 °C, chaleur traditionnelle
• Moule : moule rond de 22 à 24 cm
• Difficulté : facile à intermédiaire

Ingrédients

Pour la pâte sablée cacao-noisette

• 250 g de farine de blé
• 15 g de cacao amer non sucré
• 50 g de poudre de noisettes
• 90 g de sucre en poudre
• 5 g de levure chimique
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 140 g de beurre froid coupé en petits dés
• 1 œuf moyen
• 1 jaune d’œuf
• 1 pincée de sel

Pour la garniture

• 400 g de Nutella

Pour le moule

• 10 g de beurre
• 10 g de farine

Ces proportions reprennent la base de la recette publiée, qui utilise notamment 250 g de farine, 15 g de cacao, 50 g de farine ou poudre de noisettes, 140 g de beurre et 400 g de Nutella. (Plumeti)

Préparation du gâteau

1. Préparer la pâte cacao-noisette

Dans un grand saladier, mélangez les 250 g de farine, les 15 g de cacao, les 50 g de poudre de noisettes, les 90 g de sucre, les 5 g de levure chimique et la pincée de sel.

Ajoutez les 140 g de beurre froid.

Travaillez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, sans chercher à faire fondre le beurre. Cette étape permet d’obtenir la texture friable caractéristique de ce gâteau.

Ajoutez ensuite l’œuf entier, le jaune d’œuf et l’extrait de vanille.

Mélangez juste assez longtemps pour former une pâte homogène. Évitez de la pétrir excessivement : cela développerait davantage le gluten de la farine et rendrait la pâte moins friable.

2. Laisser reposer

Formez un disque épais avec la pâte et enveloppez-le.

Placez-le au réfrigérateur pendant 1 heure. La recette d’origine prévoit également un repos au froid avant le façonnage. (Plumeti)

Cette étape raffermit le beurre et rend la pâte beaucoup plus facile à étaler.

Pendant ce temps, beurrez puis farinez légèrement un moule rond de 22 à 24 cm de diamètre.

3. Foncer le moule

Sortez la pâte du réfrigérateur et prélevez-en environ les trois quarts.

Étalez cette portion entre deux feuilles de papier cuisson jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 7 à 8 mm.

Déposez délicatement la pâte dans le moule. Faites-la remonter sur environ 3 cm le long des parois afin de pouvoir enfermer correctement la garniture.

Piquez très légèrement le fond avec une fourchette, sans le transpercer profondément.

4. Ajouter le cœur au Nutella

Si le Nutella est très ferme, laissez-le simplement quelques minutes à température ambiante pour qu’il devienne plus facile à répartir. Il ne doit pas être chaud.

Versez les 400 g de Nutella au centre de la pâte.

Étalez régulièrement avec le dos d’une cuillère ou une petite spatule en laissant environ 1 cm libre près des bords.

La couche doit rester suffisamment épaisse : c’est elle qui donnera au gâteau son cœur crémeux après refroidissement.

5. Refermer le gâteau

Étalez le quart de pâte restant sur environ 5 à 7 mm d’épaisseur.

Posez-le délicatement sur la garniture et rejoignez les bords avec ceux de la pâte inférieure.

Pincez doucement pour fermer le gâteau. Il est important que la garniture soit bien enfermée afin qu’elle ne s’échappe pas pendant la cuisson.

La préparation d’origine recommande également de recouvrir complètement la garniture et de bien sceller les bords. (Plumeti)

6. Le geste pour conserver un cœur crémeux

Placez le gâteau monté au congélateur pendant environ 2 heures.

Cette étape peut sembler inhabituelle, mais elle est directement prévue dans la recette originale, qui recommande 2 à 3 heures de congélation avant cuisson afin de préserver davantage l’onctuosité de la garniture. (Plumeti)

Vers la fin de ce temps, préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle.

7. Cuire le gâteau

Enfournez directement le gâteau froid à mi-hauteur.

Faites cuire pendant 35 à 40 minutes à 180 °C. Cette température et cette durée correspondent également aux indications de la recette de référence. (Plumeti)

Le gâteau est prêt lorsque la surface paraît sèche et ferme et que les bords sont cuits. Avec une pâte au cacao, la coloration est difficile à observer : fiez-vous donc davantage à la texture qu’à la couleur.

Ne prolongez pas inutilement la cuisson, car une cuisson excessive assécherait la pâte.

Laisser refroidir avant de découper

C’est une étape importante.

Laissez le gâteau refroidir 20 minutes dans son moule, puis démoulez-le délicatement et laissez-le encore reposer sur une grille pendant au moins 45 minutes.

Découpé brûlant, le cœur risque de couler excessivement et la pâte de se casser. Une fois tiède ou refroidi, le gâteau offre un contraste beaucoup plus agréable entre sa pâte sablée cacao-noisette et son centre crémeux.

Conseils pour le réussir

Utilisez du beurre froid. Un beurre trop mou donne une pâte plus difficile à travailler et modifie sa texture après cuisson.

Ne pétrissez pas longtemps. Dès que la pâte se rassemble correctement, arrêtez de la travailler.

Respectez le repos au froid. Il facilite le façonnage et permet à la pâte riche en beurre de retrouver une consistance ferme.

Ne réduisez pas trop la garniture. Une couche généreuse est nécessaire pour obtenir le contraste caractéristique entre le biscuit et le cœur fondant.

Surveillez la fin de cuisson. Tous les fours ne chauffent pas exactement de la même manière. Commencez à vérifier le gâteau après environ 35 minutes.

Variantes et substitutions

Vous pouvez remplacer la poudre de noisettes par 50 g de poudre d’amandes. La saveur sera différente, mais la texture restera adaptée à cette pâte.

Pour renforcer le goût de noisette, ajoutez 30 g de noisettes torréfiées grossièrement concassées sur le Nutella avant de refermer le gâteau.

Vous pouvez également remplacer le Nutella par une autre pâte à tartiner chocolat-noisette possédant une consistance comparable.

En revanche, ne remplacez pas la levure chimique par de la levure boulangère. Elles n’ont ni le même rôle ni le même fonctionnement : cette pâte utilise bien une petite quantité de levure chimique. (Plumeti)

Conservation

Une fois complètement refroidi, conservez le gâteau sous une cloche ou dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours dans un endroit frais et sec, si les conditions ambiantes le permettent.

S’il fait chaud, privilégiez le réfrigérateur. Sortez alors les portions environ 20 à 30 minutes avant dégustation afin que la garniture retrouve une texture plus souple.

Vous pouvez également congeler des portions individuelles bien emballées pendant environ 1 mois. Laissez-les décongeler plusieurs heures au réfrigérateur puis revenir légèrement à température ambiante avant dégustation.

Questions fréquentes

Pourquoi mettre le gâteau au congélateur avant la cuisson ?

Le refroidissement important de la garniture retarde son échauffement pendant le début de la cuisson et aide à conserver un centre plus crémeux. La recette originale prévoit précisément cette étape avant d’enfourner. (Plumeti)

Peut-on supprimer la poudre de noisettes ?

Il vaut mieux la remplacer par la même quantité de poudre d’amandes plutôt que simplement la supprimer, afin de conserver des proportions cohérentes dans la pâte.

Pourquoi ma pâte se casse-t-elle quand je l’étale ?

Elle est probablement trop froide. Laissez-la reposer 5 à 10 minutes à température ambiante, puis étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson.

Quand faut-il servir ce gâteau ?

Il est particulièrement agréable tiède ou à température ambiante. Le biscuit reste friable tandis que le cœur chocolat-noisette retrouve une consistance souple et généreuse.