Gâteau sans farine aux pêches et à la ricotta : incroyablement fondant et fruité

Ce gâteau aux pêches et à la ricotta est parfait lorsqu’on cherche un dessert fruité, très fondant et naturellement sans farine de blé. La ricotta lui apporte une texture crémeuse, presque entre le gâteau et le cheesecake, tandis que les pêches marinées au citron restent juteuses et légèrement caramélisées en surface. La recette d’origine utilise 500 g de ricotta, 3 œufs et 50 g de fécule pour obtenir cette consistance particulière. Le plus important est de bien égoutter la ricotta et de laisser complètement refroidir le gâteau avant de le découper.

Informations pratiques

• Préparation : 20 minutes
• Macération des pêches : 30 minutes
• Cuisson : environ 50 minutes
• Refroidissement : 1 h 30 minimum
• Temps total : environ 2 h 40
• Portions : 6 personnes
• Difficulté : facile
• Moule : rond de 20 cm
• Four : 170 °C, chaleur statique

Ces proportions et le temps de cuisson correspondent à la base de la recette publiée par Plumeti.

Ingrédients

Pour le gâteau

• 500 g de ricotta au lait de vache
• 3 œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 50 g de fécule de pomme de terre
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• le zeste finement râpé d’un citron non traité
• 3 pêches ou nectarines mûres mais encore fermes

Pour faire macérer les pêches

• 30 g de sucre en poudre
• 2 cuillères à soupe de jus de citron

Préparation

1. Faire macérer les pêches

Lavez et séchez soigneusement les pêches ou les nectarines. Il n’est pas nécessaire de les éplucher si leur peau est fine et agréable.

Coupez-les en tranches régulières d’environ 3 à 4 mm d’épaisseur. Placez-les dans un saladier et ajoutez les 30 g de sucre ainsi que les 2 cuillères à soupe de jus de citron.

Mélangez délicatement pour ne pas casser les fruits, puis laissez-les macérer pendant 30 minutes à température ambiante. Cette étape, également utilisée dans la recette d’origine, permet aux fruits de libérer un jus parfumé qui servira ensuite à aromatiser la préparation à la ricotta.

2. Préparer la ricotta

Pendant ce temps, placez la ricotta dans une passoire pendant quelques minutes si elle contient beaucoup de petit-lait. Une ricotta trop humide risque de rendre le centre du gâteau excessivement mou.

Versez ensuite les 500 g de ricotta dans un grand saladier. Ajoutez le zeste de citron et travaillez le mélange au fouet jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

Lorsque les pêches ont terminé leur macération, récupérez le jus présent au fond du saladier et incorporez-le à la ricotta.

Ajoutez ensuite les 50 g de fécule de pomme de terre et mélangez jusqu’à disparition des petits amas.

3. Fouetter les œufs avec le sucre

Dans un deuxième saladier, cassez les 3 œufs. Ajoutez les 100 g de sucre et la cuillère à café d’extrait de vanille.

Fouettez au batteur électrique pendant environ 3 à 4 minutes. Le mélange doit devenir plus clair, mousseux et légèrement augmenter de volume.

Cette étape contribue à obtenir un gâteau moins compact malgré l’absence de farine et de levure.

Préchauffez maintenant le four à 170 °C en chaleur statique.

4. Réunir les deux préparations

Incorporez progressivement les œufs fouettés à la préparation à la ricotta.

Utilisez une spatule et effectuez des mouvements doux du bas vers le haut afin de conserver autant que possible l’air incorporé aux œufs.

Vous devez obtenir une pâte homogène, crémeuse et relativement épaisse. Il est normal qu’elle soit beaucoup plus humide qu’une pâte à gâteau classique.

Chemisez le fond et les côtés d’un moule rond de 20 cm de diamètre avec du papier cuisson.

Versez toute la préparation puis égalisez délicatement la surface.

5. Ajouter les pêches

Disposez les tranches de pêches marinées sur le dessus du gâteau. Faites-les légèrement se chevaucher pour former une surface généreusement fruitée.

Évitez toutefois de verser un éventuel surplus important de liquide sur le gâteau : trop d’humidité pourrait prolonger considérablement la cuisson.

Les fruits vont légèrement s’enfoncer et devenir tendres pendant la cuisson tout en restant visibles en surface.

6. Cuire lentement le gâteau

Enfournez à 170 °C en chaleur statique pendant environ 50 minutes, durée indiquée dans la recette de référence.

À la fin de la cuisson, la surface doit être légèrement dorée et les bords doivent sembler pris. Le centre peut encore présenter un très léger tremblement lorsque vous bougez doucement le moule : il continuera à se raffermir pendant le refroidissement.

Si votre four colore rapidement les fruits, protégez la surface avec une feuille de papier aluminium pendant les 10 dernières minutes.

7. Laisser complètement refroidir

Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 30 à 45 minutes dans son moule.

Démoulez-le ensuite délicatement et laissez-le refroidir complètement. Pour obtenir de belles parts, attendez idéalement au moins 1 h 30 après la cuisson.

La ricotta et les œufs ont besoin de ce refroidissement pour stabiliser la texture. Un gâteau coupé encore chaud paraîtra beaucoup plus mou et humide.

Les astuces pour un gâteau parfaitement fondant

Choisissez d’abord une ricotta suffisamment égouttée. Si elle contient beaucoup de liquide, laissez-la s’égoutter 20 à 30 minutes avant de commencer.

Les pêches doivent également être mûres sans être excessivement molles. Des fruits très mûrs libèrent davantage de jus et peuvent rendre la surface trop humide.

Respectez surtout le diamètre du moule. Dans un moule beaucoup plus petit, le gâteau sera plus épais et demandera une cuisson prolongée. Dans un moule trop large, il sera plus fin et risque de sécher.

Enfin, ne cherchez pas la texture d’un gâteau traditionnel à la farine. Ici, le résultat attendu est volontairement dense, crémeux et très fondant.

Variantes gourmandes

Vous pouvez remplacer les pêches par des nectarines en conservant les mêmes quantités. Des abricots peuvent également convenir, mais leur acidité étant plus marquée, choisissez-les bien mûrs.

Pour une note plus parfumée, ajoutez 1/2 cuillère à café d’extrait d’amande amère à la préparation. N’en mettez pas davantage, son parfum étant puissant.

La fécule de pomme de terre peut être remplacée par la même quantité de fécule de maïs. La texture peut varier légèrement, mais le gâteau conservera son caractère fondant.

Conservation

Lorsque le gâteau est complètement froid, placez-le dans une boîte hermétique ou couvrez-le soigneusement.

En raison de sa forte teneur en ricotta et en œufs, conservez-le au réfrigérateur et consommez-le idéalement dans les 2 à 3 jours.

Sortez votre part environ 15 minutes avant la dégustation si vous souhaitez retrouver une texture plus souple et crémeuse.

Questions fréquentes

Ce gâteau est-il vraiment sans farine ?

Oui. La structure repose ici sur les œufs, la ricotta et 50 g de fécule de pomme de terre, et non sur de la farine de blé.

Pourquoi mon gâteau semble-t-il encore mou en sortant du four ?

C’est normal dans une certaine mesure. Sa texture se raffermit en refroidissant. Les bords doivent être pris tandis que le centre peut rester légèrement tremblotant.

Peut-on utiliser des pêches au sirop ?

C’est possible, mais le résultat sera différent. Égouttez-les très soigneusement et ne réalisez pas la même macération sucrée, puisqu’elles contiennent déjà beaucoup de sucre et d’humidité.

Peut-on préparer ce gâteau la veille ?

Oui, et c’est même très pratique. Une nuit au réfrigérateur lui permet de bien se raffermir. Sortez-le simplement quelques minutes avant de servir pour qu’il retrouve une texture agréablement fondante.