Gnocchis crémeux aux crevettes : le dîner chic et gourmand prêt en 30 minutes qui impressionne à tous les coups

Crémeux, généreux et suffisamment élégant pour un repas de fête, ce plat de gnocchis aux crevettes a surtout l’avantage d’être très simple à préparer. Les gnocchis moelleux sont enveloppés d’une sauce à la crème légèrement citronnée, tandis que les crevettes sont saisies rapidement pour rester tendres. Un peu d’ail, du persil et du parmesan suffisent pour compléter l’ensemble. La recette se prépare dans une grande poêle et arrive à table en une trentaine de minutes, ce qui en fait une excellente solution pour recevoir sans passer la soirée en cuisine.

Informations pratiques

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 15 minutes
• Temps total : environ 30 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Matériel principal : grande poêle de 28 à 30 cm et casserole

Ingrédients

• 600 g de gnocchis de pommes de terre
• 400 g de crevettes crues décortiquées
• 20 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, soit 15 ml
• 2 gousses d’ail
• 150 ml de crème liquide entière
• 80 ml de bouillon de légumes ou de poisson
• 40 g de parmesan fraîchement râpé
• 1 citron non traité
• 2 cuillères à soupe de persil frais ciselé
• 2 g de sel
• Poivre noir selon le goût

Préparation

1. Préparez les crevettes. Épongez soigneusement les 400 g de crevettes avec du papier absorbant. Pelez et hachez finement les deux gousses d’ail. Prélevez environ 1 cuillère à café de zeste de citron, puis pressez le fruit pour récupérer son jus.
2. Saisissez les crevettes. Faites chauffer l’huile d’olive et 10 g de beurre dans une grande poêle sur feu moyen-vif. Ajoutez les crevettes en une seule couche. Faites-les cuire environ 1 à 2 minutes de chaque côté, selon leur taille, jusqu’à ce qu’elles deviennent opaques. Salez légèrement, poivrez puis transférez-les immédiatement dans une assiette. Évitez de prolonger la cuisson : elles retourneront quelques instants dans la sauce à la fin.
3. Faites cuire les gnocchis. Portez parallèlement une grande casserole d’eau légèrement salée à frémissement. Versez les gnocchis et suivez le temps indiqué sur leur emballage, généralement 2 à 3 minutes. Lorsqu’ils remontent à la surface, récupérez-les avec une écumoire. Réservez environ 100 ml d’eau de cuisson avant de les égoutter.
4. Préparez la sauce crémeuse. Remettez la poêle sur feu moyen et ajoutez les 10 g de beurre restants. Faites revenir l’ail pendant 30 secondes, sans le laisser brunir. Versez les 80 ml de bouillon et laissez réduire pendant environ 2 minutes.
5. Ajoutez la crème. Versez les 150 ml de crème liquide et laissez frémir doucement pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez le parmesan progressivement en mélangeant. Incorporez ensuite le zeste de citron.
6. Terminez le plat. Ajoutez les gnocchis dans la sauce et mélangez délicatement pendant 1 à 2 minutes. Si la sauce semble trop épaisse, incorporez 1 à 3 cuillères à soupe d’eau de cuisson réservée. Remettez les crevettes dans la poêle pendant environ 1 minute, juste le temps de les réchauffer. Hors du feu, ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron et le persil. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

Servez immédiatement, pendant que la sauce est encore parfaitement crémeuse.

Le secret pour garder des crevettes tendres et juteuses

La principale difficulté de cette recette n’est pas la sauce, mais la cuisson des crevettes. Elles deviennent rapidement fermes et caoutchouteuses lorsqu’elles restent trop longtemps sur le feu.

Utilisez une poêle suffisamment grande pour pouvoir les disposer en une seule couche. Si elles sont très nombreuses, faites-les cuire en deux fois plutôt que de les entasser.

Retirez-les dès qu’elles deviennent opaques et commencent à se recourber. Comme elles seront réchauffées dans la sauce, mieux vaut éviter de les cuire excessivement lors de la première étape.

Si vous utilisez des crevettes surgelées, décongelez-les complètement au réfrigérateur et séchez-les soigneusement avant cuisson.

Comment obtenir une sauce crémeuse sans la rendre lourde ?

Le parmesan apporte naturellement de l’onctuosité. Il est donc inutile d’utiliser une quantité excessive de crème.

Maintenez la poêle sur feu doux à moyen une fois la crème ajoutée et évitez une forte ébullition. Incorporez ensuite le parmesan progressivement.

L’eau de cuisson des gnocchis est également très utile. Ajoutée par petites quantités, elle permet de détendre une sauce devenue trop épaisse.

Enfin, ajoutez le jus de citron hors du feu. Son acidité apporte de la fraîcheur et équilibre la richesse de la crème sans dominer les crevettes.

Une variante aux tomates cerises

Pour une version plus colorée, ajoutez 200 g de tomates cerises coupées en deux.

Après avoir retiré les crevettes de la poêle, faites revenir les tomates avec le beurre pendant 3 à 4 minutes. Ajoutez ensuite l’ail et poursuivez normalement la préparation de la sauce.

Les tomates doivent simplement commencer à s’attendrir tout en conservant leur forme.

Vous pouvez également remplacer le persil par 10 g de basilic frais, ajouté uniquement au dernier moment afin de préserver son parfum.

Peut-on remplacer la crème ?

Pour une sauce moins riche, vous pouvez utiliser 150 ml de crème liquide à 15 % de matière grasse, même si la texture sera légèrement moins veloutée.

Une crème végétale non sucrée destinée à la cuisine peut également convenir. Choisissez une saveur relativement neutre.

En revanche, remplacer simplement toute la crème par du lait donnera une sauce beaucoup plus liquide. Il faudrait alors modifier l’équilibre de la recette.

Le parmesan peut être remplacé par du pecorino, mais celui-ci étant généralement plus salé et plus puissant, commencez avec 30 g et ajustez après dégustation.

Conservation et réchauffage

Ce plat est meilleur immédiatement après sa préparation. Les gnocchis continuent à absorber la sauce lorsqu’ils reposent et les crevettes supportent mal plusieurs cuissons successives.

S’il reste une portion, placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur à 4 °C ou moins et consommez-la idéalement dans les 24 heures.

Réchauffez doucement dans une poêle avec 1 à 2 cuillères à soupe d’eau ou de crème, juste assez longtemps pour que l’ensemble soit bien chaud.

Évitez de réchauffer plusieurs fois les mêmes restes.

Questions fréquentes

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Il est préférable de le préparer juste avant de servir. Vous pouvez néanmoins décortiquer les crevettes, râper le parmesan, ciseler le persil et préparer l’ail quelques heures auparavant en conservant les ingrédients correctement au réfrigérateur.

Peut-on utiliser des crevettes déjà cuites ?

Oui. Dans ce cas, ne les saisissez pas au début. Ajoutez-les uniquement à la sauce en fin de préparation et réchauffez-les brièvement pour éviter qu’elles deviennent sèches.

Quels gnocchis choisir ?

Des gnocchis de pommes de terre frais ou conditionnés sous vide conviennent très bien. Respectez leur temps de cuisson, car celui-ci varie selon les produits.

Que servir avec les gnocchis aux crevettes ?

Une salade verte légèrement assaisonnée ou des légumes verts rôtis constituent un accompagnement simple. Le plat étant déjà généreux et crémeux, privilégiez un accompagnement frais et peu chargé.