Gratin de courgettes, pommes de terre et mozzarella : le dîner fondant qui régale toute la famille

Le gratin de courgettes, pommes de terre et mozzarella fait partie de ces plats familiaux simples qui réunissent tout le monde autour de la table. Les pommes de terre apportent le fondant, les courgettes allègent l’ensemble et la mozzarella forme une couche généreuse et gratinée. Pour éviter un gratin trop liquide, le secret consiste surtout à précuire correctement les légumes et à faire évaporer une partie de l’eau des courgettes. Voici une version facile, équilibrée et suffisamment généreuse pour un dîner de 6 personnes.

Informations pratiques

• Préparation : 25 minutes
• Précuisson : 15 minutes
• Cuisson au four : 35 à 40 minutes
• Temps total : environ 1 h 15
• Portions : 6 personnes
• Difficulté : facile
• Plat conseillé : plat à gratin d’environ 30 × 20 cm
• Four : 190 °C, chaleur tournante

Ingrédients

• 800 g de pommes de terre à chair ferme
• 700 g de courgettes
• 250 g de mozzarella
• 200 ml de crème liquide entière ou légère
• 100 ml de lait
• 2 œufs
• 1 gousse d’ail
• 30 g de parmesan fraîchement râpé
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café d’herbes de Provence
• 1/2 cuillère à café de noix de muscade moulue
• 5 g de sel
• 2 pincées de poivre

Préparation

1. Précuire les pommes de terre

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles régulières d’environ 3 à 4 mm d’épaisseur. Essayez de conserver la même épaisseur afin qu’elles cuisent uniformément.

Déposez-les dans une casserole, couvrez largement d’eau froide et portez à petite ébullition. Faites-les précuire pendant 8 à 10 minutes à partir du frémissement. Elles doivent commencer à s’attendrir tout en restant suffisamment fermes pour être manipulées.

Égouttez-les soigneusement et laissez-les évacuer leur vapeur pendant quelques minutes.

2. Faire revenir les courgettes pour éviter un gratin liquide

Lavez les courgettes, retirez les extrémités et coupez-les en rondelles de 4 à 5 mm.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez les courgettes et faites-les revenir 7 à 8 minutes à feu moyen-vif, en remuant régulièrement.

Le but n’est pas de les cuire complètement, mais de leur faire perdre une partie de leur eau. Elles doivent rester légèrement fermes. Cette étape est importante : placées crues directement dans le gratin, les courgettes peuvent libérer beaucoup d’eau pendant la cuisson et diluer la sauce.

3. Préparer l’appareil crémeux

Préchauffez le four à 190 °C en chaleur tournante.

Dans un saladier, cassez les 2 œufs puis ajoutez les 200 ml de crème liquide et les 100 ml de lait.

Ajoutez les herbes de Provence, la noix de muscade, le sel et le poivre. Fouettez pendant quelques secondes pour obtenir une préparation homogène.

Égouttez également la mozzarella. Séchez-la avec du papier absorbant puis coupez-la en fines tranches ou en petits morceaux. Une mozzarella bien égouttée évite d’ajouter inutilement de l’humidité au plat.

4. Monter le gratin en couches

Coupez la gousse d’ail en deux et frottez-en l’intérieur du plat à gratin.

Disposez une première couche de pommes de terre en les faisant légèrement se chevaucher. Ajoutez une couche de courgettes, puis quelques morceaux de mozzarella.

Continuez ainsi jusqu’à épuisement des légumes, en conservant environ un tiers de la mozzarella pour terminer le gratin.

Versez progressivement le mélange œufs-crème-lait sur toute la surface. Secouez très légèrement le plat afin que la préparation descende entre les différentes couches.

Répartissez enfin la mozzarella restante et les 30 g de parmesan râpé.

5. Faire gratiner au four

Enfournez à mi-hauteur pour 35 à 40 minutes à 190 °C.

Le gratin est prêt lorsque les pommes de terre sont parfaitement tendres à cœur et que la surface présente une belle coloration dorée. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau au centre : elle doit traverser les pommes de terre sans résistance.

Si la surface colore trop rapidement, couvrez simplement le plat d’une feuille de papier aluminium pendant les 10 dernières minutes.

6. Laisser reposer avant de servir

À la sortie du four, laissez le gratin reposer 10 minutes avant de le découper.

Ce petit temps d’attente permet à l’appareil crémeux de se stabiliser. Les portions se tiennent mieux et restent néanmoins très fondantes.

Servez chaud, accompagné d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère.

Les astuces pour obtenir un gratin bien fondant

Le premier point important concerne les pommes de terre. Une précuisson de quelques minutes garantit une texture tendre sans devoir prolonger excessivement la cuisson au four. Évitez toutefois de les cuire complètement dans l’eau : elles risqueraient de se casser lors du montage.

Pour les courgettes, ne sautez pas l’étape de la poêle. Elles contiennent naturellement beaucoup d’eau. Quelques minutes à feu suffisamment vif permettent d’en éliminer une partie et donnent un gratin plus crémeux.

Enfin, prenez le temps d’égoutter la mozzarella. Si elle est particulièrement humide, coupez-la puis laissez-la 10 à 15 minutes sur du papier absorbant avant de l’utiliser.

Variantes simples

Pour une version plus complète, ajoutez 150 g de jambon blanc coupé en morceaux entre les couches de légumes. Du poulet déjà cuit et effiloché convient également.

Vous pouvez remplacer le parmesan par 40 g d’emmental ou de comté râpé pour obtenir une croûte plus généreuse.

Pour parfumer davantage les légumes, remplacez les herbes de Provence par quelques feuilles de basilic frais. Ajoutez-les plutôt entre les couches afin qu’elles ne brûlent pas à la surface.

Conservation et réchauffage

Une fois refroidi, placez le gratin dans une boîte hermétique ou couvrez soigneusement le plat. Conservez-le au réfrigérateur et consommez-le dans les 2 jours.

Pour le réchauffer, placez une portion au four à 170 °C pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude à cœur.

Évitez de laisser le gratin plusieurs heures à température ambiante après le repas, notamment en raison de la présence d’œufs, de crème et de mozzarella.

Questions fréquentes

Peut-on préparer ce gratin à l’avance ?

Oui. Vous pouvez précuire les légumes et monter le gratin quelques heures auparavant. Gardez-le couvert au réfrigérateur puis enfournez-le au moment du dîner. Prévoyez éventuellement 5 minutes de cuisson supplémentaires s’il sort directement du réfrigérateur.

Pourquoi mon gratin de courgettes rend-il beaucoup d’eau ?

Les courgettes ont probablement été utilisées crues ou insuffisamment saisies. Faites-les revenir 7 à 8 minutes avant le montage et utilisez également une mozzarella correctement égouttée.

Peut-on supprimer les œufs ?

Oui, mais la texture sera différente. Les œufs permettent à la crème et au lait de former un appareil qui se tient après cuisson. Sans eux, vous obtiendrez un gratin plus crémeux et moins facile à découper.

Comment obtenir une surface encore plus gratinée ?

À la fin de la cuisson, passez le plat 2 à 3 minutes sous le gril, en le surveillant constamment. La mozzarella et le parmesan doivent simplement devenir dorés, sans brûler.