Lasagnes aux aubergines légères et 100 % véganes : fondantes, gourmandes et parfaites pour le dimanche

Ces lasagnes aux aubergines permettent de préparer un plat généreux sans viande ni produits laitiers. Des aubergines rôties, une sauce tomate parfumée et une béchamel végétale légère apportent suffisamment de fondant pour obtenir de vraies lasagnes réconfortantes. La cuisson des aubergines au four limite la quantité d’huile tout en concentrant leur saveur. Préparé dans un plat familial, ce repas convient parfaitement au déjeuner du dimanche et peut aussi être cuisiné à l’avance pour simplifier les repas de la semaine.

Informations pratiques

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : environ 55 minutes
• Repos après cuisson : 10 minutes
• Temps total : environ 1 h 35
• Portions : 6
• Difficulté : facile
• Plat conseillé : environ 20 × 30 cm
• Four : 200 °C puis 190 °C

Ingrédients

Pour les aubergines

• 3 aubergines moyennes, environ 900 g
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1/2 cuillère à café de sel
• poivre noir

Pour la sauce tomate

• 700 g de tomates concassées en conserve
• 1 oignon moyen
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café d’origan séché
• 1 cuillère à café de basilic séché
• 1/2 cuillère à café de sel
• poivre noir

Pour la béchamel végétale

• 500 ml de boisson au soja nature non sucrée
• 35 g de farine
• 30 ml d’huile d’olive
• 1 pincée de noix de muscade
• 1/2 cuillère à café de sel
• poivre

Pour le montage

• 9 à 12 feuilles de lasagnes sans œufs, selon leur taille
• 2 cuillères à soupe de levure maltée, facultatif

Préparation

1. Faites rôtir les aubergines

Préchauffez le four à 200 °C.

Lavez les aubergines et retirez leur pédoncule. Coupez-les dans la longueur en tranches d’environ 5 à 7 mm. Disposez-les sur deux plaques recouvertes de papier cuisson.

Badigeonnez-les très légèrement avec la cuillère à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez.

Enfournez pendant 20 à 25 minutes, en retournant les tranches à mi-cuisson. Elles doivent devenir tendres et légèrement dorées, sans être desséchées.

Cette précuisson évite de faire frire les aubergines et empêche également qu’elles libèrent trop d’eau directement dans les lasagnes.

2. Préparez la sauce tomate

Pendant la cuisson des aubergines, émincez finement l’oignon et hachez l’ail.

Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une casserole. Ajoutez l’oignon et laissez-le cuire environ 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit tendre.

Ajoutez l’ail et poursuivez pendant 30 secondes.

Versez les tomates concassées. Ajoutez l’origan, le basilic, le sel et un peu de poivre.

Laissez mijoter 15 à 20 minutes à découvert, en remuant occasionnellement. La sauce doit épaissir légèrement : une préparation trop liquide donnerait des lasagnes difficiles à découper.

3. Réalisez la béchamel végétale

Versez les 30 ml d’huile dans une casserole et chauffez à feu doux. Ajoutez les 35 g de farine et mélangez au fouet pendant environ une minute.

Versez progressivement la boisson au soja tout en fouettant pour éviter les grumeaux.

Faites épaissir à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, en remuant continuellement. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade.

La béchamel est prête lorsqu’elle nappe la cuillère tout en restant suffisamment fluide pour être facilement répartie entre les couches.

Montage des lasagnes

Ramenez la température du four à 190 °C.

Étalez une fine couche de sauce tomate au fond d’un plat d’environ 20 × 30 cm.

Disposez une première couche de feuilles de lasagnes. Vérifiez leur emballage : certaines pâtes peuvent être utilisées directement tandis que d’autres nécessitent une précuisson.

Ajoutez une couche de sauce tomate, puis des tranches d’aubergines et quelques cuillerées de béchamel.

Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez avec des pâtes recouvertes de sauce tomate puis d’une couche généreuse de béchamel.

Saupoudrez éventuellement de levure maltée.

Enfournez pendant 30 à 35 minutes à 190 °C. Si la surface colore trop rapidement, couvrez légèrement le plat avec une feuille de papier aluminium pendant la fin de la cuisson.

Signe de réussite : une lame doit traverser facilement les différentes couches et les pâtes doivent être tendres.

Laissez impérativement reposer les lasagnes 10 minutes avant de les découper. Les couches se stabiliseront et les portions seront beaucoup plus nettes.

Comment éviter des lasagnes trop aqueuses

Les aubergines et les tomates contiennent naturellement beaucoup d’eau. Il est donc important de rôtir les aubergines avant le montage et de laisser réduire suffisamment la sauce tomate.

N’ajoutez pas les aubergines encore couvertes d’eau ou excessivement humides. Après leur passage au four, elles doivent être souples avec une surface légèrement sèche.

Si vous utilisez des tomates fraîches particulièrement juteuses à la place des tomates en conserve, la sauce demandera généralement une réduction plus longue.

Enfin, respectez les 10 minutes de repos après cuisson. Des lasagnes découpées immédiatement paraissent toujours plus liquides.

Une version encore plus riche en protéines végétales

Pour rendre le plat plus consistant, ajoutez 200 g de lentilles vertes ou brunes déjà cuites et bien égouttées dans la sauce tomate.

Incorporez-les pendant les 5 dernières minutes de mijotage afin qu’elles absorbent les parfums sans se défaire.

Vous pouvez également utiliser 200 g de tofu ferme émietté. Faites-le revenir quelques minutes avec l’oignon avant d’ajouter les tomates.

Ces deux variantes conservent le caractère végétal de la recette tout en donnant une garniture plus généreuse.

Variantes et substitutions

La boisson au soja peut être remplacée par une autre boisson végétale nature et non sucrée adaptée à la cuisson. Vérifiez bien l’étiquette : une boisson vanillée ou sucrée donnerait une saveur inappropriée à la béchamel.

Des courgettes peuvent remplacer une partie des aubergines. Coupez-les en tranches et faites-les également rôtir avant le montage afin d’éliminer une partie de leur eau.

Pour une saveur plus méditerranéenne, ajoutez quelques feuilles de basilic frais à la sortie du four.

Conservation et réchauffage

Laissez refroidir les restes sans les maintenir inutilement longtemps à température ambiante, puis placez-les dans un récipient fermé au réfrigérateur. Consommez-les dans les 3 à 4 jours.

Réchauffez une portion au four à 170 °C pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude à cœur. Couvrez-la si la surface commence à sécher.

Les lasagnes peuvent aussi être congelées en portions après cuisson et refroidissement. Emballez-les soigneusement et conservez-les environ 2 mois pour préserver au mieux leur qualité.

Questions fréquentes

Faut-il faire dégorger les aubergines avec du sel ?

Ce n’est généralement pas indispensable. La cuisson préalable au four permet déjà de les attendrir et de réduire leur humidité.

Peut-on préparer ces lasagnes la veille ?

Oui. Assemblez-les, couvrez le plat et conservez-le au réfrigérateur. Faites-les cuire le lendemain en prévoyant éventuellement quelques minutes supplémentaires si le plat est encore froid.

Comment vérifier que les feuilles de lasagnes sont cuites ?

Enfoncez un petit couteau au centre du plat. Il doit traverser les différentes couches facilement, sans rencontrer de pâte dure.

Peut-on supprimer complètement l’huile ?

Une réduction supplémentaire est possible, mais les petites quantités utilisées contribuent à la texture et à la cuisson des ingrédients. Pour cette recette familiale de six portions, deux cuillères à soupe pour les légumes et la sauce, plus l’huile de la béchamel, restent réparties sur l’ensemble du plat.