Le bouillon de légumes maison qui parfume tous vos plats du quotidien

Le bouillon de légumes maison est l’un des meilleurs alliés en cuisine. Simple à préparer, économique et personnalisable, il apporte une profondeur de goût incomparable aux soupes, risottos, sauces, légumes, céréales et plats mijotés. En le réalisant vous-même, vous maîtrisez la quantité de sel, choisissez des ingrédients frais et profitez d’une base aromatique naturelle, bien différente des cubes industriels souvent très salés. (The Lunch Pro)

Une recette facile pour un bouillon riche en saveurs

Quelques légumes, des herbes aromatiques et une cuisson lente suffisent pour obtenir un bouillon parfumé qui se conserve plusieurs jours.

Ingrédients

• 2 carottes
• 2 poireaux
• 2 branches de céleri
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet de persil
• 2 feuilles de laurier
• Quelques branches de thym
• 8 à 10 grains de poivre noir
• 2,5 litres d’eau
• Sel (facultatif)

Préparation

1. Lavez soigneusement tous les légumes.
2. Coupez-les en gros morceaux sans les éplucher systématiquement si leur peau est propre.
3. Déposez-les dans une grande marmite avec les herbes et les épices.
4. Versez les 2,5 litres d’eau.
5. Portez doucement à ébullition puis laissez mijoter 1 heure à 1 heure 30 à feu doux.
6. Filtrez le bouillon à l’aide d’une passoire fine.
7. Laissez refroidir avant de le conserver au réfrigérateur ou au congélateur. (The Lunch Pro)

Le résultat est un bouillon clair, parfumé et polyvalent qui sublimera aussi bien une soupe qu’un risotto ou une sauce.

Une excellente solution anti-gaspillage

Les verts de poireaux, les fanes de céleri, les tiges de persil ou les épluchures de carottes bien lavées peuvent également être utilisés pour enrichir le bouillon.

En les conservant au congélateur au fil des préparations, vous pourrez réaliser un bouillon savoureux sans gaspiller vos légumes. (Le Gourmeur)

Comment le conserver ?

Le bouillon se garde 3 à 4 jours au réfrigérateur dans une bouteille ou un bocal hermétique.

Vous pouvez également le congeler en petites portions ou dans un bac à glaçons afin de l’utiliser uniquement selon vos besoins.

Idées d’utilisation

Ce bouillon est idéal pour :

• cuire le riz ou les pâtes ;
• préparer des soupes maison ;
• réaliser un risotto crémeux ;
• mouiller une sauce ou un plat mijoté ;
• cuire des légumes ou des légumineuses.

Quelques cuillères suffisent souvent à renforcer naturellement les saveurs d’un plat.

Erreurs à éviter

• Faire bouillir trop fortement le bouillon.
• Ajouter trop de sel dès le départ.
• Utiliser des légumes abîmés ou moisis.
• Oublier de filtrer le bouillon.
• Le conserver sans l’avoir suffisamment refroidi.

Pour aller plus loin

• Faites revenir légèrement les oignons avant d’ajouter l’eau pour obtenir un goût plus profond.
• Ajoutez quelques champignons pour renforcer les saveurs.
• Préparez une grande quantité afin d’en congeler plusieurs portions.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser des épluchures ?

Oui, à condition qu’elles soient parfaitement propres et proviennent de légumes sains.

Peut-on congeler le bouillon ?

Oui. Il se conserve généralement plusieurs mois au congélateur dans des contenants hermétiques.

Faut-il saler le bouillon ?

Ce n’est pas indispensable. Beaucoup de cuisiniers préfèrent le laisser peu salé afin de pouvoir ajuster l’assaisonnement selon chaque recette.

Quels légumes éviter ?

Les pommes de terre sont généralement déconseillées, car elles rendent le bouillon trouble et peuvent modifier sa texture. Les légumes très amers sont également à utiliser avec parcimonie. (Cuisine Saine)