Mini-croissants au Nutella ultra-croustillants : le goûter facile et gourmand qui plaît aux enfants

Avec leur pâte feuilletée dorée et leur cœur fondant au chocolat et aux noisettes, ces mini-croissants sont parfaits pour préparer un goûter maison avec très peu d’ingrédients. Leur petit format permet de les glisser facilement dans une boîte à goûter une fois complètement refroidis, ou de les servir encore légèrement tièdes à la maison. La préparation ne demande aucune pâte à pétrir : un rouleau de pâte feuilletée suffit. Le principal secret consiste à ne pas mettre trop de garniture afin que les croissants restent bien fermés et croustillants pendant la cuisson.

Informations pratiques

• Préparation : 15 minutes
• Repos au réfrigérateur : 10 minutes
• Cuisson : 15 à 18 minutes
• Refroidissement : 15 minutes
• Temps total : environ 55 minutes
• Quantité : 12 mini-croissants
• Portions : 6 personnes
• Difficulté : très facile
• Four : 190 °C, chaleur tournante
• Matériel : plaque de cuisson et papier cuisson

Ingrédients

• 1 pâte feuilletée ronde pur beurre d’environ 230 g
• 120 g de pâte à tartiner chocolat-noisette type Nutella
• 1 œuf
• 10 ml de lait
• 10 g de noisettes finement concassées, facultatif

Préparation

1. Préparez la pâte. Déroulez la pâte feuilletée bien froide sur son papier cuisson. Avec un couteau ou une roulette à pizza, découpez-la d’abord en quatre, puis chaque quart en trois triangles afin d’obtenir 12 portions régulières.
2. Ajoutez la garniture. Déposez environ 10 g de pâte à tartiner près de la partie la plus large de chaque triangle. Laissez environ 1 cm libre sur les bords. Évitez d’ajouter davantage de garniture : un croissant trop rempli risque de s’ouvrir et de laisser couler le chocolat pendant la cuisson.
3. Formez les mini-croissants. Roulez chaque triangle en partant de sa base large et en allant vers la pointe. Posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, pointe de pâte orientée vers le dessous. Courbez très légèrement les extrémités pour rappeler la forme d’un petit croissant.
4. Faites raffermir la pâte. Placez la plaque au réfrigérateur pendant 10 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four à 190 °C en chaleur tournante. Ce court passage au froid aide la pâte feuilletée à conserver une jolie forme pendant la cuisson.
5. Préparez la dorure. Battez l’œuf avec les 10 ml de lait. Badigeonnez une couche très fine sur les croissants à l’aide d’un pinceau, sans faire couler la dorure sur les bords de la pâte. Ajoutez les noisettes concassées si vous les utilisez.
6. Faites cuire. Enfournez à mi-hauteur pendant 15 à 18 minutes. Les mini-croissants sont prêts lorsqu’ils sont bien gonflés, feuilletés et uniformément dorés. Une coloration trop pâle peut correspondre à une pâte encore insuffisamment cuite au centre.
7. Laissez refroidir. Transférez les croissants sur une grille après quelques minutes et attendez au moins 15 minutes avant de les déguster. La pâte à tartiner peut rester très chaude à l’intérieur, même lorsque la surface semble déjà tiède.

Conseils pour réussir des mini-croissants bien feuilletés

Travaillez toujours avec une pâte feuilletée froide. Si elle devient très molle pendant le façonnage, remettez-la au réfrigérateur pendant 5 à 10 minutes. Une pâte trop chaude devient collante et développe généralement moins bien son feuilletage.

La quantité de pâte à tartiner est également importante. 10 g par croissant suffisent pour obtenir un cœur gourmand sans provoquer trop de fuites. Placez la garniture vers la base du triangle plutôt qu’au centre.

Lorsque vous roulez les croissants, ne serrez pas excessivement la pâte. Les différentes couches doivent pouvoir se développer sous l’effet de la chaleur.

Enfin, espacez les croissants d’environ 3 à 4 cm sur la plaque. Ils vont gonfler pendant la cuisson et l’air chaud doit pouvoir circuler autour d’eux.

Variantes et substitutions

Avec du chocolat noir

Remplacez les 120 g de pâte à tartiner par 60 à 70 g de chocolat noir, soit environ 5 à 6 g par croissant. Utilisez de petits morceaux plutôt que de gros carrés afin de faciliter le roulage. Le résultat sera moins crémeux mais davantage chocolaté.

Avec de la compote

Pour une variante fruitée, utilisez 100 à 120 g de compote de pommes très épaisse, soit environ 8 à 10 g par croissant. Une compote trop liquide risque de s’échapper pendant la cuisson. Une pincée de cannelle peut être ajoutée à la garniture.

Avec une autre pâte à tartiner

Une pâte à tartiner chocolat-noisette d’une autre marque convient dans les mêmes proportions. Sa consistance doit toutefois être suffisamment épaisse pour rester en place pendant le façonnage.

Sans noisettes sur le dessus

Les noisettes sont entièrement facultatives et peuvent simplement être supprimées. Cette version est notamment plus appropriée lorsque vous souhaitez éviter les morceaux de fruits à coque, mais vérifiez toujours les éventuelles allergies avant de préparer un goûter destiné à être partagé.

Conservation

Les mini-croissants sont meilleurs le jour de leur préparation, lorsque leur feuilletage est encore bien croustillant.

Une fois complètement refroidis, placez-les dans une boîte hermétique et conservez-les à température ambiante dans un endroit frais pendant 24 heures. Pour une conservation plus longue, gardez-les au réfrigérateur jusqu’à 2 jours, même si leur pâte perdra progressivement de son croustillant.

Pour les réchauffer, passez-les 4 à 5 minutes dans un four préchauffé à 160 °C. Laissez-les ensuite tiédir avant de les servir.

Ils peuvent également être congelés après cuisson et refroidissement. Placez-les dans un sac de congélation bien fermé pendant 1 mois maximum. Décongelez-les au réfrigérateur puis réchauffez-les quelques minutes au four.

Pour un goûter emporté à l’école, laissez-les impérativement refroidir complètement avant de fermer la boîte afin d’éviter la condensation qui ramollirait la pâte.

Questions fréquentes

Pourquoi le Nutella sort-il des croissants pendant la cuisson ?

La cause la plus fréquente est une quantité excessive de garniture ou un croissant mal roulé. Limitez-vous à environ 10 g par pièce et placez la pointe de pâte sous le croissant sur la plaque.

Peut-on préparer les mini-croissants la veille ?

Oui. Faites-les cuire la veille, laissez-les complètement refroidir puis conservez-les dans une boîte bien fermée. Ils seront toutefois plus croustillants le jour même.

Peut-on les préparer à l’avance sans les cuire ?

Vous pouvez les façonner quelques heures avant la cuisson et les conserver au réfrigérateur, bien couverts. Ajoutez la dorure juste avant de les enfourner.

Peut-on utiliser une pâte feuilletée rectangulaire ?

Oui. Découpez-la en 12 triangles de dimensions similaires. La forme initiale de la pâte n’a pas d’importance, à condition d’obtenir des triangles suffisamment longs pour former plusieurs tours lors du roulage.