Pain de pommes de terre farci à la mortadelle et au fromage : croustillant dehors, fondant dedans

Malgré son nom, cette recette n’est pas un pain de viande classique : sa base est constituée de pommes de terre écrasées, ensuite garnies de mortadelle et de fromage avant d’être roulées et panées. Après cuisson, l’extérieur devient joliment doré et croustillant tandis que le cœur reste moelleux, avec un fromage bien fondant. (Plumeti)

Informations pratiques

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson des pommes de terre : 30 à 40 minutes
• Cuisson finale : environ 30 à 40 minutes
• Difficulté : facile
• Coût : économique
• Température : 185 à 200 °C selon l’étape de cuisson (Plumeti)

Ingrédients

• 600 g de pommes de terre
• 1 œuf
• 30 g de beurre
• 50 g de fromage râpé
• 3 cuillères à soupe de chapelure sans gluten
• 100 g de mortadelle
• 150 g de Galbanino ou autre fromage doux qui fond bien
• persil frais haché
• noix de muscade
• sel
• poivre
• chapelure supplémentaire pour l’enrobage
• quelques noisettes de beurre pour la cuisson (Plumeti)

Préparation

🥔 1. Faites cuire les pommes de terre

Faites bouillir les 600 g de pommes de terre pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient suffisamment tendres pour être facilement écrasées.

Laissez-les légèrement refroidir, épluchez-les puis passez-les au presse-purée. (Plumeti)

🧈 2. Préparez la pâte de pommes de terre

Ajoutez à la purée l’œuf, les 50 g de fromage râpé, le beurre coupé en morceaux, le persil haché, une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre.

Ajoutez également les 3 cuillères à soupe de chapelure.

Mélangez d’abord à la fourchette puis travaillez la préparation jusqu’à obtenir une pâte suffisamment homogène et ferme pour être façonnée. (Plumeti)

🧀 3. Étalez et garnissez

Déposez une grande feuille de papier cuisson sur le plan de travail et huilez-la très légèrement.

Étalez la préparation aux pommes de terre en formant un grand rectangle régulier.

Disposez les 100 g de mortadelle sur toute la surface en laissant une petite bordure libre. Ajoutez ensuite les 150 g de fromage en tranches. (Plumeti)

🌯 4. Formez le rouleau

En vous aidant du papier cuisson, roulez progressivement la préparation sur elle-même.

Serrez suffisamment pour former un beau cylindre, mais sans écraser complètement la garniture.

Refermez soigneusement les extrémités avec la préparation de pommes de terre afin d’empêcher le fromage fondu de s’échapper pendant la cuisson. (Plumeti)

🍞 5. Ajoutez la chapelure

Recouvrez généreusement toute la surface du rouleau de chapelure.

Elle formera après cuisson cette enveloppe dorée et légèrement croustillante qui contraste avec le cœur fondant.

Enveloppez ensuite le rouleau dans du papier cuisson et déposez-le sur une plaque. (Plumeti)

🔥 6. Faites cuire

La recette publiée donne plusieurs indications de cuisson : elle mentionne notamment 20 minutes à 185 °C, puis environ 10 minutes à 200 °C après ajout de quelques morceaux de beurre. Elle indique également une alternative au four préchauffé à 200 °C pendant environ 30 à 40 minutes. (Plumeti)

Dans tous les cas, recherchez surtout un résultat bien chaud à cœur avec un extérieur uniformément doré.

🔪 7. Laissez reposer avant de découper

À la sortie du four, ne tranchez pas immédiatement le rouleau.

Laissez-le reposer quelques minutes afin que la purée et le fromage commencent à se raffermir. Vous obtiendrez ainsi de belles tranches qui conservent leur forme.

À la découpe, chaque tranche doit révéler une enveloppe épaisse de pommes de terre, une couche de mortadelle et un cœur généreux de fromage fondu.

Le secret pour qu’il ne s’ouvre pas pendant la cuisson

La préparation de pommes de terre doit être suffisamment ferme. Si elle est excessivement humide, le rouleau risque de s’affaisser.

Égouttez donc parfaitement les pommes de terre après cuisson et évitez d’ajouter du liquide à la purée.

Au moment de rouler, utilisez le papier cuisson pour accompagner progressivement le mouvement. Pressez ensuite délicatement la jointure et les deux extrémités.

La chapelure extérieure aide également à maintenir une surface plus sèche et croustillante.

Quel fromage utiliser ?

La recette originale utilise 150 g de Galbanino, un fromage italien particulièrement adapté aux préparations gratinées et farcies. (Plumeti)

Si vous n’en trouvez pas, choisissez un fromage qui fond facilement mais qui ne libère pas énormément d’eau : provola douce, scamorza, emmental ou mozzarella spéciale cuisson bien égouttée peuvent convenir.

Évitez une mozzarella fraîche très humide, qui pourrait détremper l’intérieur du rouleau.

Comment obtenir une croûte vraiment dorée ?

Répartissez uniformément la chapelure sur toute la surface.

Pendant la dernière partie de la cuisson, quelques petites noisettes de beurre sur le dessus favorisent la coloration. C’est également la technique employée dans la recette originale. (Plumeti)

Le résultat doit être doré et légèrement croustillant, sans devenir dur.

Avec quoi le servir ?

Servez-le en tranches épaisses avec une salade verte croquante pour apporter de la fraîcheur.

Une sauce tomate maison légèrement acidulée fonctionne également très bien avec la pomme de terre et le fromage. La recette originale suggère justement une salade, une sauce tomate ou une crème aux herbes en accompagnement. (Plumeti)

Il peut être proposé comme entrée généreuse ou comme plat principal.

Variantes gourmandes

Vous pouvez ajouter quelques légumes finement hachés et préalablement cuits dans la garniture.

Pour une saveur plus méditerranéenne, incorporez du thym ou du romarin à la préparation aux pommes de terre, deux variantes également suggérées par la recette. (Plumeti)

Pour obtenir un cœur encore plus spectaculaire à la découpe, placez les tranches de fromage principalement au centre du rectangle avant de rouler.

Erreurs à éviter

Utiliser une purée trop liquide. Le rouleau doit pouvoir conserver sa forme avant même la cuisson.

Oublier de fermer les extrémités. Le fromage pourrait s’échapper lorsqu’il fond.

Mettre un fromage trop humide. Il risque de détremper la préparation.

Découper immédiatement après cuisson. Le cœur très chaud et fondant risque de s’effondrer.

Faire des tranches trop fines. Des portions d’environ 2 à 3 cm permettent de mieux conserver la garniture au centre.

Questions fréquentes

Cette recette contient-elle réellement de la viande ?

Oui. Bien que le texte de présentation la décrive paradoxalement comme une alternative « sans viande », la liste des ingrédients contient 100 g de mortadelle. Il y a donc une incohérence dans l’article source : préparée selon sa liste d’ingrédients, la recette n’est pas végétarienne. (Plumeti)

Peut-on la préparer sans mortadelle ?

Oui. Supprimez simplement la charcuterie et conservez le fromage, éventuellement accompagné d’épinards ou de légumes préalablement cuits et bien égouttés.

Pourquoi faut-il laisser reposer le rouleau ?

Le fromage est extrêmement fluide à la sortie du four et la préparation de pommes de terre est encore très tendre. Quelques minutes de repos permettent d’obtenir des tranches plus nettes.

À quoi doit ressembler l’intérieur ?

La coupe doit être particulièrement gourmande : pommes de terre moelleuses à l’extérieur, mortadelle en fine couche et fromage coulant au centre, le tout entouré d’une croûte de chapelure dorée.