Pancakes ultra-moelleux sans œufs ni lait : le petit-déjeuner gourmand qui régale tout le monde

Pas d’œufs, pas de lait de vache et même pas de beurre : ces pancakes prouvent qu’il est possible de préparer un petit-déjeuner simple et gourmand avec très peu d’ingrédients. La recette utilise du lait végétal et de l’huile, tandis qu’un peu de zeste de citron apporte une note fraîche et parfumée. Elle permet de préparer environ 12 pancakes en quelques minutes. (Plumeti)

Ingrédients pour 12 pancakes

• 200 g de farine
• 300 g de lait de riz ou d’un autre lait végétal
• 30 g de sucre en poudre
• 30 g d’huile de graines
• 1 cuillère à café de levure chimique
• Le zeste râpé d’un citron non traité
• Un peu d’huile pour graisser la poêle

Ce sont les proportions indiquées dans la recette d’origine. Aucun œuf, beurre ou lait de vache n’est nécessaire. (Plumeti)

1. Préparez le citron

Lavez soigneusement le citron puis séchez-le.

Prélevez uniquement la partie jaune de son écorce avec une râpe fine. Évitez la partie blanche située dessous, qui peut apporter une amertume désagréable aux pancakes. (Plumeti)

2. Mélangez les ingrédients secs

Dans un grand saladier, tamisez les 200 g de farine.

Ajoutez les 30 g de sucre, la cuillère à café de levure chimique et le zeste de citron.

Mélangez rapidement afin de répartir correctement la levure et le parfum du citron dans toute la préparation.

3. Ajoutez le lait végétal et l’huile

Versez progressivement les 300 g de lait végétal, puis ajoutez les 30 g d’huile.

Mélangez au fouet jusqu’à obtenir une pâte homogène et sans gros grumeaux. La recette originale recommande de bien mélanger les ingrédients afin d’obtenir une préparation régulière. (Plumeti)

Une autre recette de pancakes sans œufs ni produits laitiers conseille toutefois de ne pas travailler inutilement la pâte une fois les ingrédients incorporés, afin de préserver une texture agréable. (Le blog de Samar)

4. Chauffez correctement la poêle

Graissez légèrement une poêle antiadhésive avec quelques gouttes d’huile.

Passez un morceau de papier absorbant afin de retirer l’excédent : la surface doit simplement présenter une très fine pellicule de matière grasse.

Faites chauffer à feu doux à moyen. Une température trop élevée risque de colorer rapidement l’extérieur alors que le centre reste encore humide.

5. Faites cuire les pancakes

Versez une petite quantité de pâte dans la poêle.

Laissez cuire jusqu’à ce que la première face soit suffisamment prise pour pouvoir retourner facilement le pancake. Retournez-le avec une spatule puis terminez la cuisson de l’autre côté. La recette originale recommande une cuisson douce et de répéter simplement l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. (Plumeti)

Les petites bulles apparaissant à la surface constituent également un bon repère pour savoir quand retourner un pancake. (Journal des Femmes Cuisiner)

Le secret pour obtenir des pancakes bien moelleux

Évitez principalement deux erreurs : une pâte beaucoup trop travaillée et une poêle excessivement chaude.

Une fois les ingrédients correctement incorporés, inutile de fouetter pendant plusieurs minutes. Une recette comparable sans œufs, lait ni beurre recommande justement de mélanger seulement jusqu’à incorporation afin d’éviter des pancakes trop plats. (Le blog de Samar)

Surveillez également la température entre deux fournées. Si les pancakes brunissent presque immédiatement, réduisez légèrement le feu.

Quel lait végétal choisir ?

La recette prévoit 300 g de lait de riz ou d’un autre lait végétal. (Plumeti)

Le lait de riz donne une saveur assez discrète. Une boisson à l’amande peut apporter une note plus parfumée, tandis qu’une boisson au soja non sucrée offre généralement un résultat assez neutre.

Si vous préparez ces pancakes pour une personne souffrant d’une allergie, vérifiez évidemment l’étiquette de tous les ingrédients, notamment celle du lait végétal, de la levure et des garnitures.

Comment les servir ?

Servez-les immédiatement lorsqu’ils sont encore chauds et tendres. La recette originale suggère simplement de les accompagner de fruits frais. (Plumeti)

Vous pouvez également ajouter selon vos envies :

• des fraises, framboises ou myrtilles ;
• des rondelles de banane ;
• une petite quantité de sirop d’érable ;
• une compote de pommes ;
• quelques fruits à coque concassés ;
• une pâte à tartiner compatible avec votre alimentation.

Une combinaison de fruits frais et de sirop d’érable est également couramment proposée avec les pancakes sans produits laitiers. (Giallo Zafferano)

Trois variantes faciles

Aux myrtilles : incorporez quelques myrtilles directement dans la pâte juste avant la cuisson.

Banane-cannelle : ajoutez une banane mûre écrasée et une petite quantité de cannelle. Cette variante apporte naturellement davantage de douceur.

Au cacao : incorporez un peu de cacao non sucré à la farine pour obtenir une version chocolatée. Ces types de variantes sont également utilisés dans les recettes de pancakes sans œufs ni lait. (Pontieux-TP)

Erreurs à éviter

Mettre beaucoup d’huile dans la poêle. Une très fine couche suffit pour faciliter la cuisson.

Utiliser un feu trop fort. Les pancakes peuvent brûler rapidement ; il faut ajuster la température en fonction de leur coloration. (Journal des Femmes Cuisiner)

Râper la partie blanche du citron. Elle risque de donner une saveur amère à la pâte. (Plumeti)

Écraser les pancakes après les avoir retournés. Cela n’accélère pas utilement leur cuisson et peut réduire leur épaisseur.

Ajouter trop de farine si la pâte semble fluide. Attendez quelques instants avant de la modifier : la farine continue à absorber le liquide après le mélange.

Conservation

Ces pancakes sont meilleurs lorsqu’ils viennent d’être préparés, mais ils peuvent également être cuisinés à l’avance.

Une recette comparable sans œufs ni lait indique une conservation allant jusqu’à 48 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique. (Pontieux-TP)

Pour leur redonner une texture agréable, réchauffez-les brièvement dans une poêle à feu doux ou quelques secondes au micro-ondes.

Vous pouvez également intercaler de petites feuilles de papier cuisson entre les pancakes avant de les ranger afin qu’ils ne collent pas entre eux.

Questions fréquentes

Peut-on vraiment faire des pancakes sans œufs ?

Oui. Cette recette n’en contient aucun et repose simplement sur la farine, le lait végétal, l’huile et la levure pour obtenir sa structure. (Plumeti)

Peut-on remplacer le lait de riz ?

Oui. La recette prévoit explicitement la possibilité d’utiliser un autre lait végétal. (Plumeti)

Pourquoi mes pancakes restent-ils plats ?

Vérifiez d’abord que votre levure chimique est encore active. Évitez également de travailler excessivement la pâte et assurez-vous que la poêle est suffisamment chaude avant de verser la première portion.

Ces pancakes sont-ils vegan ?

Avec les ingrédients indiqués — farine, sucre, lait végétal, huile, levure et citron — la recette ne nécessite aucun ingrédient d’origine animale. Vérifiez néanmoins les étiquettes des produits utilisés si vous souhaitez vous assurer qu’ils correspondent strictement à votre alimentation. (Plumeti)