Pâtes gatto ou pâtes cuites au four à la napolitaine pour un déjeuner réconfortant

Les pâtes gatto sont un plat généreux inspiré de la cuisine napolitaine, idéal lorsqu’on recherche un déjeuner familial, chaud et particulièrement réconfortant. Des pâtes courtes sont enveloppées d’une préparation crémeuse à base d’œufs et de béchamel, puis enrichies de fromage, de jambon et de salami avant de gratiner au four. Le résultat associe un intérieur fondant à une surface bien dorée et légèrement croustillante. La recette originale utilise notamment du fiordilatte ou de la scamorza, du parmesan et du pecorino. (Plumeti)

Informations pratiques

• Préparation : environ 20 minutes
• Cuisson au four : 30 minutes
• Repos : 10 minutes
• Température : 180 °C
• Portions : 6 personnes
• Difficulté : facile

Ingrédients

• 400 g de pâtes courtes
• 250 g de fiordilatte ou de scamorza
• 100 g de jambon cuit
• 100 g de salami napolitain
• 80 g de parmesan râpé
• 50 g de pecorino râpé
• 3 œufs
• 300 ml de sauce béchamel
• 30 g de beurre
• 4 cuillères à soupe de chapelure
• Sel
• Poivre
• Noix de muscade
• Un filet d’huile d’olive extra vierge

Ces proportions reprennent la base de la recette de pâtes gatto publiée par Plumeti. (Plumeti)

Préparer les pâtes gatto étape par étape

1. Cuire les pâtes en les gardant fermes

Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition et ajoutez les 400 g de pâtes. Choisissez de préférence une forme courte capable de retenir la garniture.

Arrêtez la cuisson environ 3 minutes avant le temps indiqué sur l’emballage. Les pâtes doivent rester assez fermes puisqu’elles poursuivront leur cuisson pendant 30 minutes au four. Égouttez-les, refroidissez-les rapidement comme dans la recette d’origine puis ajoutez un petit filet d’huile d’olive afin de limiter leur adhérence. (Plumeti)

2. Préparer la garniture crémeuse

Découpez les 250 g de fiordilatte ou de scamorza, les 100 g de jambon et les 100 g de salami en petits dés.

Dans un grand saladier, battez les 3 œufs avec une petite pincée de sel, du poivre et un peu de noix de muscade. Ajoutez les 300 ml de béchamel, environ la moitié du parmesan et les 50 g de pecorino.

Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène. Incorporez les pâtes puis ajoutez les dés de fromage et de charcuterie. Mélangez délicatement pour répartir la garniture dans tout le plat. (Plumeti)

3. Former le gratin

Préchauffez le four à 180 °C.

Beurrez généreusement un plat à gratin avec une partie des 30 g de beurre. Versez-y la préparation et répartissez-la uniformément avec le dos d’une cuillère.

Mélangez la chapelure avec le parmesan restant et répartissez le tout sur les pâtes. Terminez en déposant quelques petites noisettes de beurre sur la surface.

Cette finition est importante : pendant la cuisson, elle permet d’obtenir le contraste recherché entre le cœur crémeux du gratin et sa croûte dorée.

4. Cuire jusqu’à obtenir une belle croûte

Enfournez pendant environ 30 minutes à 180 °C. Le dessus doit être bien doré et la préparation suffisamment prise pour pouvoir être servie en belles portions.

Pour une surface encore plus croustillante, la recette prévoit de passer le plat sous le gril pendant les 5 dernières minutes. Surveillez alors attentivement : la chapelure et le parmesan peuvent brunir rapidement. (Plumeti)

Après cuisson, laissez reposer les pâtes gatto pendant au moins 10 minutes avant de servir. Ce court repos facilite la découpe et permet à l’ensemble de se raffermir légèrement. (Plumeti)

Comment obtenir un gratin particulièrement fondant

Le premier secret consiste à ne pas trop cuire les pâtes dans l’eau. Si elles sont déjà parfaitement tendres avant leur passage au four, elles risquent de devenir trop molles après 30 minutes supplémentaires de cuisson.

Le choix du fromage compte également. Le fiordilatte apporte une texture douce et fondante tandis que la scamorza donne généralement une saveur plus prononcée. Si le fromage choisi contient beaucoup d’eau, égouttez-le et épongez-le avant de le couper. Cela évite de détremper inutilement le gratin.

Enfin, répartissez soigneusement la préparation aux œufs et à la béchamel. Toutes les pâtes doivent être légèrement enrobées afin que le plat reste crémeux après cuisson.

Des variantes simples pour adapter la recette

La charcuterie peut être ajustée selon ce que vous avez dans le réfrigérateur. Le jambon cuit apporte de la douceur tandis que le salami napolitain donne davantage de caractère.

Pour une version sans charcuterie, remplacez-la par des légumes préalablement cuits et bien égouttés, par exemple des courgettes poêlées, des champignons ou des aubergines. Évitez de mettre des légumes très aqueux directement dans le gratin, car leur eau pourrait diluer la préparation.

Vous pouvez également ajuster les fromages. L’association parmesan-pecorino offre une saveur assez intense ; si vous préférez un résultat plus doux, réduisez légèrement le pecorino tout en conservant suffisamment de fromage pour obtenir une surface savoureuse.

Erreurs à éviter

Cuire complètement les pâtes avant le four. Elles poursuivent leur cuisson dans le gratin. Une précuisson trop longue peut donc donner une texture molle.

Utiliser une mozzarella excessivement humide. Elle risque de libérer beaucoup d’eau pendant la cuisson. Égouttez-la correctement avant utilisation.

Mettre trop de sel. Le parmesan, le pecorino, le jambon et le salami sont déjà salés. Goûtez et assaisonnez avec modération.

Oublier le repos après cuisson. Découpé immédiatement à la sortie du four, le gratin se tient moins bien. Les 10 minutes de repos recommandées améliorent sa tenue. (Plumeti)

Laisser le gril sans surveillance. Quelques minutes suffisent pour obtenir une croûte dorée, mais également pour brûler la chapelure si la température est forte.

Pour aller plus loin

Servez les pâtes gatto avec une salade verte légèrement assaisonnée. Sa fraîcheur équilibre agréablement la richesse du fromage, de la béchamel et de la charcuterie.

Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient fermé. Pour retrouver une surface agréable, réchauffez-les de préférence au four jusqu’à ce que le cœur soit bien chaud plutôt que de prolonger excessivement le passage au micro-ondes.

Vous pouvez également préparer les différents ingrédients à l’avance et assembler le gratin peu avant la cuisson.

Questions fréquentes

Quelles pâtes choisir ?

Des pâtes courtes sont prévues dans la recette originale. (Plumeti) Les formes creuses ou rainurées sont particulièrement pratiques car elles retiennent bien la préparation crémeuse et les petits morceaux de garniture.

Peut-on remplacer la scamorza ?

Oui. Le fiordilatte constitue directement l’autre possibilité proposée dans la recette. (Plumeti) Choisissez dans tous les cas un fromage adapté à la cuisson et correctement égoutté.

Pourquoi faut-il sortir les pâtes de l’eau 3 minutes plus tôt ?

Parce qu’elles vont encore cuire au four. Cette précuisson plus courte permet de mieux préserver leur texture pendant les 30 minutes de gratinage. (Plumeti)

Comment obtenir une croûte bien croustillante ?

Répartissez la chapelure, le parmesan restant et quelques noisettes de beurre sur le dessus. Après environ 30 minutes à 180 °C, terminez éventuellement par 5 minutes sous le gril en surveillant constamment la coloration. (Plumeti)