Petites brioches napolitaines fourrées à la crème de lait irrésistibles

Impossible de résister à ces petites brioches napolitaines au cœur généreusement garni de crème de lait. Avec leur mie incroyablement légère, leur croûte délicatement dorée et leur garniture douce et veloutée, elles rappellent les meilleures pâtisseries italiennes. Servies encore légèrement tièdes, elles fondent littéralement en bouche et séduisent aussi bien les enfants que les adultes.

Traditionnelles dans plusieurs boulangeries du sud de l’Italie, ces brioches sont parfaites pour le petit-déjeuner, le goûter ou accompagner un café. Malgré leur apparence raffinée, elles sont faciles à réaliser à la maison avec des ingrédients simples.

Informations pratiques

• Temps de préparation : 35 minutes
• Temps de pousse : 2 heures
• Temps de cuisson : 18 à 20 minutes
• Temps total : Environ 3 heures
• Difficulté : Moyenne
• Portions : 10 à 12 brioches

Ingrédients

Pour la pâte

• 500 g de farine de blé T45
• 10 g de levure boulangère sèche (ou 20 g de levure fraîche)
• 250 ml de lait tiède
• 70 g de sucre
• 70 g de beurre mou
• 1 œuf
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel

Pour la crème de lait

• 500 ml de lait entier
• 200 ml de crème liquide entière
• 80 g de sucre
• 40 g de fécule de maïs
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour la finition

• 1 jaune d’œuf mélangé avec une cuillère à soupe de lait
• Sucre glace

Préparation

1. Préparer la pâte

Dans un saladier, mélangez le lait tiède avec la levure et une cuillère de sucre. Laissez reposer une dizaine de minutes.

Ajoutez ensuite la farine, le reste du sucre, le sel, l’œuf, le jaune d’œuf et la vanille.

Pétrissez quelques minutes puis incorporez progressivement le beurre mou.

Continuez à pétrir pendant environ 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et élastique.

2. Première pousse

Placez la pâte dans un saladier légèrement huilé.

Couvrez d’un torchon et laissez lever environ 1 h 30, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

3. Préparer la crème

Dans une casserole, fouettez le sucre avec la fécule.

Ajoutez progressivement le lait puis la crème.

Faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer.

Ajoutez la vanille puis laissez refroidir complètement en couvrant la crème au contact avec un film alimentaire.

4. Façonner les brioches

Dégazez la pâte.

Divisez-la en 10 à 12 portions égales.

Façonnez de jolies boules bien lisses.

Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Laissez lever encore 30 à 40 minutes.

Badigeonnez de jaune d’œuf.

5. Cuisson

Préchauffez le four à 180 °C.

Enfournez pendant 18 à 20 minutes jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.

Laissez refroidir complètement.

6. Garnir

À l’aide d’une poche à douille munie d’un embout fin, garnissez chaque brioche de crème de lait.

Saupoudrez généreusement de sucre glace juste avant de servir.

Pourquoi ces brioches sont-elles si moelleuses ?

La pâte enrichie en beurre, en lait et en œufs développe une mie très légère grâce à une longue fermentation. La crème de lait, douce et soyeuse, apporte une garniture fondante qui contraste parfaitement avec la brioche aérienne.

Les secrets d’une réussite parfaite

• Utilisez des ingrédients à température ambiante.
• Pétrissez suffisamment longtemps pour développer le gluten.
• Respectez les temps de pousse.
• Laissez complètement refroidir les brioches avant de les garnir.
• Utilisez une poche à douille pour répartir la crème uniformément.

Variantes gourmandes

Vous pouvez personnaliser ces brioches en ajoutant :

• des pépites de chocolat ;
• une crème parfumée au citron ;
• une crème à la pistache ;
• une garniture au chocolat et aux noisettes ;
• de la confiture d’abricot ou de framboise ;
• un peu de zeste d’orange dans la pâte.

Conservation

Les brioches se conservent 2 jours au réfrigérateur une fois garnies.

Sans garniture, elles restent moelleuses jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique.

Vous pouvez également les congeler avant de les garnir.

Les erreurs à éviter

• Ajouter du beurre trop froid dans la pâte.
• Utiliser un lait trop chaud qui détruit la levure.
• Garnir les brioches encore chaudes.
• Trop cuire les brioches, ce qui les dessèche.
• Utiliser une crème insuffisamment refroidie.

Questions fréquentes

Peut-on préparer les brioches la veille ?

Oui. Elles peuvent être cuites la veille puis garnies le jour même pour conserver toute leur fraîcheur.

Peut-on remplacer la crème de lait ?

Oui. Une crème pâtissière légère, une crème au chocolat ou une crème à la pistache conviennent également.

Peut-on congeler ces brioches ?

Oui. Congelez-les non garnies dans un sac hermétique pendant jusqu’à 2 mois. Décongelez-les à température ambiante avant de les garnir.

Avec quoi servir ces brioches ?

Elles sont délicieuses avec un café, un cappuccino, un chocolat chaud ou un thé. Pour un dessert encore plus gourmand, accompagnez-les de fruits rouges frais ou d’un coulis de caramel.