Petits gâteaux au yaourt et au Nutella : recette de collation gourmande et moelleuse

Petits gâteaux au yaourt et au Nutella : recette de collation gourmande et moelleuse

Ces petits gâteaux au yaourt cachent sous leur mie tendre un cœur généreux de pâte à tartiner aux noisettes et au cacao. Leur texture reste souple et moelleuse grâce au yaourt, tandis que le centre fondant apporte une touche particulièrement gourmande à chaque bouchée. Faciles à préparer avec des ingrédients courants, ils conviennent aussi bien au goûter qu’au petit-déjeuner occasionnel ou à une collation faite maison. La préparation ne demande aucune technique compliquée : quelques minutes suffisent pour réaliser la pâte avant de garnir les moules et de les enfourner.

Informations pratiques

• Préparation : 20 minutes
• Repos : 30 minutes pour raffermir la pâte à tartiner
• Cuisson : 18 à 22 minutes
• Temps total : environ 1 heure 10 minutes
• Portions : 10 petits gâteaux
• Difficulté : facile
• Taille du moule : moule à muffins de 10 à 12 empreintes d’environ 7 cm de diamètre

Ingrédients

• 120 g de pâte à tartiner aux noisettes et au cacao, type Nutella
• 2 œufs moyens
• 100 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille, soit 5 ml
• 125 g de yaourt nature entier
• 80 ml d’huile de tournesol ou de colza
• 200 g de farine de blé
• 8 g de levure chimique
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Préparez les cœurs de pâte à tartiner. Recouvrez une petite assiette ou une plaque pouvant entrer au congélateur de papier cuisson. Déposez 10 portions de pâte à tartiner d’environ 12 g chacune à l’aide de deux petites cuillères. Placez-les au congélateur pendant 30 minutes. Elles n’ont pas besoin d’être complètement congelées : elles doivent simplement devenir suffisamment fermes pour être facilement enfermées dans la pâte.
2. Préparez le four et le moule. Environ 15 minutes avant la fin du repos, préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique, avec la grille placée au niveau central. Disposez 10 caissettes en papier dans un moule à muffins. Si vous n’utilisez pas de caissettes, graissez légèrement les empreintes afin que les petits gâteaux puissent être démoulés sans se casser.
3. Mélangez les ingrédients liquides. Cassez les 2 œufs dans un saladier et ajoutez les 100 g de sucre. Fouettez pendant environ 1 minute, jusqu’à obtenir un mélange légèrement mousseux et plus clair. Incorporez les 5 ml d’extrait de vanille, puis les 125 g de yaourt nature. Versez progressivement les 80 ml d’huile en mélangeant jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
4. Ajoutez les ingrédients secs. Mélangez séparément les 200 g de farine, les 8 g de levure chimique et la pincée de sel. Versez-les progressivement dans le saladier. Mélangez avec une spatule ou un fouet manuel juste assez longtemps pour faire disparaître les traces de farine. La pâte obtenue doit être épaisse, lisse et souple. Évitez de la travailler excessivement, car les petits gâteaux risqueraient de perdre une partie de leur moelleux.
5. Garnissez les moules. Répartissez environ la moitié de la pâte dans les 10 empreintes. Sortez les portions de pâte à tartiner du congélateur et déposez-en une au centre de chaque gâteau, sans l’enfoncer jusqu’au fond. Recouvrez avec le reste de pâte. Les empreintes doivent être remplies aux deux tiers ou aux trois quarts maximum. Vérifiez que le cœur chocolaté est entièrement recouvert afin qu’il reste bien enfermé pendant la cuisson.
6. Faites cuire les petits gâteaux. Enfournez à 180 °C en chaleur statique pendant 18 à 22 minutes. Les gâteaux sont prêts lorsqu’ils sont légèrement dorés, gonflés et souples sous une légère pression du doigt. Pour vérifier la cuisson, plantez un cure-dent près du bord plutôt qu’au centre : il doit ressortir sans pâte crue. En piquant directement le cœur, la pâte à tartiner fausserait le test.
7. Laissez tiédir avant de démouler. Sortez le moule du four et laissez les petits gâteaux reposer pendant 5 à 10 minutes. Transférez-les ensuite délicatement sur une grille. Servez-les encore légèrement tièdes pour profiter d’un cœur particulièrement crémeux, ou laissez-les refroidir complètement pour obtenir un centre un peu plus épais.

Conseils pour réussir la recette

• Utilisez des ingrédients à température ambiante. Le yaourt et les œufs s’incorporent plus facilement et permettent d’obtenir une pâte plus homogène.
• Ne mélangez pas trop après l’ajout de la farine. Dès que la farine n’est plus visible, arrêtez de travailler la pâte. Un mélange excessif peut donner des petits gâteaux plus compacts.
• Raffermissez impérativement la pâte à tartiner. Cette étape facilite énormément le montage et réduit le risque de voir le cœur se mélanger à la pâte avant la cuisson.
• Ne remplissez pas excessivement les empreintes. La levure chimique fait gonfler les gâteaux au four. Laissez suffisamment d’espace pour éviter que la pâte ne déborde.
• Surveillez les dernières minutes de cuisson. Les fours ne chauffent pas tous de la même manière. Commencez à vérifier les gâteaux après 18 minutes afin de conserver une mie tendre.

Variantes et substitutions

Version au chocolat noir : remplacez le cœur de pâte à tartiner par 100 à 120 g de chocolat noir réparti en gros morceaux. Le centre sera moins crémeux après refroidissement, mais le goût de chocolat sera plus prononcé.

Yaourt grec : vous pouvez remplacer les 125 g de yaourt nature par la même quantité de yaourt grec. La pâte sera légèrement plus épaisse et les gâteaux auront une mie un peu plus dense et crémeuse.

Pâte à tartiner différente : une pâte à tartiner noisette-cacao d’une autre marque fonctionne parfaitement. Choisissez simplement une texture assez épaisse pour pouvoir former les portions avant leur passage au congélateur.

Huile neutre différente : l’huile de tournesol peut être remplacée par la même quantité d’huile de colza douce. Évitez les huiles au goût très marqué, qui risqueraient de masquer les notes de vanille et de noisette.

Version individuelle plus petite : dans un moule à mini-muffins, répartissez de plus petites quantités de pâte et de garniture. La cuisson sera plus courte : commencez à vérifier après environ 11 à 13 minutes.

Conservation

Une fois complètement refroidis, conservez les petits gâteaux dans une boîte hermétique pendant 2 jours à température ambiante, dans un endroit frais et sec. Par temps très chaud, placez-les plutôt au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 jours. Sortez-les environ 20 minutes avant dégustation ou réchauffez-les 8 à 12 secondes au micro-ondes pour assouplir le cœur. Ils peuvent également être congelés jusqu’à 2 mois, individuellement emballés puis placés dans un contenant hermétique. Laissez-les décongeler à température ambiante avant de les réchauffer légèrement.

Questions fréquentes

Pourquoi faut-il mettre la pâte à tartiner au congélateur ?

Le froid la raffermit et permet de déposer facilement une portion au centre de chaque gâteau. Elle reste ainsi mieux concentrée au cœur de la pâte pendant le montage et la cuisson.

Peut-on préparer les petits gâteaux sans caissettes en papier ?

Oui. Graissez soigneusement les empreintes du moule avec un peu d’huile avant de verser la pâte. Attendez 5 à 10 minutes après la sortie du four avant de démouler les gâteaux afin qu’ils ne se cassent pas.

Pourquoi mes petits gâteaux sont-ils trop compacts ?

La cause la plus fréquente est un mélange trop prolongé après l’incorporation de la farine. Mélangez uniquement jusqu’à obtenir une pâte homogène. Une cuisson excessive peut également assécher la mie.

Peut-on préparer la pâte la veille ?

Il est préférable de cuire les petits gâteaux immédiatement après avoir incorporé la levure chimique. Pour gagner du temps, préparez plutôt les portions de pâte à tartiner la veille et conservez-les au congélateur jusqu’au montage.