Pilons de poulet grillés aux courgettes : un repas familial doré et savoureux

Ces pilons de poulet grillés accompagnés de courgettes composent un plat familial simple, généreux et particulièrement pratique. Le poulet marine rapidement dans un mélange d’huile d’olive, de citron, d’ail et d’herbes avant de cuire au four jusqu’à obtenir une peau bien dorée et légèrement croustillante. Les courgettes, ajoutées en cours de cuisson pour éviter qu’elles ne deviennent trop molles, s’imprègnent du jus parfumé du poulet tout en conservant une texture agréable. Une recette complète qui demande peu de préparation et se réalise directement dans un grand plat.

Informations pratiques

• Préparation : 20 minutes
• Repos : 30 minutes
• Cuisson : 45 minutes
• Temps total : 1 heure 35 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Taille du plat : environ 30 × 22 cm

Ingrédients

• 8 pilons de poulet, environ 1 kg
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, soit 45 ml
• 30 ml de jus de citron
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1 cuillère à café d’origan séché
• 1 cuillère à café de thym séché
• 5 g de sel
• ½ cuillère à café de poivre noir
• 3 courgettes moyennes, environ 700 g
• 1 oignon jaune, environ 120 g

Préparation

1. Préparer le poulet.
   Épongez soigneusement les pilons avec du papier absorbant. Cette étape permet à la marinade de mieux adhérer et favorise une peau plus dorée pendant la cuisson. Placez les pilons dans un grand saladier.
2. Préparer la marinade.
   Mélangez 30 ml d’huile d’olive avec le jus de citron, les gousses d’ail finement hachées, le paprika, l’origan, le thym, le sel et le poivre. Versez cette préparation sur les pilons et mélangez avec une cuillère ou une pince afin de bien les enrober. Couvrez et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur. Sortez ensuite le poulet pendant le préchauffage du four.
3. Commencer la cuisson du poulet.
   Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante ou 210 °C en chaleur traditionnelle. Disposez les pilons dans un plat de 30 × 22 cm sans trop les serrer. Versez dessus la marinade restant dans le saladier. Enfournez à mi-hauteur pendant 20 minutes.
4. Préparer les légumes.
   Pendant ce temps, lavez et séchez les courgettes. Retirez leurs extrémités puis coupez-les en demi-rondelles épaisses d’environ 1,5 cm. Épluchez l’oignon et découpez-le en quartiers assez fins. Mélangez les courgettes et l’oignon avec les 15 ml d’huile d’olive restants. Les morceaux relativement épais permettent aux courgettes de rester légèrement fermes malgré la cuisson au four.
5. Ajouter les courgettes.
   Après les 20 premières minutes de cuisson, sortez momentanément le plat. Retournez les pilons puis répartissez les courgettes et l’oignon autour du poulet. Mélangez délicatement les légumes avec le jus présent au fond du plat. Remettez immédiatement au four.
6. Terminer la cuisson.
   Poursuivez la cuisson pendant 20 à 25 minutes. Retournez rapidement les courgettes une fois si nécessaire. À la fin, le poulet doit présenter une peau bien dorée et les courgettes doivent être tendres sans se défaire. Pour une cuisson sûre, la température à cœur du poulet doit atteindre au moins 74 °C, mesurée dans la partie la plus épaisse sans toucher l’os.
7. Faire dorer et servir.
   Si les pilons sont cuits mais manquent légèrement de coloration, passez le plat 2 à 3 minutes sous le gril, en le surveillant constamment. Laissez reposer le poulet environ 5 minutes avant de servir. Répartissez les pilons et les courgettes dans les assiettes et arrosez-les avec un peu de jus de cuisson.

Conseils pour réussir la recette

• Séchez bien le poulet. Une peau humide colore moins facilement. Passez donc systématiquement les pilons sur du papier absorbant avant d’ajouter la marinade.
• Ne coupez pas les courgettes trop finement. Des rondelles fines risquent de devenir très molles avant que le poulet soit parfaitement cuit. Des morceaux d’environ 1,5 cm donnent un meilleur résultat.
• Ajoutez les légumes en cours de cuisson. Les pilons demandent davantage de temps que les courgettes. Une cuisson simultanée dès le départ donnerait des légumes beaucoup plus fondants.
• Évitez de surcharger le plat. Les pilons doivent disposer d’un peu d’espace pour rôtir. Trop serrés, ils produisent davantage de vapeur et dorent moins bien.
• Utilisez idéalement un thermomètre de cuisine. La couleur de la viande n’est pas toujours un indicateur suffisamment précis. Une température interne d’au moins 74 °C confirme que le poulet est correctement cuit.
• Surveillez attentivement le gril. Deux ou trois minutes suffisent généralement pour accentuer la coloration. L’ail et les sucs peuvent brûler rapidement sous une chaleur très intense.

Variantes et substitutions

Avec des hauts de cuisse : vous pouvez remplacer les pilons par environ 1 kg de hauts de cuisse avec peau et os. La cuisson reste proche, mais vérifiez toujours leur température interne avant de les retirer du four.

Avec des poivrons : remplacez environ 250 g de courgettes par un poivron rouge et un poivron jaune coupés en larges morceaux. Ils apporteront une saveur légèrement plus douce et une texture différente.

Version aux herbes fraîches : l’origan et le thym séchés peuvent être remplacés par environ trois fois leur quantité en herbes fraîches finement hachées. Leur parfum sera plus frais et moins concentré.

Version légèrement relevée : remplacez la moitié du paprika doux par du paprika fumé ou du paprika piquant. Commencez avec une petite quantité si le plat est destiné aux enfants.

Sans citron : si vous n’en avez pas, utilisez 20 ml de vinaigre de vin blanc dans la marinade. L’acidité restera présente, mais la saveur sera moins fraîche et plus marquée.

Conservation

Laissez refroidir les restes sans les maintenir longtemps à température ambiante, puis placez poulet et courgettes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Consommez-les dans les 3 jours. Réchauffez le poulet au four à 180 °C pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien chaud à cœur. Les pilons cuits peuvent également être congelés jusqu’à 2 mois dans un emballage adapté. Les courgettes supportent moins bien la congélation : elles deviennent généralement plus molles après décongélation. Faites décongeler le poulet au réfrigérateur avant de le réchauffer.

Questions fréquentes

Pourquoi mes pilons de poulet ne dorent-ils pas ?

Ils étaient probablement trop humides ou trop serrés dans le plat. Séchez-les avant de les assaisonner et laissez suffisamment d’espace entre les morceaux. Quelques minutes sous le gril peuvent compléter la coloration en fin de cuisson.

Comment savoir si les pilons sont suffisamment cuits ?

Le moyen le plus fiable consiste à utiliser un thermomètre à sonde. Insérez-le dans la partie la plus épaisse du pilon sans toucher l’os : la température interne doit atteindre au moins 74 °C.

Peut-on préparer les pilons à l’avance ?

Oui. Vous pouvez préparer la marinade et y placer les pilons quelques heures avant le repas. Conservez impérativement le poulet mariné au réfrigérateur et sortez-le seulement au moment de préchauffer le four.

Comment empêcher les courgettes de rendre trop d’eau ?

Choisissez des courgettes fermes, séchez-les après lavage et coupez-les assez épaisses. Surtout, ne les ajoutez qu’après les 20 premières minutes de cuisson du poulet : elles auront ainsi le temps de rôtir sans se transformer en purée.