Pizza aux légumes sur base de pommes de terre : croustillante, colorée et pleine de saveurs

Cette pizza aux légumes change agréablement de la pâte à pizza traditionnelle. Ici, la base est préparée avec des pommes de terre râpées, des œufs, du yaourt et un peu de farine, puis précuite avant de recevoir une généreuse garniture de poivrons, d’oignon, d’olives et de fromage. La recette originale prévoit une première cuisson de 20 minutes puis 15 minutes supplémentaires après l’ajout de la garniture. Le résultat est une pizza familiale colorée, avec une base tendre et légèrement croustillante sur les bords, idéale pour un déjeuner ou un dîner accompagné d’une salade.

Informations pratiques

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 35 minutes
• Repos : 5 minutes
• Temps total : environ 1 heure
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Plaque : environ 33 × 24 cm
• Four : 180 °C, chaleur statique

La plaque de 33 × 24 cm et les deux cuissons à 180 °C correspondent au principe de la recette d’origine.

Ingrédients

Pour la base

• 500 g de pommes de terre à chair ferme, soit environ 2 grosses pommes de terre
• 2 œufs
• 30 g de yaourt nature
• 75 g de farine de blé
• 4 g de levure chimique
• 7 ml d’huile d’olive
• 5 g de sel
• 1 pincée de poivre noir

Pour la garniture

• 1 poivron jaune, environ 150 g
• 1 poivron rouge, environ 150 g
• 1 poivron vert, environ 150 g
• 1 oignon moyen, environ 120 g
• 20 ml d’huile d’olive
• 5 g de sel
• 2 g de flocons de piment rouge
• 2 g de basilic séché
• 1 pincée de poivre noir
• 15 g de persil frais haché
• 60 g d’olives dénoyautées coupées en rondelles
• 50 g de fromage doux râpé à bonne capacité de fonte

La combinaison pommes de terre, farine, œufs et yaourt pour la base, puis poivrons, oignon, olives et fromage pour la garniture reprend les principaux ingrédients indiqués dans la recette publiée.

Préparation

1. Préparez les pommes de terre

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique.

Épluchez les pommes de terre puis râpez-les avec une râpe à gros trous. Placez-les dans un torchon propre et pressez fermement au-dessus de l’évier.

Cette étape est importante : retirez autant d’eau que possible afin d’éviter une base trop humide et difficile à découper.

2. Préparez l’appareil

Dans un grand saladier, fouettez les 2 œufs avec 30 g de yaourt, 7 ml d’huile d’olive, 5 g de sel et une pincée de poivre.

Ajoutez les 75 g de farine et les 4 g de levure chimique. Mélangez à la spatule jusqu’à disparition des principales traces de farine.

Incorporez ensuite les pommes de terre râpées et essorées. Vous devez obtenir une préparation épaisse, souple et homogène.

3. Formez et précuisez la base

Recouvrez une plaque d’environ 33 × 24 cm de papier cuisson.

Répartissez la préparation aux pommes de terre sur toute la surface en formant une couche régulière. Égalisez soigneusement avec le dos d’une cuillère ou une spatule, sans laisser de zones beaucoup plus épaisses que les autres.

Enfournez à 180 °C pendant 20 minutes. La surface doit commencer à se raffermir et les bords doivent prendre une légère coloration. Cette précuisson avant la garniture est également celle utilisée dans la recette d’origine.

4. Faites revenir les légumes

Pendant ce temps, épépinez les trois poivrons et coupez-les en fines lanières. Épluchez l’oignon et émincez-le.

Faites chauffer les 20 ml d’huile d’olive dans une grande poêle.

Ajoutez l’oignon et faites-le revenir environ 2 minutes à feu moyen.

Ajoutez les poivrons et poursuivez la cuisson pendant 7 à 9 minutes, en remuant régulièrement. Ils doivent s’attendrir tout en conservant un peu de tenue.

Ajoutez les 5 g de sel, les flocons de piment, le basilic et le poivre, mélangez puis retirez du feu.

5. Garnissez généreusement

Sortez la base précuite du four.

Répartissez la moitié du persil haché, puis ajoutez uniformément le mélange de poivrons et d’oignon.

Parsemez avec le reste du persil.

Ajoutez les 60 g d’olives en rondelles, puis répartissez les 50 g de fromage râpé sur l’ensemble de la pizza.

6. Terminez la cuisson

Remettez immédiatement la plaque dans le four toujours réglé à 180 °C, chaleur statique.

Faites cuire encore 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et que les bords de la base soient légèrement dorés.

La recette publiée utilise également cette seconde cuisson de 15 minutes.

7. Laissez reposer avant de découper

Sortez la pizza du four et attendez environ 5 minutes.

Ce court repos permet à la base de se raffermir légèrement et facilite la découpe.

Découpez en carrés ou en rectangles et servez chaud.

Conseils pour réussir la recette

Essorez vraiment les pommes de terre. Une pomme de terre râpée conserve beaucoup d’eau. Une base trop humide restera molle même après la cuisson.

Coupez les poivrons assez finement. Ils doivent avoir le temps de devenir tendres pendant leur passage à la poêle puis au four.

Respectez la précuisson. Ne déposez pas les légumes directement sur la préparation crue. Les 20 premières minutes permettent à la base de prendre suffisamment de structure.

Ne surchargez pas de fromage. Ici, les légumes doivent rester au premier plan. Une couche trop importante apporterait également davantage d’humidité et de gras.

Étalez régulièrement la base. Une épaisseur uniforme évite d’obtenir des bords trop secs et un centre encore humide.

Variantes et substitutions

Une version plus douce

Supprimez simplement les flocons de piment. La cuisson et les autres proportions restent identiques.

Avec seulement deux poivrons

Vous pouvez utiliser 300 g de poivrons au total au lieu des trois couleurs. La pizza sera un peu moins généreuse en légumes, mais la texture restera équilibrée.

Avec de la mozzarella

Remplacez les 50 g de fromage râpé par 70 g de mozzarella bien égouttée, coupée en petits morceaux. Égouttez-la soigneusement pour ne pas humidifier la base.

Avec des courgettes

Remplacez 150 g de poivron par 150 g de courgette en fines demi-rondelles. Faites-la revenir avec les autres légumes afin d’éliminer une partie de son eau avant de garnir la pizza.

Conservation

Cette pizza est meilleure juste après sa préparation, lorsque les bords sont encore légèrement croustillants.

Les restes peuvent être placés au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 2 jours maximum après refroidissement rapide. Pour les réchauffer, privilégiez le four à 170 °C pendant 8 à 10 minutes plutôt que le micro-ondes, qui ramollit davantage la base.

La congélation est possible une fois la pizza cuite et complètement refroidie. Découpez-la en portions, emballez-les individuellement et conservez-les environ 1 mois.

Questions fréquentes

Pourquoi ma base de pommes de terre reste-t-elle molle ?

Les pommes de terre étaient probablement insuffisamment essorées, la couche était trop épaisse ou la précuisson trop courte. Pressez fortement les pommes de terre râpées avant de les incorporer.

Peut-on préparer la pizza à l’avance ?

Vous pouvez précuire la base et préparer les légumes quelques heures auparavant. Conservez-les séparément au réfrigérateur, puis garnissez et effectuez la seconde cuisson juste avant le repas.

Est-ce une véritable pâte à pizza ?

Non. Il s’agit d’une alternative utilisant principalement des pommes de terre râpées, liées avec des œufs, du yaourt, de la farine et un peu de levure chimique. La recette originale suit bien ce principe plutôt qu’une pâte levée traditionnelle.

Comment obtenir des parts qui se tiennent mieux ?

Essorez soigneusement les pommes de terre, respectez les 20 minutes de précuisson, évitez une garniture excessivement humide et laissez reposer la pizza environ 5 minutes avant de la découper.