Pizza de courgettes à la poêle : moelleuse, végétarienne et prête en quelques minutes

Cette pizza de courgettes change agréablement de la pizza traditionnelle : ici, pas de pâte levée ni de long temps de repos. La base est préparée avec de la courgette râpée, un œuf, de la farine et de l’oignon, puis cuite directement à la poêle. Elle reste tendre au centre tout en prenant une légère coloration à l’extérieur. Une fine couche de sauce tomate, du fromage fondant, quelques olives et du persil terminent la recette. La version d’origine prévoit seulement 10 minutes de préparation, 10 minutes de repos pour la courgette et environ 10 minutes de cuisson.

Informations pratiques

• Préparation : 10 minutes
• Repos : 10 minutes
• Cuisson : 10 à 12 minutes
• Temps total : environ 30 minutes
• Portions : 2 personnes en plat léger ou 4 en entrée
• Difficulté : facile
• Matériel : poêle antiadhésive de 24 cm avec couvercle
• Cuisson : à la poêle, feu doux

Ingrédients

• 1 courgette moyenne, environ 300 g
• 3 g de sel pour faire dégorger la courgette
• 80 g d’oignon
• 1 œuf moyen
• 2 g d’ail en poudre
• 60 g de farine T45 ou T55
• 10 ml d’huile d’olive
• 60 g de sauce tomate épaisse
• 60 g de Galbanino râpé ou de mozzarella bien égouttée
• 30 g d’olives dénoyautées coupées en rondelles
• 5 g de persil frais haché

La recette originale repose sur cette association très simple : courgette, oignon, œuf, farine, sauce tomate, fromage, olives et persil. La base est cuite cinq minutes avant d’être retournée et garnie pour terminer la cuisson.

Préparation

1. Râper et faire dégorger la courgette

Lavez et séchez soigneusement la courgette. Il n’est pas nécessaire de l’éplucher si sa peau est tendre.

Râpez-la avec une râpe à gros trous et placez-la dans une passoire ou un saladier.

Ajoutez les 3 g de sel, mélangez et laissez reposer pendant 10 minutes. Cette étape, également utilisée dans la recette d’origine, aide à éliminer une partie de l’eau naturellement contenue dans la courgette.

2. Bien retirer l’excès d’eau

Transférez la courgette dans un torchon propre ou dans une étamine et pressez-la fermement au-dessus de l’évier.

Cette étape est particulièrement importante. Une courgette insuffisamment essorée donnera une préparation beaucoup plus humide, difficile à retourner et susceptible de rester molle au centre.

Vous devez obtenir une courgette râpée humide mais qui ne libère pratiquement plus d’eau lorsque vous la pressez.

3. Préparer la base

Placez la courgette essorée dans un saladier.

Ajoutez les 80 g d’oignon finement haché, l’œuf et les 2 g d’ail en poudre.

Incorporez ensuite les 60 g de farine.

Mélangez avec une cuillère pendant environ 1 minute, jusqu’à obtenir une préparation homogène et suffisamment compacte pour pouvoir être étalée dans une poêle. Cette méthode correspond au principe de la recette originale, qui mélange directement la courgette essorée avec l’oignon, l’œuf, l’ail et la farine.

4. Former la pizza dans la poêle

Versez les 10 ml d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive de 24 cm et répartissez-la sur toute la surface.

Faites chauffer à feu doux pendant quelques instants.

Déposez ensuite la préparation aux courgettes.

Avec le dos d’une cuillère ou une spatule, répartissez-la uniformément jusqu’aux bords afin d’obtenir une galette d’environ 1 cm d’épaisseur.

Égalisez soigneusement la surface pour assurer une cuisson régulière.

5. Cuire la première face

Laissez cuire pendant environ 5 à 6 minutes à feu doux.

La base doit commencer à se raffermir et le dessous doit être légèrement doré. Le dessus ne doit plus paraître complètement liquide.

Ne tentez pas de la retourner trop tôt : elle risquerait de se casser.

Posez une grande assiette plate sur la poêle, retournez l’ensemble avec précaution puis faites glisser la galette dans la poêle pour cuire la seconde face.

6. Ajouter la garniture

Répartissez immédiatement les 60 g de sauce tomate sur la surface en laissant environ 1 cm libre sur le pourtour.

Ajoutez les 60 g de Galbanino râpé ou de mozzarella bien égouttée.

La recette originale utilise du Galbanino léger et ajoute la sauce tomate et le fromage après avoir retourné la base de courgettes.

Placez le couvercle sur la poêle.

7. Terminer la cuisson

Poursuivez la cuisson pendant 5 à 6 minutes à feu doux.

La seconde face doit être légèrement dorée, la base cuite à cœur et le fromage complètement fondu.

Surveillez régulièrement le dessous : une chaleur trop forte brûlerait la galette avant que son centre ait eu le temps de cuire.

Retirez la poêle du feu.

8. Ajouter olives et persil

Répartissez les 30 g d’olives en rondelles puis les 5 g de persil frais haché sur la pizza.

Dans la recette de référence, ces deux ingrédients sont justement ajoutés à la fin, après la cuisson.

Laissez reposer 2 à 3 minutes avant de découper. La base se raffermira légèrement et les parts seront plus faciles à servir.

Conseils pour réussir la recette

Essorez vraiment la courgette. C’est le geste le plus important pour obtenir une base qui se tient correctement.

Choisissez une poêle antiadhésive. Une poêle de 24 cm donne une épaisseur adaptée à ces proportions.

Gardez un feu doux. Une cuisson trop vive colore rapidement l’extérieur alors que l’intérieur reste humide.

Utilisez une sauce tomate assez épaisse. Une sauce très liquide détremperait la surface.

Égouttez la mozzarella. Si vous remplacez le Galbanino par de la mozzarella, coupez-la puis laissez-la égoutter au moins 15 minutes avant utilisation.

Attendez avant de retourner la galette. La première face doit être suffisamment prise pour supporter la manipulation.

Variantes et substitutions

Avec de la mozzarella

Remplacez les 60 g de Galbanino par 60 g de mozzarella bien égouttée. Le résultat sera plus filant, mais légèrement plus humide.

Avec du parmesan

Ajoutez 20 g de parmesan râpé à la pâte et réduisez la farine à 50 g. La base aura une saveur plus marquée et une texture légèrement plus ferme.

Avec des tomates cerises

Ajoutez 80 g de tomates cerises coupées en deux sur le fromage. Choisissez-les peu aqueuses afin de ne pas détremper la pizza.

Avec des herbes aromatiques

Remplacez le persil par 5 g de basilic frais, ajouté uniquement après la cuisson pour conserver son parfum.

Conservation

Cette pizza est meilleure juste après sa préparation, lorsque le fromage est encore fondant.

Vous pouvez néanmoins conserver les restes pendant 2 jours maximum au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, après refroidissement rapide.

Pour la réchauffer, placez une part dans une poêle à feu doux pendant 4 à 5 minutes, avec un couvercle pendant les dernières minutes. Cette méthode permet de réchauffer le centre sans trop ramollir la base.

Questions fréquentes

Pourquoi ma pizza de courgettes se casse-t-elle ?

La courgette était probablement encore trop humide ou la première face n’était pas suffisamment cuite. Pressez soigneusement les courgettes râpées et attendez que la base soit bien prise avant de la retourner.

Peut-on la préparer au four ?

Oui, mais la texture et les temps devront être adaptés. Cette version est spécifiquement conçue pour la poêle, comme la recette d’origine.

Faut-il éplucher la courgette ?

Non, pas si elle est jeune et possède une peau tendre. La peau apporte également de jolies touches vertes à la base.

Est-ce une véritable pâte à pizza ?

Non. Il s’agit plutôt d’une base moelleuse de courgettes cuite à la poêle, garnie comme une pizza. Elle ne contient ni levure boulangère ni temps de pousse et offre donc une texture différente d’une pâte à pizza traditionnelle.