Pizza épaisse au poulet et aux pommes de terre, généreuse et ultra fondante

Cette pizza au poulet et aux pommes de terre change agréablement de la pizza traditionnelle. Ici, pas de pâte levée : la base épaisse est préparée avec des pommes de terre râpées, des œufs et un peu de farine. Après une première cuisson, elle devient suffisamment ferme pour accueillir une garniture généreuse de poulet, légumes et fromage. Le résultat est moelleux à cœur, légèrement doré sur les bords et particulièrement gourmand grâce au fromage gratiné. C’est une recette familiale complète, facile à découper en belles parts et idéale pour un dîner accompagné d’une salade verte. (Plumeti)

Informations pratiques

• Préparation : 30 minutes
• Repos : aucun
• Cuisson : 40 minutes
• Temps total : 1 heure 10 minutes
• Portions : 6 personnes, soit environ 8 grandes parts
• Difficulté : facile
• Taille du plat : plaque ou grand moule rectangulaire d’environ 30 × 25 cm
• Four : chaleur traditionnelle, 180 °C

Ingrédients

Pour la base aux pommes de terre

• 700 g de pommes de terre à chair farineuse
• 4 œufs
• 80 g de farine de blé
• 60 g de crème fraîche épaisse
• 100 g d’emmental râpé
• 10 g de ciboulette fraîche ciselée
• 3 g de sel
• 1 g de poivre noir
• 15 ml d’huile d’olive

Pour la garniture au poulet

• 250 g de filet de poulet
• 15 ml d’huile d’olive
• 120 g d’oignon
• 100 g de carotte
• 100 g de champignons de Paris
• 2 gousses d’ail
• 100 g de poivron rouge
• 3 g de paprika doux
• 2 g d’herbes de Provence
• 2 g de sel
• 1 g de poivre noir
• 80 g de purée ou coulis de tomates épais
• 120 g de tomate fraîche
• 120 g d’emmental râpé

Préparation

1. Préparer la base de pommes de terre.
   Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle, avec les résistances supérieure et inférieure. Épluchez les pommes de terre puis râpez-les avec une râpe à gros trous. Placez-les dans un torchon propre et pressez très fermement afin d’éliminer un maximum d’eau. Cette étape est importante : des pommes de terre trop humides donneraient une base molle qui se découperait difficilement.
2. Former l’appareil.
   Cassez les 4 œufs dans un grand saladier et fouettez-les quelques secondes. Incorporez la farine puis la crème fraîche en mélangeant jusqu’à disparition des grumeaux. Ajoutez les pommes de terre essorées, 100 g d’emmental, la ciboulette, 3 g de sel et 1 g de poivre. Mélangez soigneusement : toutes les pommes de terre doivent être enrobées et l’appareil doit être épais, humide mais sans liquide au fond du saladier.
3. Effectuer la première cuisson.
   Recouvrez une plaque ou un moule d’environ 30 × 25 cm de papier cuisson et badigeonnez-le avec 15 ml d’huile d’olive. Répartissez la préparation aux pommes de terre en une couche régulière d’environ 1,5 à 2 cm d’épaisseur. Tassez légèrement avec le dos d’une cuillère. Enfournez à 180 °C pendant 20 minutes. À la sortie du four, les bords doivent commencer à dorer et le centre doit être suffisamment pris pour supporter la garniture.
4. Cuire le poulet et les légumes.
   Pendant cette première cuisson, coupez le poulet en petits dés. Chauffez 15 ml d’huile d’olive dans une grande poêle et faites revenir le poulet 3 à 4 minutes à feu moyen-vif. Ajoutez l’oignon finement émincé et la carotte râpée. Poursuivez pendant 3 minutes. Incorporez les champignons émincés, l’ail haché et le poivron coupé en petits dés. Assaisonnez avec le paprika, les herbes de Provence, 2 g de sel et 1 g de poivre.
5. Terminer la garniture.
   Laissez cuire les légumes et le poulet encore 5 à 6 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement. Le poulet doit être complètement cuit et les légumes tendres sans rendre beaucoup d’eau. Ajoutez ensuite la purée de tomates et mélangez pendant 2 minutes. Retirez du feu. Coupez la tomate fraîche en tranches fines et réservez-la pour le montage.
6. Garnir la pizza.
   Sortez la base précuite du four sans l’éteindre. Répartissez uniformément la préparation au poulet sur toute la surface en laissant environ 1 cm libre sur les bords. Disposez les tranches de tomate par-dessus, puis terminez avec les 120 g d’emmental râpé. La garniture doit être généreuse mais relativement sèche afin de préserver la tenue de la base.
7. Faire gratiner et servir.
   Remettez la pizza au four à 180 °C en chaleur traditionnelle pendant 18 à 20 minutes. Elle est prête lorsque le fromage est complètement fondu et présente de petites zones bien dorées, tandis que les bords de pommes de terre sont légèrement croustillants. Sortez la plaque et laissez reposer 5 minutes avant de découper. Ce court temps d’attente permet à la base de se raffermir et donne des parts beaucoup plus nettes.

Conseils pour réussir la recette

• Essorez vraiment les pommes de terre. C’est le geste essentiel pour obtenir une base épaisse mais suffisamment ferme pour être découpée.
• Évitez une garniture trop humide. Faites évaporer l’eau rendue par les champignons et les légumes avant d’ajouter la tomate.
• Coupez le poulet en petits morceaux réguliers. Ils cuiront rapidement et seront mieux répartis dans chaque part.
• Respectez la précuisson de la base. Déposer immédiatement la garniture sur les pommes de terre crues empêcherait le centre de cuire correctement.
• Laissez reposer 5 minutes après cuisson. Servie immédiatement, la pizza est très tendre ; après quelques minutes, elle se découpe beaucoup mieux.
• Pour une surface davantage gratinée, vous pouvez terminer par 2 minutes sous le gril, en surveillant constamment le fromage.

Variantes et substitutions

Vous pouvez remplacer l’emmental par de la mozzarella spéciale cuisson bien égouttée. La pizza sera plus filante, mais également légèrement plus humide.

Le filet de poulet peut être remplacé par 250 g de filet de dinde coupé en petits cubes. Le temps de cuisson reste pratiquement identique.

Pour une version végétarienne, remplacez le poulet par 200 g de courgette et 100 g de champignons supplémentaires. Faites-les revenir suffisamment longtemps pour éliminer leur eau avant de garnir la pizza.

Vous pouvez également remplacer le poivron rouge par la même quantité de poivron jaune. Cela modifiera légèrement la saveur, sans changer la texture ni le temps de cuisson.

Pour une base plus corsée, remplacez 30 g d’emmental par 30 g de parmesan finement râpé. Son goût étant plus prononcé, cette quantité suffit.

Conservation

Une fois refroidie, placez la pizza dans une boîte hermétique et conservez-la au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Pour la réchauffer, privilégiez le four à 170 °C pendant 10 à 15 minutes : la base retrouvera une meilleure texture qu’au micro-ondes. Vous pouvez également congeler les parts refroidies individuellement, bien emballées, pendant environ 2 mois. Décongelez-les une nuit au réfrigérateur avant de les réchauffer au four. Ne recongelez pas une portion déjà décongelée.

Questions fréquentes

Pourquoi ma base de pommes de terre reste-t-elle molle ?

Les pommes de terre contiennent probablement trop d’eau. Après les avoir râpées, pressez-les très fermement dans un torchon propre. Veillez également à ne pas former une couche beaucoup plus épaisse que 2 cm.

Faut-il cuire les pommes de terre avant de les râper ?

Non. Elles sont utilisées crues et râpées, puis cuisent une première fois au four avec les œufs, la farine, la crème et le fromage. Cette méthode permet d’obtenir la base épaisse caractéristique de cette recette. (Plumeti)

Comment savoir si le poulet est suffisamment cuit ?

Les morceaux doivent être opaques et cuits jusqu’au centre avant le montage. Pour une vérification précise, la température interne du poulet doit atteindre 74 °C.

Peut-on préparer cette pizza à l’avance ?

Oui. Vous pouvez la cuire entièrement, la laisser refroidir puis la conserver au réfrigérateur. Réchauffez-la à 170 °C pendant environ 15 minutes juste avant de servir afin de retrouver un fromage fondant et des bords légèrement croustillants.