Pizza salée aux pommes de terre et au poulet : moelleuse, généreuse et gratinée

Cette pizza salée change complètement de la pâte à pizza traditionnelle : sa base moelleuse est préparée avec de la pomme de terre écrasée, puis recouverte d’une garniture généreuse de poulet, poivrons, tomate et fromage fondant. La recette d’origine associe notamment poulet, pomme de terre, légumes, lait, œufs, farine et fromage pour obtenir un plat complet et particulièrement convivial. (Plumeti) Servie chaude avec une salade verte, elle convient aussi bien à un dîner familial qu’à un brunch ou à un repas à partager. Sa texture est tendre au centre, légèrement croustillante dessous et joliment gratinée en surface.

Informations pratiques

• Préparation : 25 minutes
• Repos : aucun
• Cuisson : 55 minutes
• Temps total : 1 heure 20 minutes
• Portions : 6 personnes
• Difficulté : facile
• Taille du moule : moule rond de 28 cm
• Four : 180 °C, chaleur statique

Ingrédients

Pour la garniture

• 30 ml d’huile d’olive
• 100 g d’oignon
• 250 g de blanc de poulet
• 100 g de poivron rouge
• 100 g de poivron vert
• 120 g de tomate
• 30 g de concentré de tomate
• 30 g de mayonnaise
• 3 g de sel
• 2 pincées de poivre noir

Pour la base aux pommes de terre

• 350 g de pomme de terre à chair farineuse
• 200 ml de lait
• 2 œufs moyens
• 80 g de farine
• 5 g de levure chimique
• 3 g de sel
• 2 pincées de poivre noir

Pour terminer

• 100 g de fromage doux à pâte fondante, râpé
• 10 g de persil frais haché

Préparation

1. Faites cuire la pomme de terre. Épluchez les 350 g de pomme de terre et coupez-les en cubes de 2 à 3 cm. Placez-les dans une casserole, couvrez-les d’eau et portez à ébullition. Faites cuire pendant 15 à 18 minutes, jusqu’à ce qu’une lame de couteau entre facilement dans les morceaux. Égouttez soigneusement et laissez évaporer l’excès d’humidité pendant 2 minutes.
2. Préparez la garniture au poulet. Pendant la cuisson des pommes de terre, coupez l’oignon, le poulet et les deux poivrons en petits dés. Taillez la tomate en petits morceaux. Faites chauffer les 30 ml d’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 3 minutes à feu moyen. Incorporez le poulet et poursuivez la cuisson pendant environ 5 minutes, en mélangeant régulièrement.
3. Ajoutez les légumes. Mettez les poivrons dans la poêle et faites cuire encore 4 minutes. Ajoutez ensuite la tomate, le concentré de tomate, la mayonnaise, 3 g de sel et le poivre. Mélangez et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes. Le poulet doit être complètement cuit et la garniture doit rester relativement sèche : un mélange trop liquide détremperait la base. Retirez du feu.
4. Préparez la pâte aux pommes de terre. Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique. Écrasez les pommes de terre encore chaudes jusqu’à obtenir une purée sans gros morceaux. Laissez-la tiédir environ 5 minutes. Ajoutez progressivement les 200 ml de lait, puis les 2 œufs. Mélangez au fouet. Incorporez ensuite les 80 g de farine, les 5 g de levure chimique, 3 g de sel et le poivre. Mélangez juste assez pour obtenir une préparation épaisse et homogène.
5. Montez la pizza salée. Chemisez le fond d’un moule rond de 28 cm avec du papier cuisson. Étalez uniformément la préparation aux pommes de terre sur environ 1,5 à 2 cm d’épaisseur. Répartissez la garniture de poulet et de légumes sur toute la surface en laissant environ 1 cm libre sur le pourtour.
6. Ajoutez le fromage. Répartissez les 100 g de fromage râpé sur la garniture, puis parsemez avec les 10 g de persil haché. Le fromage doit couvrir régulièrement la surface sans former une couche excessivement épaisse.
7. Faites cuire. Enfournez à mi-hauteur pendant 30 à 35 minutes à 180 °C, chaleur statique. La base doit être prise et légèrement dorée sur les bords, tandis que le fromage doit être fondu et gratiné. Si nécessaire, poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes. La recette source propose une cuisson totale de 50 minutes en utilisant successivement les résistances inférieure puis supérieure du four ; cette méthode dépend toutefois du fonctionnement de chaque appareil. (Plumeti)
8. Laissez reposer avant de découper. Sortez le moule du four et attendez 5 minutes. Ce court repos permet à la base de se raffermir légèrement. Découpez ensuite la pizza en six parts et servez-la encore chaude, lorsque le fromage est bien fondant.

Conseils pour réussir la recette

Égouttez parfaitement les pommes de terre. Trop d’eau dans la purée rendrait la base molle et difficile à découper.

Ne versez pas les œufs sur une purée brûlante. Attendez quelques minutes afin d’éviter qu’ils ne commencent à coaguler avant même le passage au four.

Gardez une garniture assez sèche. Les tomates et les poivrons rendent naturellement de l’eau. Faites donc évaporer le liquide visible dans la poêle avant le montage.

Coupez le poulet en petits morceaux réguliers. Il cuira plus uniformément et sera mieux réparti sur chaque part.

Ne confondez pas les levures. Cette recette utilise de la levure chimique, et non de la levure boulangère. Aucun temps de pousse n’est nécessaire.

Attendez quelques minutes avant la découpe. À la sortie du four, la base est encore très tendre. Cinq minutes de repos permettent d’obtenir des portions plus nettes.

Variantes et substitutions

Mozzarella spéciale cuisson : elle peut remplacer le fromage râpé dans la même quantité. Égouttez-la soigneusement si elle est humide. La surface sera plus filante mais généralement moins gratinée.

Dinde à la place du poulet : utilisez 250 g de blanc de dinde coupé en petits dés et conservez la même méthode de cuisson.

Version sans poivron vert : remplacez ses 100 g par 100 g supplémentaires de poivron rouge. La garniture sera légèrement plus douce.

Version végétarienne : remplacez le poulet par 250 g de champignons coupés en petits morceaux. Faites-les revenir jusqu’à évaporation de leur eau avant de les répartir sur la base.

Fromage plus corsé : du comté ou de l’emmental peuvent être utilisés. Le goût sera plus prononcé, sans modification importante de la cuisson.

Conservation

Après refroidissement, placez les restes dans un récipient hermétique et conservez-les au réfrigérateur à 4 °C ou moins pendant 2 jours maximum. Réchauffez les parts au four à 180 °C pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes à cœur. La congélation est possible une fois la pizza cuite et refroidie : emballez les portions séparément et conservez-les jusqu’à environ 2 mois. Décongelez-les au réfrigérateur avant de les réchauffer au four.

Questions fréquentes

Pourquoi ma base aux pommes de terre reste-t-elle trop molle ?

Les pommes de terre peuvent contenir trop d’humidité ou la garniture peut avoir rendu beaucoup de jus. Égouttez soigneusement les pommes de terre et faites suffisamment réduire les légumes dans la poêle.

Peut-on préparer cette pizza à l’avance ?

Oui. Vous pouvez la cuire quelques heures avant le repas, la conserver au réfrigérateur après refroidissement puis la réchauffer au four.

Peut-on utiliser une purée de pommes de terre déjà préparée ?

Oui, si elle est assez épaisse et peu liquide. Une purée contenant beaucoup de crème ou de lait modifierait les proportions et pourrait empêcher la base de bien se tenir.

Comment savoir si la pizza est suffisamment cuite ?

Les bords doivent être légèrement dorés, le centre ferme lorsque vous bougez doucement le moule et le fromage bien fondu. Après 5 minutes de repos, une part doit pouvoir être soulevée sans que la base s’effondre.