Poivrons farcis au riz et à la provola fondante, le plat savoureux à préparer à l’avance et à déguster froid qui cartonne l’été

Colorés, généreux et faciles à préparer, les poivrons farcis au riz et à la provola sont parfaits pour les repas d’été. La chair tendre des poivrons accompagne un riz parfumé, enrichi de tomates et de fromage fondant. Autre avantage : ils peuvent être cuisinés plusieurs heures à l’avance puis servis à température ambiante ou frais. Pratiques pour un déjeuner familial, un pique-nique ou un buffet, ils constituent un plat complet qui demande surtout de respecter la cuisson du riz et des poivrons.

Des poivrons farcis moelleux avec un cœur de provola

Pour 4 personnes, prévoyez :

• 4 gros poivrons rouges ou jaunes
• 250 g de riz à grains moyens ou longs
• 200 g de provola
• 250 g de tomates cerises
• 1 petit oignon, environ 80 g
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 30 g de parmesan râpé
• 2 cuillères à soupe de basilic frais ciselé
• 1 cuillère à café d’origan séché
• Sel
• Poivre

Prévoyez également un plat allant au four suffisamment grand pour maintenir les poivrons sans trop les serrer.

1. Préparez le riz. Faites bouillir une grande casserole d’eau légèrement salée. Versez les 250 g de riz et faites-le cuire environ 2 à 3 minutes de moins que le temps indiqué sur l’emballage. Il doit rester légèrement ferme puisqu’il poursuivra sa cuisson au four. Égouttez-le soigneusement.
2. Préparez la garniture. Pendant la cuisson du riz, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez l’oignon finement haché et faites-le revenir 4 à 5 minutes à feu moyen. Incorporez les tomates cerises coupées en morceaux et poursuivez la cuisson environ 5 minutes. Salez légèrement et ajoutez l’origan.
3. Assemblez la farce. Mélangez le riz égoutté avec les tomates et l’oignon. Laissez tiédir quelques minutes, puis incorporez le parmesan, le basilic et environ 150 g de provola coupée en petits dés. Poivrez et rectifiez modérément l’assaisonnement.
4. Farcissez les poivrons. Préchauffez le four à 190 °C. Coupez les poivrons en deux dans la longueur et retirez soigneusement graines et membranes blanches. Disposez-les dans le plat, répartissez la farce et ajoutez les 50 g de provola restants sur le dessus. Arrosez avec la dernière cuillère à soupe d’huile d’olive.
5. Faites cuire 35 à 45 minutes. Les poivrons sont prêts lorsque leur chair est tendre sous la pointe d’un couteau et que leur surface commence à dorer. Laissez-les reposer au moins 15 minutes avant de servir. Pour les déguster froids, refroidissez-les rapidement puis placez-les au réfrigérateur dans les deux heures suivant la cuisson.

Le résultat réussi associe un poivron suffisamment tendre pour être facilement découpé à une farce qui reste moelleuse et distincte, sans devenir pâteuse.

Bien choisir et préparer les poivrons

Des poivrons charnus et de taille assez régulière sont plus simples à farcir. Les rouges et les jaunes deviennent naturellement doux à la cuisson et conviennent particulièrement bien à cette recette.

Choisissez des légumes fermes, à la peau lisse et sans zones molles. Après les avoir lavés, séchez-les puis retirez les graines et les membranes blanches. Il n’est pas nécessaire de les précuire : une cuisson de 35 à 45 minutes à 190 °C suffit généralement pour obtenir une chair tendre.

Si vos poivrons sont particulièrement gros et épais, ajoutez 5 à 10 minutes de cuisson. À l’inverse, surveillez les petits spécimens dès 30 minutes afin qu’ils conservent leur forme.

Obtenir une provola fondante sans détremper la farce

La provola apporte le côté crémeux caractéristique de ces poivrons. Pour une farce équilibrée, coupez le fromage en dés d’environ 1 cm et incorporez-le lorsque le riz a légèrement refroidi.

Un fromage très humide peut libérer de l’eau pendant la cuisson. Si nécessaire, égouttez-le puis tamponnez-le avec du papier absorbant avant de le découper.

La provola peut être remplacée par de la scamorza ou par une mozzarella bien égouttée. Cette dernière contient toutefois davantage d’humidité : laissez-la s’égoutter au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de l’utiliser.

Évitez de multiplier les fromages. Une quantité totale d’environ 200 g suffit pour obtenir une garniture fondante sans masquer le goût des légumes.

Les préparer à l’avance pour un repas d’été

Ces poivrons se prêtent bien à une préparation anticipée. Après cuisson, laissez-les perdre leur chaleur pendant un court moment, puis réfrigérez-les sans dépasser deux heures à température ambiante.

Conservez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les idéalement dans les 2 jours. Comme la préparation contient du riz cuit, le refroidissement rapide et la conservation au froid sont importants.

Pour les servir, vous pouvez les déguster directement frais ou les sortir du réfrigérateur environ 15 à 20 minutes avant le repas. Évitez toutefois de les laisser plusieurs heures sur une table en plein été.

Pour un pique-nique, transportez-les dans une glacière avec des pains de glace jusqu’au moment de les manger.

Erreurs à éviter

Cuire complètement le riz avant le passage au four. Il risque de devenir trop mou après 40 minutes supplémentaires de cuisson. Arrêtez sa première cuisson quelques minutes avant le temps normal.

Utiliser une mozzarella ou une provola très humide. L’excès de liquide peut détremper la farce et s’accumuler au fond des poivrons.

Trop remplir les poivrons. Le riz peut légèrement augmenter de volume et la garniture devient moins agréable si elle est excessivement tassée.

Laisser le plat refroidir pendant des heures à température ambiante. Le riz cuit doit être refroidi rapidement et conservé au réfrigérateur, particulièrement lorsqu’il fait chaud.

Ajouter trop de sel dès le début. La provola et le parmesan apportent déjà du sel. Goûtez la farce avant de rectifier l’assaisonnement.

Pour aller plus loin

Pour une version plus méditerranéenne, ajoutez 40 g d’olives dénoyautées coupées en petits morceaux et réduisez légèrement le sel.

Vous pouvez aussi incorporer une petite courgette coupée en dés. Faites-la revenir 5 à 7 minutes avec l’oignon avant de l’ajouter au riz afin d’éliminer une partie de son eau.

Pour une saveur plus fraîche au moment du service, ajoutez quelques feuilles de basilic fraîchement ciselées seulement lorsque les poivrons sont prêts à être dégustés.

Questions fréquentes

Peut-on vraiment manger les poivrons farcis froids ?

Oui. Ils peuvent être servis frais ou légèrement revenus à température ambiante, à condition d’avoir été refroidis rapidement après cuisson et correctement conservés au réfrigérateur.

Peut-on les préparer la veille ?

Oui. Faites-les cuire, laissez-les refroidir brièvement puis placez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Ils sont ainsi particulièrement pratiques pour un repas préparé à l’avance.

Quel riz convient le mieux ?

Un riz qui conserve une certaine tenue après cuisson est préférable. Évitez surtout de le surcuire avant de farcir les poivrons puisqu’il terminera sa cuisson au four.

Comment savoir si les poivrons sont cuits ?

Enfoncez la pointe d’un couteau dans leur partie la plus épaisse. Elle doit pénétrer facilement, tandis que la peau peut être légèrement plissée et dorée. Le poivron doit rester suffisamment ferme pour contenir sa garniture.