Poivrons farcis au riz, poulet et mozzarella : le plat complet, fondant et généreux à préparer au four

Ces poivrons farcis au riz, poulet et mozzarella constituent un plat familial aussi généreux que simple à préparer. Les poivrons deviennent tendres au four tout en conservant suffisamment de tenue pour accueillir une farce moelleuse composée de riz, de petits morceaux de poulet, de tomate et d’aromates. La mozzarella ajoutée en fin de préparation apporte une couche fondante et légèrement gratinée particulièrement gourmande. La cuisson se fait dans un seul plat et la farce peut être préparée à l’avance, ce qui rend cette recette très pratique pour un déjeuner ou un dîner complet.

Informations pratiques

• Préparation : 25 minutes
• Cuisson : 45 minutes
• Temps total : 1 heure 10
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Plat conseillé : environ 30 × 22 cm
• Four : 190 °C, chaleur statique

Ingrédients

• 4 gros poivrons rouges ou jaunes, environ 800 g au total
• 150 g de riz long
• 300 ml d’eau
• 3 g de sel pour le riz
• 15 ml d’huile d’olive
• 1 oignon jaune de 100 g
• 2 gousses d’ail
• 350 g de blanc de poulet
• 200 g de tomates concassées
• 5 g de paprika doux
• 1 g d’origan séché
• 3 g de sel
• 1 g de poivre noir
• 15 g de persil frais
• 150 g de mozzarella bien égouttée
• 100 ml d’eau pour le fond du plat

Préparation

1. Faites précuire le riz. Rincez rapidement les 150 g de riz sous l’eau froide. Placez-le dans une casserole avec 300 ml d’eau et 3 g de sel. Portez à ébullition, couvrez puis faites cuire à feu doux pendant environ 8 minutes. Le riz doit rester légèrement ferme puisqu’il terminera sa cuisson dans les poivrons. Égouttez-le s’il reste un peu d’eau et réservez.
2. Préparez les poivrons. Préchauffez le four à 190 °C en chaleur statique. Lavez et séchez les poivrons. Coupez leur partie supérieure ou découpez-les en deux dans la longueur si vous préférez des portions moins hautes. Retirez soigneusement les graines et les membranes blanches. Disposez-les dans un plat à gratin d’environ 30 × 22 cm.
3. Commencez la farce. Épluchez puis hachez finement l’oignon et les deux gousses d’ail. Coupez le blanc de poulet en petits dés d’environ 1 à 2 cm. Faites chauffer les 15 ml d’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir pendant 3 minutes à feu moyen. Incorporez l’ail et poursuivez pendant 30 secondes.
4. Faites cuire le poulet. Ajoutez les dés de poulet dans la poêle. Faites-les revenir pendant 5 à 6 minutes, en mélangeant régulièrement. Ils doivent perdre leur couleur rosée extérieure sans devenir secs. Ajoutez ensuite les 200 g de tomates concassées, le paprika, l’origan, 3 g de sel et le poivre. Mélangez et laissez mijoter 3 minutes.
5. Terminez la farce. Retirez la poêle du feu. Incorporez le riz précuit et 10 g de persil finement haché. Mélangez soigneusement afin que le riz absorbe une partie de la sauce tomate. La préparation doit être humide, mais il ne doit pas rester une grande quantité de liquide au fond de la poêle.
6. Farcissez les poivrons. Répartissez généreusement le mélange de riz et de poulet dans les quatre poivrons sans le tasser excessivement. Versez 100 ml d’eau dans le fond du plat, autour des poivrons et non directement sur la farce. Couvrez le plat avec une feuille de papier cuisson puis une feuille de papier aluminium, sans que l’aluminium touche directement les aliments si possible.
7. Faites cuire au four. Enfournez à mi-hauteur pendant 30 minutes à 190 °C. Retirez ensuite la couverture. Vérifiez la cuisson du poivron avec la pointe d’un petit couteau : la chair doit commencer à devenir tendre. Le poulet au centre de la farce doit être complètement cuit et atteindre au moins 74 °C à cœur.
8. Ajoutez la mozzarella. Égouttez soigneusement les 150 g de mozzarella puis râpez-la grossièrement ou coupez-la en petits morceaux. Répartissez-la sur chaque poivron. Remettez au four, cette fois sans couvrir, pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les poivrons soient tendres et que la mozzarella soit complètement fondue avec quelques zones légèrement dorées. Parsemez avec les 5 g de persil restant et laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Conseils pour réussir les poivrons farcis

Choisissez des poivrons assez larges et stables. S’ils sont servis debout, leur base doit pouvoir reposer correctement dans le plat sans qu’ils basculent pendant la cuisson.

Ne cuisez pas complètement le riz au départ. Une précuisson d’environ 8 minutes lui permet de terminer tranquillement sa cuisson au four en absorbant les saveurs de la farce.

Coupez le poulet en petits morceaux réguliers. De gros cubes seraient moins agréables dans la farce et demanderaient davantage de temps pour cuire à cœur.

Égouttez correctement la mozzarella. Une mozzarella contenant beaucoup d’eau peut détremper le dessus des poivrons au lieu de gratiner.

Ne tassez pas fortement la farce. Le riz doit conserver un peu d’espace et la préparation restera ainsi plus moelleuse.

Couvrez pendant la première partie de la cuisson. La vapeur aide les poivrons à devenir tendres sans dessécher la farce.

Variantes et substitutions

Avec de la dinde

Les 350 g de blanc de poulet peuvent être remplacés par la même quantité de filet de dinde. La méthode et les temps de cuisson restent très proches.

Avec du riz complet

Le riz complet convient également, mais il nécessite une précuisson nettement plus longue. Faites-le cuire presque complètement selon les indications du paquet avant de l’incorporer à la farce.

Une version légèrement relevée

Ajoutez 1 à 2 g de piment doux ou de piment d’Espelette avec le paprika. Cette quantité relève la sauce sans masquer la douceur naturelle des poivrons.

Avec un autre fromage

La mozzarella peut être remplacée par 120 g d’emmental ou de comté râpé. Le dessus sera généralement plus marqué en goût et gratinera davantage.

Une version avec davantage de légumes

Vous pouvez remplacer 100 g de poulet par 100 g de courgette coupée en très petits dés. Faites-la revenir avec l’oignon avant d’ajouter le poulet afin d’éliminer une partie de son eau.

Conservation

Laissez refroidir les poivrons farcis sans les maintenir inutilement à température ambiante, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Consommez-les dans les 2 jours.

Pour les réchauffer, placez-les dans un plat couvert pendant environ 15 à 20 minutes à 170 °C, jusqu’à ce que le centre soit bien chaud. Vous pouvez également les réchauffer au micro-ondes.

La congélation est possible, mais la texture du poivron et de la mozzarella sera légèrement plus souple après décongélation. Congelez les portions complètement refroidies et consommez-les idéalement dans le mois.

Questions fréquentes

Pourquoi mes poivrons restent-ils trop fermes ?

Ils étaient probablement particulièrement épais ou la première cuisson couverte était trop courte. Prolongez-la de 5 à 10 minutes avant d’ajouter la mozzarella.

Faut-il cuire le poulet avant de farcir les poivrons ?

Dans cette recette, oui. Une première cuisson à la poêle permet de mieux maîtriser la cuisson et d’obtenir une farce savoureuse. Vérifiez malgré tout que le poulet atteint 74 °C à cœur avant de servir.

Peut-on préparer les poivrons farcis à l’avance ?

Oui. Préparez la farce, laissez-la refroidir rapidement et conservez-la au réfrigérateur. Vous pouvez assembler les poivrons quelques heures avant la cuisson et les garder couverts au frais.

Comment éviter une farce sèche ?

Ne faites pas trop cuire le riz ni le poulet avant le passage au four. Les tomates concassées et la première cuisson couverte apportent également l’humidité nécessaire pour obtenir une garniture moelleuse.