Pommes de terre farcies au poulet et fromage : quelques ingrédients pour un vrai repas gourmand

Avec de grosses pommes de terre, un peu de poulet et du fromage, on peut préparer un plat familial généreux sans multiplier les ingrédients. Ces pommes de terre farcies sont d’abord cuites jusqu’à devenir tendres, puis leur chair est mélangée avec du poulet doré, une touche de crème et du fromage. Un dernier passage au four permet d’obtenir un dessus gratiné tandis que l’intérieur reste particulièrement fondant. Servies avec une salade verte ou quelques crudités, elles constituent facilement un repas complet pour quatre personnes.

Informations pratiques

• Préparation : 25 minutes
• Première cuisson : 50 à 60 minutes
• Cuisson du poulet : 8 à 10 minutes
• Gratinage : 15 minutes
• Temps total : environ 1 h 40
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Plat conseillé : environ 30 × 22 cm
• Four : 200 °C en chaleur statique ou 190 °C en chaleur tournante

Ingrédients

• 4 grosses pommes de terre à chair farineuse, environ 300 g chacune
• 350 g de blanc de poulet
• 150 g de fromage râpé, type emmental, comté ou cheddar doux
• 100 g de crème fraîche épaisse
• 1 petit oignon, environ 80 g
• 15 ml d’huile d’olive
• 10 g de beurre
• ½ cuillère à café de paprika doux
• ½ cuillère à café d’ail en poudre
• ½ cuillère à café de sel, à ajuster
• poivre noir
• 1 cuillère à soupe de ciboulette ou de persil frais haché

Préparation

1. Cuire les pommes de terre entières

Préchauffez le four à 200 °C en chaleur statique ou 190 °C en chaleur tournante.

Lavez soigneusement les pommes de terre en conservant leur peau. Séchez-les puis piquez-les plusieurs fois avec une fourchette.

Déposez-les directement sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pendant 50 à 60 minutes.

Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit pénétrer facilement jusqu’au centre.

Choisissez des pommes de terre de dimensions proches afin qu’elles cuisent à la même vitesse.

2. Faire dorer le poulet

Pendant les dernières minutes de cuisson des pommes de terre, coupez le poulet en très petits morceaux d’environ 1 à 1,5 cm.

Épluchez et hachez finement l’oignon.

Faites chauffer 15 ml d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir pendant 3 minutes, sans le laisser brûler.

Ajoutez le poulet, le paprika, l’ail en poudre, une petite pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre.

Faites cuire pendant 6 à 8 minutes, en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce que les morceaux soient complètement cuits à cœur et légèrement dorés.

Retirez du feu.

3. Évider les pommes de terre

Lorsque les pommes de terre sont suffisamment tièdes pour être manipulées sans vous brûler, coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Vous obtenez ainsi 8 demi-pommes de terre.

Avec une cuillère, prélevez délicatement leur chair en laissant environ 5 à 8 mm contre la peau. Cette petite épaisseur empêche les coques de se déchirer lorsque vous les garnirez.

Placez la chair encore chaude dans un saladier.

Disposez les coques dans un plat à gratin, partie creuse tournée vers le haut.

4. Préparer une farce bien fondante

Écrasez grossièrement la chair des pommes de terre avec les 10 g de beurre.

Ajoutez les 100 g de crème fraîche et mélangez. Il n’est pas nécessaire d’obtenir une purée parfaitement lisse : quelques petits morceaux donnent une texture plus agréable.

Incorporez ensuite le poulet et l’oignon cuits ainsi que 100 g de fromage râpé.

Ajoutez la ciboulette ou le persil.

Goûtez avant de rectifier l’assaisonnement. Le fromage apporte déjà une quantité variable de sel.

La farce doit être crémeuse et suffisamment épaisse pour tenir dans les coques. Si elle paraît très compacte, ajoutez simplement 1 cuillère à soupe de crème, soit environ 15 g.

5. Farcir généreusement les pommes de terre

Répartissez la préparation entre les huit coques.

Déposez-la avec une cuillère sans trop la comprimer et formez un petit dôme sur chaque portion.

Répartissez les 50 g de fromage râpé restants sur le dessus.

À ce stade, les pommes de terre doivent présenter une garniture généreuse avec des morceaux de poulet clairement visibles sous la couche de fromage.

6. Faire gratiner

Remettez le plat dans le four toujours réglé à 200 °C en chaleur statique ou 190 °C en chaleur tournante.

Faites cuire pendant environ 15 minutes.

Le fromage doit être complètement fondu et présenter quelques zones légèrement dorées.

Pour une coloration plus prononcée, terminez éventuellement par 1 à 2 minutes sous le gril, en restant devant le four : le fromage peut passer très rapidement de doré à brûlé.

Laissez reposer les pommes de terre pendant 5 minutes avant de servir.

Le secret pour une farce vraiment moelleuse

Ne retirez pas toute la chair jusqu’à la peau et, surtout, ne desséchez pas la garniture.

La crème et le beurre apportent suffisamment d’onctuosité pour lier la pomme de terre au poulet. Il est inutile de verser une grande quantité de crème : la farce deviendrait liquide et les coques auraient du mal à la retenir.

Le poulet doit également être coupé en petits morceaux et cuit juste suffisamment. Une cuisson très prolongée à la poêle, suivie du passage au four, risquerait de le rendre sec.

Variantes faciles

Pour une version plus colorée, faites revenir 100 g de poivron rouge coupé en petits dés avec l’oignon avant d’ajouter le poulet.

Vous pouvez remplacer l’emmental par du comté pour une saveur plus prononcée ou par du cheddar doux pour obtenir un fromage particulièrement fondant.

Pour une note plus fraîche, ajoutez la ciboulette après la cuisson plutôt que dans la farce.

Avec quoi les servir ?

Comptez deux demi-pommes de terre farcies par adulte pour un plat principal.

Une salade verte avec une vinaigrette légèrement acidulée équilibre parfaitement le côté généreux du fromage et de la pomme de terre.

Des tomates, des concombres ou des légumes verts cuits à la vapeur constituent également de bons accompagnements.

Conservation et réchauffage

Après cuisson, ne laissez pas les pommes de terre farcies plusieurs heures à température ambiante.

Une fois refroidies, placez-les dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les idéalement dans les 1 à 2 jours, puisque la farce contient du poulet cuit.

Pour les réchauffer, disposez-les dans un plat et enfournez à 170 °C pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que le centre soit bien chaud.

Évitez les réchauffages répétés. Prélevez uniquement les portions nécessaires : vous conserverez ainsi une farce moelleuse, une peau qui garde de la tenue et ce délicieux dessus gratiné qui transforme de simples pommes de terre en véritable repas familial.