Poulet mijoté aux légumes : une sauce généreuse et savoureuse pour un repas familial

Ce poulet aux légumes est un plat généreux qui demande peu de technique : de fines tranches de poulet sont d’abord assaisonnées et légèrement dorées, puis terminent leur cuisson dans une sauce à base d’oignon, de carotte, de céleri-rave, de tomate et de petits pois. Le résultat est une viande tendre entourée d’une sauce parfumée, idéale avec du riz, des pommes de terre ou simplement du pain. La recette d’origine prévoit une marinade de quelques heures, puis une cuisson des légumes et du poulet dans la même poêle. (Plumeti)

Informations pratiques

• Préparation : 20 minutes
• Repos : 2 heures minimum
• Cuisson : 40 minutes
• Temps total : environ 3 heures
• Portions : 3 personnes
• Difficulté : facile
• Matériel : grande poêle ou sauteuse de 26 à 28 cm avec couvercle

Ingrédients

La recette originale utilise du poulet, de la sauce tomate, des petits pois, une carotte, du céleri-rave, de l’oignon, de l’eau, de l’huile d’olive, du persil et plusieurs épices. Elle indique également de fariner le poulet dans la préparation, même si la farine n’apparaît pas dans sa liste d’ingrédients ; elle est donc quantifiée ici pour rendre la recette parfaitement réalisable. (Plumeti)

• 450 g de filets de poulet
• 20 ml d’huile d’olive
• 3 g de paprika doux
• 1 g d’herbes de Provence
• 3 g de sel
• 1 g de poivre noir moulu
• 25 g de farine
• 100 g d’oignon
• 120 g de carotte
• 100 g de céleri-rave
• 50 g de sauce tomate
• 300 ml d’eau
• 150 g de petits pois en conserve, poids égoutté
• 10 g de persil frais

Préparation

1. Faire mariner le poulet

Coupez les 450 g de filets de poulet en 7 à 8 tranches relativement fines et régulières.

Placez-les dans un récipient. Ajoutez 10 ml d’huile d’olive, le paprika, les herbes de Provence, 2 g de sel et le poivre.

Mélangez soigneusement afin que chaque morceau soit légèrement enrobé.

Couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Vous pouvez également préparer cette étape la veille et conserver le poulet mariné au réfrigérateur pendant la nuit. La recette de référence recommande elle aussi plusieurs heures de marinade, voire toute une nuit, pour parfumer davantage la viande. (Plumeti)

2. Préparer tous les légumes

Pendant ce temps, épluchez l’oignon, la carotte et le céleri-rave.

Hachez finement les 100 g d’oignon. Coupez les 120 g de carotte et les 100 g de céleri-rave en très petits dés d’environ 5 à 8 mm.

Plus les morceaux sont réguliers et petits, plus ils deviendront tendres et se mêleront naturellement à la sauce.

Égouttez également les 150 g de petits pois et réservez-les pour la fin de la cuisson.

3. Fariner légèrement le poulet

Sortez le poulet du réfrigérateur environ 10 minutes avant la cuisson.

Versez les 25 g de farine dans une assiette et passez rapidement chaque tranche dedans. Secouez délicatement pour éliminer l’excédent.

Il ne faut pas créer une panure épaisse : une pellicule très fine suffit.

La méthode d’origine prévoit justement de fariner les tranches avant leur passage à la poêle. (Plumeti)

4. Faire dorer les morceaux

Faites chauffer les 10 ml d’huile d’olive restants dans une grande poêle à feu moyen.

Disposez les tranches de poulet sans trop les superposer.

Faites-les cuire environ 2 à 3 minutes de chaque côté, soit approximativement 5 minutes au total. Elles doivent prendre une légère coloration, sans nécessairement être totalement cuites au centre.

Retirez-les de la poêle et réservez-les sur une assiette.

Cette première cuisson permet aussi de laisser quelques sucs au fond de la poêle, qui participeront ensuite au goût de la sauce.

5. Faire revenir les légumes

Dans la même poêle, ajoutez l’oignon, la carotte et le céleri-rave.

Faites cuire pendant 8 à 10 minutes à feu moyen-doux, en remuant régulièrement.

Si les légumes commencent à accrocher, ajoutez simplement une ou deux cuillères à soupe des 300 ml d’eau prévus dans la recette.

À la fin de cette étape, l’oignon doit être translucide et les petits dés de légumes doivent commencer à s’attendrir.

6. Préparer la sauce

Ajoutez les 50 g de sauce tomate et le 1 g de sel restant.

Mélangez pendant environ 1 minute afin de répartir la tomate autour des légumes.

Versez progressivement le reste des 300 ml d’eau, tout en grattant délicatement le fond de la poêle avec une cuillère en bois.

Vous devez obtenir une sauce assez fluide : elle réduira pendant la cuisson couverte.

La recette originale suit le même principe, avec les légumes revenus dans la poêle avant l’ajout de la tomate et de l’eau. (Plumeti)

7. Faire mijoter le poulet

Replacez les tranches de poulet dans la sauce avec le jus éventuellement accumulé dans l’assiette.

Portez à léger frémissement, puis baissez le feu et couvrez.

Laissez mijoter doucement pendant environ 18 à 20 minutes.

Retournez éventuellement les morceaux à mi-cuisson afin qu’ils restent bien entourés de sauce.

Le liquide ne doit pas bouillir violemment : une cuisson douce permet d’éviter de dessécher les filets.

8. Ajouter les petits pois

Ajoutez les petits pois égouttés et mélangez délicatement.

Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes sans couvercle, afin de réchauffer les petits pois et de laisser légèrement épaissir la sauce.

Ajoutez enfin les 10 g de persil frais haché.

Vérifiez que le poulet est complètement cuit à cœur avant de servir. Pour une vérification précise, la partie la plus épaisse doit atteindre 74 °C à cœur.

Conseils pour réussir la recette

Ne faites pas des morceaux trop épais. Des escalopes relativement fines cuisent plus régulièrement et absorbent davantage les saveurs de la sauce.

Farinez très légèrement. Trop de farine formerait une couche pâteuse. Une fine pellicule suffit également à donner un peu de corps à la sauce.

Coupez finement les légumes. La carotte et le céleri-rave doivent avoir le temps de devenir tendres pendant la cuisson.

Ne surcuisez pas le poulet lors de la première étape. Il terminera sa cuisson dans la sauce pendant une vingtaine de minutes.

Ajoutez les petits pois à la fin. Ceux en conserve sont déjà cuits ; cinq minutes permettent de les réchauffer sans les transformer en purée, conformément à la méthode de référence. (Plumeti)

Variantes et substitutions

Avec des petits pois surgelés

Remplacez les petits pois en conserve par 150 g de petits pois surgelés. Ajoutez-les environ 7 à 8 minutes avant la fin afin qu’ils soient parfaitement chauds et tendres.

Avec du céleri branche

Si vous n’avez pas de céleri-rave, utilisez 80 g de céleri branche finement émincé. Sa saveur sera légèrement différente mais fonctionnera très bien avec la carotte et la tomate.

Avec une sauce plus tomate

Pour une sauce plus rouge et plus prononcée, utilisez 100 g de sauce tomate et réduisez l’eau à environ 250 ml.

Avec des hauts de cuisse

Des hauts de cuisse de poulet désossés peuvent remplacer les filets. Ils donneront une viande plus moelleuse et supporteront particulièrement bien la cuisson mijotée.

Conservation

Laissez refroidir rapidement les restes puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Consommez-les idéalement dans les 2 jours.

Réchauffez doucement le poulet et sa sauce dans une casserole ou une poêle jusqu’à ce que l’ensemble soit bien chaud à cœur. Ajoutez une ou deux cuillères à soupe d’eau si la sauce a beaucoup épaissi au réfrigérateur.

Le plat peut également être congelé pendant environ 2 mois dans un contenant adapté.

Questions fréquentes

Pourquoi faut-il faire mariner le poulet ?

La marinade permet principalement de répartir les épices et les assaisonnements sur la viande. La recette originale recommande quelques heures de repos, voire une nuit. (Plumeti)

Peut-on supprimer la farine ?

Oui. La sauce sera simplement un peu plus fluide et les morceaux auront une surface légèrement différente après la première cuisson.

Quel accompagnement choisir ?

Du riz, une purée de pommes de terre, des pommes de terre vapeur ou du pain conviennent particulièrement bien, car ils permettent de profiter de la sauce aux légumes.

Comment éviter un poulet sec ?

Ne prolongez pas inutilement sa première cuisson à la poêle et maintenez ensuite un mijotage doux. Vérifiez la cuisson à cœur plutôt que de laisser bouillir la viande longtemps : une température de 74 °C au centre indique qu’elle est correctement cuite.