Quiche courgettes-chèvre ultra-fondante : la recette qui réconcilie toute la table avec les courgettes

La courgette peut parfois rendre une quiche aqueuse et un peu fade. Bien préparée, elle devient pourtant fondante et s’accorde parfaitement avec le caractère du fromage de chèvre. Le secret de cette quiche est de faire revenir les courgettes avant de les déposer sur la pâte, afin d’éliminer une partie de leur eau. Avec un appareil crémeux aux œufs, quelques rondelles de chèvre légèrement dorées et une pâte croustillante, on obtient une quiche généreuse mais équilibrée, idéale avec une salade verte pour un déjeuner ou un dîner familial.

Informations pratiques

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 40 à 45 minutes
• Repos après cuisson : 10 minutes
• Temps total : environ 1 h 15
• Portions : 6 personnes
• Difficulté : facile
• Moule : moule à tarte de 26 à 28 cm
• Four : 180 °C, chaleur tournante

Ingrédients

• 1 pâte brisée d’environ 230 g
• 600 g de courgettes
• 1 petit oignon, environ 80 g
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, soit 15 ml
• 3 œufs
• 200 ml de crème liquide entière
• 100 ml de lait
• 150 g de bûche de chèvre
• 40 g d’emmental râpé
• 1 cuillère à café de thym séché
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/4 de cuillère à café de poivre
• 1 pincée de noix de muscade, facultative

Préparation

1. Préparer les courgettes pour éviter une quiche pleine d’eau

Lavez les 600 g de courgettes, séchez-les puis coupez-les en rondelles d’environ 4 à 5 mm d’épaisseur. Il n’est pas nécessaire de les éplucher lorsque leur peau est fine.

Épluchez et émincez finement l’oignon.

Faites chauffer les 15 ml d’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen-vif. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir pendant 2 minutes.

Ajoutez les courgettes et poursuivez la cuisson pendant 8 à 10 minutes, en remuant régulièrement. Elles doivent s’attendrir tout en perdant une bonne partie de leur eau.

En fin de cuisson, il ne doit pratiquement plus rester de liquide au fond de la poêle. Retirez du feu et laissez tiédir.

2. Précuire légèrement la pâte

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante.

Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte de 26 à 28 cm en conservant son papier cuisson si nécessaire. Faites-la bien adhérer aux bords, puis piquez le fond avec une fourchette.

Recouvrez-la d’une feuille de papier cuisson et ajoutez des billes de cuisson ou des légumes secs.

Enfournez pendant 10 minutes. Retirez ensuite le papier et les poids, puis poursuivez la précuisson pendant 3 minutes.

Cette étape est particulièrement utile avec les courgettes : elle aide à conserver un fond de tarte plus croustillant malgré l’humidité de la garniture.

3. Préparer l’appareil crémeux

Dans un saladier, cassez les 3 œufs et fouettez-les simplement jusqu’à ce que blancs et jaunes soient mélangés.

Versez les 200 ml de crème liquide puis les 100 ml de lait.

Ajoutez le thym, le sel, le poivre et éventuellement une petite pincée de noix de muscade. Mélangez sans fouetter excessivement.

L’appareil doit rester fluide et homogène. La crème apporte l’onctuosité tandis que le lait évite une garniture trop lourde.

4. Monter la quiche

Répartissez les courgettes et l’oignon précuits sur le fond de tarte.

Ajoutez les 40 g d’emmental râpé en le répartissant régulièrement.

Coupez la bûche de chèvre en rondelles d’environ 5 à 7 mm. Gardez quelques belles rondelles pour le dessus et répartissez le reste entre les courgettes.

Versez doucement l’appareil aux œufs sur toute la garniture.

Disposez enfin les rondelles de chèvre restantes à la surface. Elles doivent rester partiellement visibles afin de pouvoir légèrement dorer pendant la cuisson.

5. Cuire jusqu’à obtenir un cœur fondant

Enfournez la quiche à 180 °C, chaleur tournante, pendant environ 30 à 35 minutes après la précuisson de la pâte.

Surveillez les dernières minutes. La surface doit être joliment dorée et l’appareil pris sur les bords. Le centre peut encore trembler très légèrement lorsque vous bougez le moule : il terminera de se raffermir pendant le repos.

Si le dessus colore trop rapidement, couvrez très légèrement la quiche avec une feuille de papier aluminium pour la fin de la cuisson.

6. Attendre 10 minutes avant de servir

À la sortie du four, laissez reposer la quiche pendant 10 minutes.

Cette étape est importante. Servie immédiatement, la garniture très chaude risque de s’écouler lors de la découpe. Après quelques minutes, elle reste fondante mais les parts se tiennent beaucoup mieux.

Servez la quiche encore tiède avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légèrement acidulée.

Les astuces pour une quiche vraiment fondante et non détrempée

Ne mettez surtout pas 600 g de courgettes crues directement sur la pâte. Elles libéreraient beaucoup d’eau pendant la cuisson et risqueraient de détremper le fond.

La poêle doit donc être suffisamment large pour permettre à l’humidité de s’évaporer. Si vos courgettes rendent beaucoup d’eau, prolongez simplement leur cuisson de 2 à 3 minutes.

Ne salez pas excessivement la préparation. Le fromage de chèvre et l’emmental apportent déjà du sel.

Enfin, ne surcuisez pas l’appareil. Une quiche laissée trop longtemps au four devient plus ferme et perd justement la texture crémeuse recherchée.

Variantes faciles

Pour apporter davantage de fraîcheur, remplacez le thym par 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche ciselée, ajoutées dans l’appareil.

Vous pouvez également ajouter 100 g de tomates cerises coupées en deux, mais faites-les préalablement dégorger quelques minutes sur du papier absorbant pour ne pas apporter trop d’humidité.

Si vous aimez les saveurs plus douces, choisissez une bûche de chèvre jeune. Pour un goût plus prononcé, utilisez un chèvre légèrement affiné tout en conservant la même quantité.

Conservation et réchauffage

Une fois complètement refroidie, la quiche se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours maximum, dans une boîte hermétique ou soigneusement couverte.

Pour la réchauffer sans ramollir excessivement la pâte, placez-la au four pendant 10 à 15 minutes à 160 °C.

Elle peut également être dégustée froide, mais sa texture est généralement plus fondante lorsqu’elle est légèrement tiédie.

Évitez de laisser une quiche contenant des œufs et de la crème plusieurs heures à température ambiante.

Questions fréquentes

Pourquoi ma quiche aux courgettes rend-elle de l’eau ?

Les courgettes ont probablement été ajoutées crues ou insuffisamment poêlées. Faites-les cuire jusqu’à ce que l’eau libérée se soit presque entièrement évaporée.

Peut-on préparer la quiche à l’avance ?

Oui. Vous pouvez la cuire quelques heures avant le repas puis la réchauffer doucement au four à 160 °C.

Peut-on remplacer la pâte brisée ?

Oui. Une pâte feuilletée fonctionne également, mais donne une texture différente et peut être légèrement plus fragile avec une garniture humide.

Comment savoir si la quiche est cuite ?

Les bords doivent être pris et légèrement gonflés, le dessus doré et le centre seulement très légèrement tremblotant. Après 10 minutes de repos, la garniture doit pouvoir être découpée tout en restant crémeuse.