Raisins qui pourrissent avant de mûrir : ces gestes simples peuvent sauver une partie de la récolte

Voir des grappes commencer à brunir, ramollir ou moisir alors que les raisins ne sont pas encore mûrs est particulièrement frustrant. Plusieurs problèmes peuvent être responsables, notamment la pourriture grise (Botrytis cinerea) et d’autres maladies favorisées par l’humidité. Des grains blessés ou éclatés peuvent également servir de porte d’entrée aux micro-organismes. Une grappe déjà fortement pourrie ne redeviendra pas saine, mais retirer rapidement les parties atteintes, améliorer l’aération et éviter de mouiller inutilement les grappes peut limiter la progression et permettre de préserver une partie de la récolte.

Le premier geste : retirer immédiatement les raisins pourris

Dès que vous observez des grains présentant une moisissure, une coloration anormale ou une décomposition évidente, intervenez par temps sec.

Matériel nécessaire

• un petit sécateur propre et bien affûté ;
• de l’alcool à 70 % pour désinfecter les lames ;
• un récipient ou un sac pour récupérer les déchets ;
• des gants de jardinage.

1. Examinez toutes les grappes

Inspectez particulièrement l’intérieur des grappes compactes, où l’humidité peut persister plus longtemps.

Recherchez :

• grains mous ou brunâtres ;
• moisissure grisâtre ;
• raisins éclatés ;
• grains desséchés ou anormalement tachés ;
• jus s’écoulant à l’intérieur d’une grappe.

Ne goûtez pas un fruit visiblement moisi ou pourri.

2. Éliminez les parties atteintes

Si seuls quelques grains sont touchés et qu’ils peuvent être retirés proprement sans abîmer les autres, éliminez-les avec précaution.

Lorsqu’une grande partie d’une grappe est pourrie, mieux vaut couper la grappe entière.

Placez immédiatement les déchets dans votre récipient plutôt que de les laisser tomber au pied de la vigne.

Pour une petite vigne familiale, cette inspection manuelle peut être répétée tous les 2 à 3 jours pendant une période humide, notamment à l’approche de la maturité.

3. Nettoyez le sécateur

Lorsque vous passez de parties fortement atteintes à des parties saines, nettoyez les lames et désinfectez-les avec de l’alcool à 70 %.

Laissez-les sécher avant de poursuivre.

Aérez les grappes sans dénuder brutalement la vigne

Un feuillage extrêmement dense peut créer autour des grappes un environnement peu ventilé dans lequel l’humidité persiste.

Vous pouvez retirer quelques feuilles directement autour des grappes lorsqu’elles empêchent complètement la circulation de l’air.

Procédez progressivement.

L’objectif n’est surtout pas de défolier massivement la vigne. Les feuilles alimentent les fruits et une exposition brutale de grappes auparavant ombragées à un soleil intense peut provoquer des brûlures.

Dans les régions où la fin de l’été reste très chaude, conservez suffisamment de feuillage pour protéger les grappes du soleil le plus agressif.

Retirez également les feuilles mortes ou très malades qui encombrent inutilement la végétation.

Évitez d’arroser les grappes et le feuillage

Si votre vigne doit encore être irriguée, apportez l’eau directement au niveau du sol.

Évitez les arroseurs qui mouillent systématiquement feuilles et grappes.

Lorsque l’arrosage est nécessaire, privilégiez le matin afin que les éventuelles éclaboussures puissent sécher rapidement.

Ne cherchez cependant pas à « sauver » les raisins en supprimant brutalement toute irrigation pendant une période très chaude. Un stress hydrique important suivi d’un apport massif d’eau peut être problématique et certaines variétés sont sensibles à l’éclatement des baies.

Recherchez plutôt une humidité du sol relativement régulière et adaptée à votre climat, votre terrain et l’âge de la vigne.

Après une pluie, surveillez particulièrement les grappes compactes

Les périodes humides à l’approche de la récolte demandent davantage de vigilance.

Après plusieurs jours pluvieux, inspectez les grappes dès que les conditions permettent de travailler sur une végétation sèche.

Les grappes très serrées méritent une attention particulière : les grains se touchent, l’air circule difficilement et un raisin endommagé peut rester caché au milieu.

Évitez cependant de manipuler continuellement les raisins. Les blessures provoquées pendant vos inspections peuvent elles-mêmes favoriser leur détérioration.

Ramassez aussi les fruits tombés

L’entretien ne s’arrête pas à la vigne.

Retirez régulièrement :

• raisins pourris tombés au sol ;
• grappes abandonnées ;
• débris végétaux fortement malades ;
• fruits momifiés restant sur la vigne.

Ne laissez pas une accumulation de fruits en décomposition sous les pieds.

Après la récolte et pendant la période de repos, un bon nettoyage de la parcelle contribue également à l’hygiène générale de la vigne.

Attention : tous les raisins qui brunissent n’ont pas le même problème

« Pourriture du raisin » décrit un symptôme, pas un diagnostic précis.

Botrytis, pourriture noire, oïdium, dégâts d’insectes, blessures, éclatement des baies et certains problèmes physiologiques peuvent produire des symptômes différents.

Observez donc toute la plante.

Par exemple, des taches particulières sur les feuilles, des baies qui se dessèchent et se momifient ou un dépôt poudreux orientent vers d’autres problèmes qu’une simple grappe restant humide.

Si les dégâts sont importants ou reviennent chaque année, faites identifier la maladie localement avant d’appliquer un traitement. Les produits autorisés, leur période d’utilisation et surtout le délai avant récolte varient selon le pays et la substance utilisée.

Faut-il utiliser du bicarbonate ou du vinaigre ?

Évitez les pulvérisations improvisées sur les grappes proches de la récolte.

Une concentration maison mal adaptée de bicarbonate, vinaigre, savon ou huile peut endommager les feuilles et les fruits sans traiter correctement la maladie responsable.

Lorsque quelques grappes sont atteintes, commencez par les mesures les moins risquées : assainissement, aération, gestion de l’arrosage et élimination des fruits malades.

Si un traitement phytosanitaire devient nécessaire, utilisez uniquement un produit homologué localement pour la vigne et la maladie identifiée, en respectant exactement l’étiquette.

Erreurs à éviter

Laisser une grappe très pourrie sur la vigne. Elle constitue une source de contamination et doit être retirée.

Arroser directement les grappes le soir. Elles peuvent rester humides pendant de longues heures.

Enlever énormément de feuilles d’un seul coup. Les raisins soudainement exposés peuvent subir des brûlures solaires.

Écraser les grains malades au milieu des grappes saines. Manipulez-les délicatement et évacuez immédiatement les déchets.

Pulvériser plusieurs remèdes maison à quelques jours de la récolte. Une solution prétendument naturelle n’est pas automatiquement efficace ni sans risque pour la plante.

Pour aller plus loin

Taillez et conduisez votre vigne de manière à obtenir chaque année un feuillage suffisamment ouvert. Une bonne architecture se prépare bien avant que les raisins commencent à mûrir.

Inspectez plus fréquemment la vigne après les épisodes de pluie, de grêle ou lorsque des grains commencent à éclater.

Enfin, si certaines grappes saines ont atteint leur maturité, ne retardez pas inutilement leur récolte dans l’espoir qu’elles grossissent encore alors qu’une longue période humide est annoncée.

Questions fréquentes

Peut-on sauver une grappe qui commence à pourrir ?

Lorsque seulement quelques grains sont atteints, les retirer rapidement peut permettre de conserver le reste si celui-ci demeure parfaitement sain. Une grappe largement moisie doit en revanche être éliminée.

Pourquoi les raisins pourrissent-ils surtout à l’intérieur de la grappe ?

Les grappes compactes retiennent davantage l’humidité et l’air y circule moins facilement. Les grains blessés ou éclatés peuvent également favoriser le développement de pourritures.

Faut-il enlever les feuilles devant les grappes ?

Quelques feuilles peuvent être retirées pour améliorer l’aération, mais progressivement et sans exposer brutalement les fruits à un soleil intense.

Peut-on manger les raisins restés sains à côté d’une grappe pourrie ?

Récoltez uniquement des fruits intacts, sans moisissure ni décomposition. Écartez les grains douteux ou ayant été contaminés par des jus provenant de fruits pourris.