Roulé au Nutella ultra moelleux : le gâteau du dimanche qui régale petits et grands

Un biscuit léger et souple, une généreuse couche de pâte à tartiner aux noisettes et de belles spirales gourmandes à la découpe : ce roulé au Nutella est exactement le genre de dessert familial qui disparaît rapidement au goûter. La recette repose sur une génoise très simple préparée avec 4 œufs, 120 g de sucre et 120 g de farine, garnie de 300 g de pâte à tartiner. Le véritable secret pour éviter les fissures consiste à rouler le biscuit lorsqu’il est encore chaud, puis à le laisser refroidir dans cette position. (Plumeti)

Informations pratiques

Pour : 8 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 10 à 12 minutes
Repos : 1 heure minimum
Four : 180 °C, chaleur tournante
Plaque : environ 30 × 40 cm
Difficulté : facile

Ingrédients

• 4 œufs moyens, à température ambiante
• 120 g de sucre en poudre
• 120 g de farine T45 ou T55
• 8 g de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 5 ml d’extrait de vanille
• 300 g de Nutella ou d’une autre pâte à tartiner aux noisettes
• 15 g environ de sucre glace pour la finition

Ces proportions correspondent à la base de la recette publiée par Plumeti. (Plumeti)

Préparation du roulé au Nutella

1. Préchauffez le four. Réglez-le à 180 °C en chaleur tournante. Recouvrez une plaque rectangulaire d’environ 30 × 40 cm de papier cuisson.
2. Fouettez longuement les œufs. Cassez les 4 œufs dans un grand saladier et ajoutez les 120 g de sucre. Fouettez au batteur électrique pendant 5 à 7 minutes. Le mélange doit devenir très clair, mousseux et au moins doubler de volume. Lorsque vous soulevez les fouets, la pâte doit retomber en formant un ruban.
3. Ajoutez les ingrédients secs. Mélangez séparément les 120 g de farine, les 8 g de levure chimique et la pincée de sel. Tamisez-les progressivement au-dessus des œufs. Ajoutez la vanille puis incorporez délicatement avec une spatule, en effectuant des mouvements du bas vers le haut. Il faut préserver autant que possible l’air incorporé aux œufs.
4. Étalez la pâte. Versez immédiatement la préparation sur la plaque et répartissez-la régulièrement avec une spatule. Essayez d’obtenir une épaisseur homogène jusque dans les angles.
5. Faites cuire brièvement. Enfournez pendant 10 à 12 minutes. Le biscuit doit être légèrement doré, mais surtout rester souple. Une cuisson excessive est l’une des principales causes des roulés qui se fissurent. (Plumeti)
6. Roulez immédiatement. Préparez un torchon propre très légèrement humide et saupoudrez-le d’un peu de sucre glace. Dès la sortie du four, retournez délicatement le biscuit dessus et retirez le papier cuisson. Roulez le biscuit avec le torchon en commençant par son côté court.
7. Laissez refroidir. Gardez le biscuit roulé jusqu’à son refroidissement complet. Il prend ainsi progressivement la forme nécessaire sans se casser. Cette étape est le conseil essentiel donné dans la recette de référence. (Plumeti)
8. Garnissez généreusement. Déroulez délicatement le biscuit refroidi. Si le Nutella est très ferme, mélangez-le simplement quelques secondes pour l’assouplir. Étalez les 300 g de pâte à tartiner sur toute la surface en conservant environ 1 cm sans garniture autour des bords.
9. Formez le roulé. Roulez à nouveau le gâteau, cette fois sans le torchon, en restant suffisamment serré pour obtenir une belle spirale sans écraser le biscuit.
10. Laissez reposer. Enveloppez le roulé et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Retirez-le environ 15 minutes avant la dégustation puis saupoudrez légèrement de sucre glace. (Plumeti)

Comment obtenir un biscuit vraiment moelleux

Le premier secret est de fouetter suffisamment les œufs et le sucre. Cette étape emprisonne de nombreuses petites bulles d’air qui participent à la texture légère du biscuit.

Ensuite, la farine doit être incorporée délicatement. Évitez le fouet électrique à cette étape : il ferait retomber la préparation.

Surveillez également attentivement la cuisson. Commencez à contrôler le biscuit après 9 à 10 minutes. Il doit être cuit mais encore très souple lorsqu’on exerce une légère pression dessus.

Enfin, n’attendez surtout pas qu’il refroidisse à plat. Le roulage à chaud permet au biscuit de mémoriser progressivement sa forme. La recette originale insiste elle aussi sur cette technique pour limiter les fissures. (Plumeti)

Des variantes simples pour changer du roulé classique

Pour apporter du croquant, répartissez 40 g de noisettes torréfiées et grossièrement concassées sur la pâte à tartiner avant de rouler.

Vous pouvez également déposer 100 g de fraises fraîches coupées en petits morceaux sur le Nutella. Dans ce cas, consommez le gâteau plus rapidement, car les fruits frais apportent davantage d’humidité.

Pour une garniture moins riche en pâte à tartiner, mélangez 200 g de Nutella avec 100 g de crème fouettée ferme. Incorporez délicatement les deux préparations une fois le Nutella à température ambiante et garnissez uniquement le biscuit complètement refroidi.

La même base peut enfin recevoir de la confiture, de la crème de marrons ou une autre pâte à tartiner suffisamment épaisse. Plusieurs de ces variantes sont également proposées dans la recette d’origine. (Plumeti)

Les erreurs qui font craquer un gâteau roulé

Cuire le biscuit trop longtemps. Il perd son humidité et devient cassant. Sortez-le lorsqu’il est cuit mais encore souple.

Attendre avant de le rouler. Une fois refroidi à plat, le biscuit est beaucoup moins flexible.

Mélanger brutalement après avoir ajouté la farine. Vous éliminez une partie de l’air incorporé pendant le fouettage et obtenez un biscuit plus compact.

Mettre trop de garniture sur les bords. La pâte à tartiner sera poussée vers l’extérieur lorsque vous roulerez le gâteau.

Serrer excessivement le roulé. Il doit être suffisamment compact pour conserver une jolie spirale, mais pas écrasé.

Comment présenter le roulé

Une fois reposé, coupez environ 1 cm à chaque extrémité avec un couteau bien aiguisé. Cette petite finition permet de révéler immédiatement la spirale de Nutella.

Déposez le gâteau entier sur un plat puis saupoudrez-le légèrement de sucre glace. Pour un goûter familial, aucune décoration supplémentaire n’est nécessaire.

Vous pouvez aussi ajouter quelques noisettes concassées au moment de servir. Pour obtenir de belles tranches, essuyez la lame du couteau après chaque découpe.

Conservation

Le roulé se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, soigneusement emballé ou placé dans une boîte hermétique. La recette de référence conseille de le sortir environ 15 minutes avant de servir afin qu’il retrouve davantage de souplesse. (Plumeti)

Vous pouvez donc parfaitement le préparer la veille.

Pour une conservation plus longue, il peut être congelé, entier ou déjà découpé en portions. Emballez-le soigneusement et laissez-le décongeler progressivement au réfrigérateur avant de le servir. (Plumeti)

Questions fréquentes

Pourquoi mon roulé se fissure-t-il ?

Le biscuit a probablement trop cuit ou refroidi avant le premier roulage. Roulez-le dès sa sortie du four et laissez-le refroidir dans cette position.

Peut-on préparer le roulé la veille ?

Oui. Conservez-le correctement emballé au réfrigérateur et ajoutez le sucre glace seulement avant de servir.

Peut-on remplacer le Nutella ?

Oui. Une autre pâte à tartiner aux noisettes, de la confiture ou de la crème de marrons conviennent, à condition que la garniture ne soit pas excessivement liquide. (Plumeti)

Comment obtenir une spirale bien visible ?

Étalez une couche régulière de garniture, laissez environ 1 cm libre sur les bords et roulez le biscuit de manière régulière sans l’écraser.