Rouleaux de pandoro à la ricotta et au Nutella : un dessert ultra-moelleux et crémeux sans cuisson

Ces petits rouleaux de pandoro à la ricotta et au Nutella réunissent tout ce qu’on aime dans un dessert express : une enveloppe très moelleuse, une crème douce et généreuse et une préparation qui ne demande aucune cuisson. La recette originale repose sur seulement quatre ingrédients principaux : pandoro, ricotta, sucre et pâte à tartiner. (Plumeti) Le contraste entre la mie tendre du gâteau italien et la garniture crémeuse au chocolat donne de jolies bouchées à servir au dessert, au goûter ou avec un café. Un passage au frais suffit ensuite pour raffermir légèrement les rouleaux et faciliter leur découpe.

Informations pratiques

• Préparation : 15 minutes
• Repos au réfrigérateur : 30 minutes
• Cuisson : aucune
• Temps total : 45 minutes
• Portions : 3 gros rouleaux, soit environ 6 petites portions
• Difficulté : très facile
• Matériel : rouleau à pâtisserie, spatule, film alimentaire

La recette d’origine est elle aussi prévue pour 3 portions et se prépare sans cuisson. (Plumeti)

Ingrédients

• 1 grande tranche de pandoro d’environ 2 cm d’épaisseur, soit environ 100 à 120 g
• 150 g de ricotta bien égouttée
• 30 g de sucre en poudre
• 50 g de Nutella ou autre pâte à tartiner noisette-cacao
• 10 g de sucre glace pour la finition

Préparation

1. Égouttez correctement la ricotta.
   Si elle contient beaucoup de petit-lait, placez les 150 g de ricotta dans une petite passoire pendant 15 à 20 minutes. Cette étape est importante : une ricotta trop humide donnerait une garniture liquide susceptible de s’échapper des rouleaux.
2. Préparez la crème ricotta-Nutella.
   Mettez la ricotta égouttée dans un bol avec les 30 g de sucre. Travaillez le mélange à la spatule pendant environ 1 minute, jusqu’à ce qu’il devienne crémeux. Ajoutez les 50 g de Nutella puis mélangez encore jusqu’à obtenir une crème homogène, souple et suffisamment épaisse pour rester en place. C’est également le principe utilisé dans la recette originale. (Plumeti)
3. Préparez le pandoro.
   Découpez la grande tranche de pandoro en 3 bandes rectangulaires aussi régulières que possible. La recette de référence recommande également de transformer la tranche en trois morceaux fins avant de les garnir. (Plumeti) Posez-les sur une planche puis aplatissez-les très légèrement avec un rouleau à pâtisserie. N’appuyez pas trop : il faut assouplir la mie, pas la transformer en galette compacte.
4. Répartissez la garniture.
   Divisez la crème à la ricotta et au Nutella entre les trois morceaux. Étalez-la avec le dos d’une cuillère ou une petite spatule en laissant environ 1 cm libre sur les bords. Une couche trop épaisse rendrait les rouleaux difficiles à fermer et ferait ressortir la crème au moment de les rouler.
5. Formez les rouleaux.
   Roulez délicatement chaque morceau de pandoro sur lui-même en partant d’un petit côté. Serrez suffisamment pour maintenir la forme, mais sans écraser la mie. Déposez chaque rouleau, fermeture dirigée vers le bas, sur un morceau de film alimentaire.
6. Laissez raffermir au frais.
   Enveloppez individuellement les rouleaux et placez-les 30 minutes au réfrigérateur. Ce repos n’est pas indispensable pour pouvoir manger le dessert, mais il permet à la garniture de se raffermir légèrement et donne des tranches beaucoup plus nettes.
7. Décorez.
   Retirez le film alimentaire et disposez les rouleaux sur un plat. Saupoudrez-les avec les 10 g de sucre glace juste avant de servir. Le sucre glace est également utilisé comme finition dans la recette originale. (Plumeti)
8. Servez entiers ou découpés.
   Vous pouvez présenter les trois rouleaux entiers ou les couper en deux pour obtenir 6 petites portions. Utilisez un couteau fin et bien aiguisé et essuyez la lame entre deux découpes afin de conserver une jolie spirale de crème visible au centre.

Conseils pour réussir les rouleaux

Choisissez une tranche suffisamment grande. Le pandoro doit pouvoir être découpé en bandes assez longues pour être roulées sans casser.

Ne desséchez pas le pandoro. Une tranche fraîche et moelleuse se roule beaucoup plus facilement. Si le gâteau est déjà très sec, il risque de se fissurer.

Égouttez la ricotta. C’est probablement le point le plus important pour obtenir une crème qui tient correctement.

N’ajoutez pas automatiquement de lait. La recette originale indique qu’un peu de lait peut servir à détendre la crème si nécessaire. (Plumeti) Toutefois, avec une ricotta suffisamment souple, il vaut mieux commencer sans liquide : la garniture doit rester assez ferme pour ne pas couler.

Laissez une bordure libre. Lorsque le pandoro est roulé, la crème est naturellement poussée vers l’extérieur. Un centimètre sans garniture limite les débordements.

Servez frais, mais pas glacé. Sortez les rouleaux du réfrigérateur environ 10 minutes avant dégustation pour retrouver une mie plus tendre et une crème plus onctueuse.

Variantes et substitutions

Version chocolat-noisette plus intense

Augmentez le Nutella à 60 g et réduisez le sucre à 20 g. La garniture sera plus chocolatée et légèrement plus dense.

Avec du mascarpone

Vous pouvez remplacer 75 g de ricotta par 75 g de mascarpone. La crème devient plus riche, plus ferme et plus enveloppante. Conservez tout de même une partie de ricotta afin de ne pas alourdir excessivement le dessert.

Avec des noisettes

Ajoutez 20 g de noisettes grillées finement concassées à la crème. Elles apportent un léger croquant qui contraste avec le pandoro moelleux.

Avec une autre pâte à tartiner

Une pâte à tartiner noisette-cacao d’une texture comparable fonctionne très bien. Si elle est nettement plus liquide, réduisez légèrement la quantité pour éviter que la garniture ne s’échappe.

Conservation

Comme ces rouleaux contiennent de la ricotta fraîche, ils doivent être conservés au réfrigérateur, idéalement dans une boîte hermétique ou bien emballés. Consommez-les de préférence dans les 24 heures pour profiter d’un pandoro encore moelleux, et ne les laissez pas plus de 2 heures à température ambiante.

Le sucre glace est préférable au dernier moment : au réfrigérateur, il absorbe progressivement l’humidité et finit par disparaître à la surface.

La congélation n’est pas idéale, car la ricotta peut rendre de l’eau après décongélation et perdre sa texture crémeuse.

Questions fréquentes

Peut-on préparer ces rouleaux la veille ?

Oui. Préparez-les, enveloppez-les soigneusement et conservez-les au réfrigérateur. Ajoutez simplement le sucre glace juste avant de les présenter.

Pourquoi la crème ricotta-Nutella est-elle trop liquide ?

La ricotta était probablement trop humide. Égouttez-la avant utilisation et évitez d’ajouter du lait tant que la consistance de la crème ne le nécessite pas.

Peut-on remplacer le pandoro ?

Un gâteau très moelleux découpé en tranches suffisamment souples peut fonctionner, mais le résultat sera différent. Le pandoro est particulièrement adapté grâce à sa mie tendre et facilement compressible.

Faut-il vraiment cuire les rouleaux ?

Non. Il s’agit d’un dessert entièrement sans cuisson : le pandoro est déjà cuit et la garniture est simplement préparée en mélangeant la ricotta, le sucre et le Nutella. (Plumeti)