Roulés de courgettes au jambon et fromage : le gratin fondant qui change des courgettes farcies

Ces roulés de courgettes sont une façon simple de transformer quelques ingrédients du quotidien en un dîner généreux. Les courgettes sont coupées en longues tranches, légèrement précuites pour devenir souples, puis garnies de jambon et de fromage avant d’être roulées et déposées dans une sauce tomate. Un passage au four suffit ensuite pour obtenir un gratin doré, avec un cœur fondant et des courgettes encore suffisamment fermes pour bien se tenir. Accompagnés d’une salade verte ou de pain, ces roulés constituent un repas familial complet sans préparation compliquée.

Informations pratiques

• Préparation : 25 minutes
• Précuisson des courgettes : 10 minutes
• Cuisson au four : 20 à 25 minutes
• Temps total : environ 55 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Plat conseillé : environ 30 × 20 cm
• Four : 200 °C, chaleur tournante

Ingrédients

• 3 grosses courgettes, environ 900 g
• 20 ml d’huile d’olive
• 3 g de sel
• 1 g de poivre noir
• 8 tranches fines de jambon blanc, environ 240 g
• 200 g de mozzarella bien égouttée
• 400 g de coulis de tomate nature
• 1 petite gousse d’ail
• 1 cuillère à café d’origan séché, environ 1 g
• 40 g de parmesan fraîchement râpé
• 5 g de basilic frais

Préparation

1. Coupez les courgettes en longues tranches

Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante.

Lavez et séchez les courgettes, puis retirez leurs extrémités. Coupez-les dans le sens de la longueur en tranches d’environ 4 à 5 mm d’épaisseur.

Une mandoline permet d’obtenir une épaisseur régulière, mais utilisez impérativement son protège-main. Un grand couteau bien aiguisé convient également.

Vous devez obtenir environ 16 à 20 belles tranches utilisables.

2. Faites-les précuire

Disposez les tranches sur une ou deux plaques recouvertes de papier cuisson.

Badigeonnez-les avec 15 ml d’huile d’olive, puis assaisonnez avec environ la moitié du sel et du poivre.

Enfournez pendant 8 à 10 minutes. Elles doivent devenir souples afin de pouvoir être roulées sans casser, mais ne doivent pas être complètement cuites.

Sortez-les du four et laissez-les tiédir pendant quelques minutes.

Si elles ont rendu beaucoup d’eau, tamponnez délicatement leur surface avec du papier absorbant.

3. Préparez la sauce tomate

Épluchez et hachez très finement la petite gousse d’ail.

Mélangez-la avec les 400 g de coulis de tomate, l’origan, le reste du sel et du poivre.

Versez environ les deux tiers de cette sauce au fond d’un plat à gratin de 30 × 20 cm. Étalez-la uniformément.

Cette couche empêche les roulés d’accrocher et conserve une préparation bien moelleuse pendant la cuisson.

4. Préparez la garniture

Égouttez soigneusement les 200 g de mozzarella, puis coupez-la en petits bâtonnets.

Coupez les tranches de jambon en deux dans la longueur ou adaptez-les simplement à la largeur des courgettes.

Évitez de mettre de trop gros morceaux de mozzarella : ils risqueraient de sortir complètement des roulés en fondant.

5. Formez les roulés

Posez une tranche de courgette précuite sur le plan de travail.

Déposez dessus un morceau de jambon en laissant environ 1 cm libre aux extrémités. Ajoutez ensuite un petit bâtonnet de mozzarella.

Roulez délicatement la courgette sur elle-même en maintenant la garniture à l’intérieur.

Déposez immédiatement le roulé dans le plat, fermeture vers le bas.

Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Disposez les roulés côte à côte, suffisamment proches pour qu’ils se maintiennent sans être complètement écrasés.

6. Ajoutez la sauce et le parmesan

Répartissez le reste du coulis de tomate autour des roulés et légèrement sur leur surface.

Évitez toutefois de les recouvrir entièrement : laisser dépasser le sommet des courgettes permet d’obtenir un gratin visuellement plus appétissant.

Saupoudrez uniformément avec les 40 g de parmesan râpé.

Versez les 5 ml d’huile d’olive restants en un très léger filet.

7. Faites gratiner au four

Enfournez le plat à 200 °C en chaleur tournante pendant 20 à 25 minutes.

Le fromage doit être complètement fondu, la sauce tomate doit frémir légèrement sur les côtés et le parmesan doit présenter une jolie coloration dorée.

Si nécessaire, terminez par 2 minutes sous le gril, en surveillant constamment pour éviter de brûler le fromage.

Les courgettes doivent être tendres tout en conservant suffisamment de tenue pour former de beaux roulés.

8. Laissez reposer avant de servir

À la sortie du four, laissez le gratin reposer pendant 5 minutes.

Ajoutez ensuite les 5 g de basilic frais, grossièrement déchiré.

Servez environ 4 roulés par personne avec un peu de sauce tomate prélevée au fond du plat.

Conseils pour réussir les roulés de courgettes

Choisissez de grosses courgettes assez droites. Elles permettent d’obtenir de longues tranches suffisamment larges pour contenir la garniture.

Ne coupez pas les tranches trop fines. À moins de 3 mm, elles deviennent fragiles après précuisson et peuvent se déchirer au roulage.

Égouttez parfaitement la mozzarella. C’est essentiel pour éviter de retrouver beaucoup de liquide dans le gratin.

Ne sautez pas la précuisson. Une tranche de courgette crue est plus difficile à rouler et risque de rester trop ferme après la cuisson finale.

Ne surchargez pas les roulés. Une quantité raisonnable de jambon et de mozzarella permet d’obtenir des portions régulières qui restent fermées.

Variantes et substitutions

Avec de la scamorza

Remplacez les 200 g de mozzarella par 180 à 200 g de scamorza. Sa texture moins humide permet d’obtenir un gratin particulièrement facile à servir.

Avec de la dinde

Le jambon blanc peut être remplacé par la même quantité de fines tranches de blanc de dinde cuit.

Version végétarienne

Supprimez le jambon et garnissez chaque tranche avec de la mozzarella et une petite quantité d’épinards préalablement cuits puis très soigneusement essorés.

Avec un autre fromage

Un fromage à pâte fondante relativement peu humide peut remplacer la mozzarella. Évitez simplement les fromages qui rendent énormément d’eau pendant la cuisson.

Conservation

Laissez refroidir les roulés sans les maintenir inutilement à température ambiante, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur à 4 °C ou moins.

Consommez-les idéalement dans les 2 à 3 jours.

Pour les réchauffer, placez-les dans un plat couvert pendant environ 15 minutes à 170 °C, puis découvrez pendant quelques minutes. Ils peuvent également être réchauffés au micro-ondes, mais le dessus sera moins gratiné.

Ne conservez pas à nouveau des roulés ayant déjà passé plus de 2 heures à température ambiante.

Questions fréquentes

Pourquoi mes roulés rendent-ils beaucoup d’eau ?

Les courgettes et la mozzarella peuvent toutes les deux libérer de l’humidité. Précuisez les courgettes, tamponnez-les si nécessaire et utilisez une mozzarella très bien égouttée.

Peut-on préparer le gratin à l’avance ?

Oui. Vous pouvez assembler les roulés quelques heures auparavant, couvrir le plat et le conserver au réfrigérateur. Ajoutez éventuellement quelques minutes de cuisson s’il passe directement du réfrigérateur au four.

Comment empêcher les roulés de s’ouvrir ?

Placez toujours la fermeture de la courgette contre le fond du plat. Disposez également les roulés assez près les uns des autres pour qu’ils se soutiennent pendant la cuisson.

Faut-il éplucher les courgettes ?

Non. Leur peau apporte de la couleur et aide les tranches à conserver leur structure. Il suffit de bien laver et sécher les courgettes avant de les découper.