Cette salade de pommes de terre et carottes remplace la traditionnelle mayonnaise par une sauce au yaourt, plus fraîche tout en conservant une texture agréablement crémeuse. La recette associe pommes de terre, carottes, oignon rouge, olives vertes, céleri et persil. Elle convient aussi bien comme accompagnement que comme repas léger et peut être préparée à l’avance. (Plumeti)
Ingrédients pour 4 personnes
- 5 pommes de terre moyennes
- 4 carottes
- 1 oignon rouge
- 100 g d’olives vertes dénoyautées
- 1 branche de céleri
- Persil frais
- Sauce au yaourt
Pour une sauce maison simple et onctueuse, vous pouvez préparer :
- 150 g de yaourt nature épais
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de jus de citron
- Sel et poivre
Les cinq premiers ingrédients correspondent à la recette d’origine, qui utilise une sauce au yaourt à la place de la mayonnaise. (Plumeti)
Préparation de la salade
1. Cuire les pommes de terre
Lavez soigneusement les pommes de terre et choisissez-les si possible de taille similaire afin d’obtenir une cuisson homogène.
Placez-les entières dans une casserole et couvrez-les d’eau. Faites-les cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’une fourchette pénètre facilement au centre. (Plumeti)
Égouttez-les et laissez-les suffisamment refroidir pour pouvoir les manipuler. Pelez-les puis découpez-les en cubes réguliers d’environ 2 cm.
Veillez à ne pas trop les cuire : elles doivent être tendres tout en restant suffisamment fermes pour ne pas se transformer en purée au moment du mélange.
2. Préparer les carottes
Pendant ce temps, lavez et épluchez les quatre carottes.
Faites-les cuire dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement fermes. Égouttez-les soigneusement et laissez-les refroidir avant de les découper en rondelles. La recette originale prévoit également une cuisson séparée des carottes et des pommes de terre. (Plumeti)
3. Préparer la sauce crémeuse
Dans un petit bol, mélangez 150 g de yaourt nature épais, une cuillère à soupe d’huile d’olive et une cuillère à café de jus de citron.
Salez légèrement et poivrez.
Goûtez avant d’ajouter davantage de sel : les olives vertes apporteront déjà une saveur salée à la salade.
Conservez cette sauce au réfrigérateur jusqu’au moment de l’assemblage.
4. Ajouter les légumes et les olives
Épluchez l’oignon rouge et émincez-le finement.
Lavez la branche de céleri et coupez-la en petits dés. Hachez quelques brins de persil frais et égouttez les olives vertes.
Placez dans un grand saladier les pommes de terre, les carottes, l’oignon, le céleri, les olives et le persil. Cette combinaison constitue la base de la recette originale. (Plumeti)
5. Assaisonner sans écraser
Attendez que les pommes de terre et les carottes aient suffisamment refroidi avant d’ajouter la sauce au yaourt.
Versez progressivement la sauce et mélangez avec une grande cuillère ou une spatule en soulevant délicatement les ingrédients.
Le résultat doit être crémeux sans être noyé dans la sauce.
Placez ensuite la salade au réfrigérateur pendant environ 30 minutes avant de servir pour une dégustation bien fraîche.
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Le secret d’une salade vraiment onctueuse
La température des pommes de terre joue un rôle important. Si elles sont encore brûlantes lorsque vous ajoutez le yaourt, la sauce risque de devenir plus liquide.
Laissez-les donc refroidir avant l’assemblage.
Choisissez également un yaourt nature suffisamment épais. Un yaourt grec nature donnera une sauce plus dense, tandis qu’un yaourt classique produira un assaisonnement légèrement plus fluide.
Enfin, mélangez délicatement. Les pommes de terre parfaitement cuites sont fragiles et peuvent rapidement s’écraser.
Une salade idéale à préparer à l’avance
La recette originale indique que cette salade peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur une fois refroidie. Elle est également présentée comme pratique à transporter au bureau dans un récipient hermétique. (Plumeti)
Pour des raisons de conservation, ne laissez pas une salade contenant du yaourt plusieurs heures à température ambiante.
Conservez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur et servez uniquement la quantité nécessaire. Pour profiter au mieux de la texture des légumes et de la fraîcheur de la sauce, consommez-la idéalement rapidement.
Erreurs à éviter
Trop cuire les pommes de terre. Elles risquent de s’effriter dès que vous incorporerez la sauce.
Utiliser des légumes encore chauds. Attendez qu’ils refroidissent avant d’ajouter le yaourt.
Ajouter trop de sauce immédiatement. Commencez avec une partie de la sauce, mélangez puis complétez seulement si nécessaire.
Saler généreusement avant d’ajouter les olives. Leur salinité peut suffire à assaisonner une bonne partie de la salade.
Laisser longtemps la salade hors du réfrigérateur. La sauce contient un produit laitier et doit rester correctement réfrigérée.
Pour aller plus loin
Pour une salade plus fraîche, augmentez légèrement la quantité de persil ou ajoutez quelques herbes fraîches compatibles avec l’ensemble, comme de la ciboulette.
Si l’oignon rouge cru vous paraît trop puissant, émincez-le très finement et réduisez simplement sa quantité. Vous conserverez son croquant sans qu’il domine les autres ingrédients.
Vous pouvez également servir cette salade avec des œufs durs, du poisson ou une source de protéines de votre choix pour obtenir un repas plus complet.
Questions fréquentes
Par quoi remplace-t-on la mayonnaise ?
Par une sauce au yaourt, qui apporte l’onctuosité recherchée tout en donnant une sensation plus fraîche. C’est également l’assaisonnement prévu dans la recette d’origine. (Plumeti)
Peut-on préparer la salade la veille ?
Oui. Préparez-la, placez-la rapidement au réfrigérateur dans un récipient hermétique et conservez-la au froid jusqu’au repas.
Faut-il éplucher les pommes de terre avant cuisson ?
La recette originale les fait cuire avec leur peau avant de les laisser refroidir, de les éplucher puis de les couper en dés. (Plumeti)
Comment éviter une salade pâteuse ?
Choisissez des pommes de terre qui tiennent bien à la cuisson, ne les faites pas trop cuire et mélangez les ingrédients délicatement. Laissez également les légumes refroidir avant d’incorporer la sauce.
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