Salade de légumes croquants au pesto de noix : fraîche, légère et prête en quelques minutes

Cette salade de légumes mise sur des ingrédients simples et très frais : tomates juteuses, concombre croquant, poivron et oignon rouge. Sa particularité vient de son assaisonnement : les noix sont mixées avec de l’ail, du vinaigre de cidre et un peu d’eau pour obtenir une sauce épaisse qui enrobe les légumes. La recette originale est prévue pour une personne et demande seulement une dizaine de minutes de préparation. (Plumeti)

Elle peut constituer un déjeuner léger ou accompagner des grillades, une omelette ou un plat estival.

Informations pratiques

• Préparation : 10 minutes
• Repos : aucun
• Cuisson : aucune
• Temps total : 10 minutes
• Portions : 1 grande portion ou 2 petites entrées
• Difficulté : très facile
• Matériel : saladier et petit mixeur

Ingrédients

Pour la salade

• 350 g de tomates mûres mais fermes
• 1 concombre moyen, environ 250 g
• ½ poivron, environ 80 g
• ½ petit oignon rouge, environ 50 g
• 10 g de persil frais
• 10 ml d’huile d’olive

Pour le pesto de noix

• 40 g de cerneaux de noix
• 1 petite gousse d’ail
• 30 ml de vinaigre de cidre
• 30 ml d’eau
• 2 g de sucre
• 1 g de sel
• 1 pincée de poivre noir

La recette publiée par Plumeti utilise bien une base de 350 g de tomates, un concombre, un demi-poivron, de l’oignon rouge et 40 g de noix. Son assaisonnement associe vinaigre de cidre, eau, ail, sucre, huile et persil. (Plumeti)

Préparation

1. Préparez les tomates. Rincez-les soigneusement, séchez-les puis retirez leur pédoncule. Coupez-les en quartiers ou en morceaux suffisamment gros pour qu’ils conservent leur texture après l’ajout de la sauce.
2. Découpez le concombre. Épluchez-le entièrement ou partiellement selon votre préférence. Coupez-le en deux dans la longueur puis en demi-rondelles d’environ 5 mm. La recette originale utilise également le concombre épluché et coupé en demi-rondelles. (Plumeti)
3. Ajoutez les autres légumes. Retirez les graines et les parties blanches du demi-poivron puis découpez-le en petits morceaux. Émincez finement les 50 g d’oignon rouge. Placez tomates, concombre, poivron et oignon dans un grand saladier. Ajoutez le persil préalablement rincé, séché et haché.
4. Préparez le pesto de noix. Placez les 40 g de noix dans le bol d’un petit mixeur. Ajoutez la gousse d’ail épluchée, les 2 g de sucre, le sel, le poivre, les 30 ml de vinaigre de cidre et les 30 ml d’eau. Mixez par impulsions jusqu’à obtenir une sauce épaisse et légèrement texturée. C’est cette préparation aux noix qui constitue l’originalité de la recette source. (Plumeti)
5. Assaisonnez la salade. Versez progressivement le pesto de noix sur les légumes. Ajoutez les 10 ml d’huile d’olive puis mélangez délicatement avec deux grandes cuillères. Les légumes doivent être légèrement enrobés sans être écrasés.
6. Servez immédiatement. Goûtez et rectifiez éventuellement le sel ou le poivre. Cette salade est particulièrement agréable lorsqu’elle vient d’être préparée, car le concombre et le poivron restent fermes et les tomates n’ont pas encore rendu beaucoup de jus.

Conseils pour réussir la salade

Choisissez des tomates fermes. Des tomates extrêmement mûres risquent de libérer beaucoup de jus dès que vous mélangez la salade. Elles doivent être parfumées mais encore suffisamment fermes pour conserver leurs morceaux.

Ne mixez pas excessivement les noix. Le pesto n’a pas besoin d’être parfaitement lisse. Une texture légèrement granuleuse apporte du caractère et du croquant.

Dosez l’ail selon sa puissance. Une petite gousse suffit pour une portion. Avec une grosse gousse très forte, commencez par la moitié puis goûtez la sauce.

Ajoutez l’assaisonnement au dernier moment. Le sel et le vinaigre favorisent progressivement la libération de l’eau contenue dans les légumes. Si vous préparez la salade en avance, conservez donc la sauce séparément.

Utilisez des légumes frais et froids. En été, vous pouvez conserver tomates, concombre et poivron au frais avant leur découpe pour obtenir une salade particulièrement rafraîchissante.

Variantes et substitutions

Avec du vinaigre de vin blanc

Le vinaigre de cidre peut être remplacé par 30 ml de vinaigre de vin blanc, alternative également proposée dans la recette originale. (Plumeti) Son goût sera légèrement différent mais restera parfaitement adapté aux légumes et aux noix.

Avec des noisettes

Remplacez les 40 g de noix par 40 g de noisettes légèrement torréfiées et refroidies. La sauce sera plus douce et développera une saveur de fruit sec plus marquée.

Avec davantage d’herbes fraîches

Ajoutez 5 g de basilic frais aux 10 g de persil. Cette variante apporte un parfum estival supplémentaire sans modifier la structure de la salade.

Pour en faire un repas plus complet

Ajoutez 100 à 120 g de pois chiches cuits et bien égouttés par personne. Ils rendent la salade plus consistante tout en conservant son caractère frais.

Une version moins relevée

Si vous trouvez l’oignon rouge trop puissant, faites tremper les lamelles 5 à 10 minutes dans de l’eau froide, puis égouttez-les et séchez-les avant de les incorporer.

Conservation

Cette salade est meilleure consommée immédiatement après l’assaisonnement.

Si vous devez la préparer quelques heures à l’avance, placez les légumes découpés dans une boîte hermétique au réfrigérateur et conservez le pesto de noix séparément. Mélangez seulement au moment de servir.

Une salade déjà assaisonnée peut être conservée jusqu’au lendemain au réfrigérateur, à condition d’avoir été rapidement placée au froid, mais les tomates et le concombre auront rendu davantage d’eau et la texture sera moins croquante.

Questions fréquentes

Pourquoi mettre des noix dans l’assaisonnement ?

Les noix sont mixées avec l’ail, le vinaigre, l’eau et les assaisonnements pour créer une sauce épaisse qui adhère mieux aux légumes. C’est le principe utilisé dans la recette originale. (Plumeti)

Faut-il cuire les légumes ?

Non. Tous les légumes sont utilisés crus, ce qui permet de conserver leur fraîcheur et leur croquant. La préparation ne nécessite donc aucune cuisson. (Plumeti)

Peut-on préparer le pesto de noix à l’avance ?

Oui. Préparez-le quelques heures auparavant et conservez-le dans un récipient fermé au réfrigérateur. Mélangez-le aux légumes seulement avant le repas.

Que servir avec cette salade ?

Elle fonctionne très bien comme entrée ou accompagnement d’un repas estival. La recette originale suggère notamment de la servir avec des tranches de focaccia. (Plumeti)