Salade de poulet grillé, avocat et tomates : fraîche, généreuse et parfaite pour un déjeuner complet

Cette salade de poulet grillé, avocat et tomates est idéale lorsqu’on cherche un déjeuner frais sans se contenter de quelques feuilles de salade. Le poulet doré reste tendre, l’avocat apporte une texture crémeuse et les tomates donnent une touche juteuse et légèrement acidulée. Quelques feuilles croquantes, du concombre et une vinaigrette citronnée complètent l’ensemble. Facile à préparer à la maison, elle peut être servie immédiatement avec le poulet encore tiède ou préparée en partie à l’avance pour un repas rapide.

Informations pratiques

• Préparation : 20 minutes
• Repos : 10 minutes pour le poulet
• Cuisson : 10 à 12 minutes
• Temps total : environ 40 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Matériel : poêle-gril, poêle classique ou barbecue

Ingrédients

Pour le poulet grillé

• 600 g de filets de poulet
• 15 ml d’huile d’olive
• 15 ml de jus de citron
• 1 petite gousse d’ail finement râpée
• 2 g de paprika doux
• 3 g de sel
• 1 g de poivre noir

Pour la vinaigrette

• 30 ml d’huile d’olive
• 20 ml de jus de citron
• 5 g de moutarde douce ou de Dijon
• 5 g de miel
• 1 g de sel
• 1 pincée de poivre noir

Pour la salade

• 200 g de laitue romaine ou de jeunes feuilles de salade
• 250 g de tomates cerises
• 1 concombre d’environ 250 g
• 2 avocats mûrs mais encore fermes
• 1 petit oignon rouge, environ 60 g
• 10 g de persil frais

Préparation

1. Assaisonnez le poulet. Déposez les filets de poulet dans un plat. Ajoutez les 15 ml d’huile d’olive, les 15 ml de jus de citron, l’ail râpé, le paprika, le sel et le poivre. Massez légèrement les filets pour répartir l’assaisonnement sur toute leur surface. Laissez reposer 10 minutes au réfrigérateur pendant que vous préparez les légumes.
2. Préparez la vinaigrette. Dans un petit bol, mélangez les 30 ml d’huile d’olive, les 20 ml de jus de citron, la moutarde, le miel, le sel et le poivre. Fouettez pendant une trentaine de secondes jusqu’à obtenir une vinaigrette légèrement émulsionnée. Réservez.
3. Découpez les légumes. Lavez et essorez soigneusement la salade. Coupez les tomates cerises en deux. Détaillez le concombre en demi-rondelles et émincez finement l’oignon rouge. Hachez grossièrement le persil. Attendez encore un peu avant de découper les avocats afin qu’ils conservent leur belle couleur.
4. Faites griller le poulet. Chauffez une poêle-gril ou une grande poêle à feu moyen-vif. Déposez les filets et faites-les cuire environ 5 à 6 minutes sur chaque face, en adaptant la durée à leur épaisseur. Le poulet doit être complètement cuit à cœur. Pour une vérification précise, sa température interne doit atteindre 74 °C dans la partie la plus épaisse.
5. Laissez reposer la viande. Transférez le poulet sur une planche propre et laissez-le reposer 5 minutes avant de le découper. Cette courte attente permet de conserver davantage de jus dans la chair. Utilisez une planche et des ustensiles propres, différents de ceux ayant été en contact avec le poulet cru.
6. Préparez les avocats. Coupez-les en deux, retirez les noyaux et prélevez délicatement la chair. Découpez-la en quartiers ou en tranches épaisses. Vous pouvez déposer quelques gouttes de la vinaigrette citronnée dessus pour limiter leur brunissement.
7. Assemblez la salade. Répartissez la laitue dans quatre assiettes ou dans un grand plat. Ajoutez les tomates, le concombre et l’oignon rouge. Découpez le poulet reposé en tranches régulières et disposez-le sur les légumes. Ajoutez enfin les quartiers d’avocat et le persil.
8. Assaisonnez au dernier moment. Fouettez rapidement la vinaigrette puis répartissez-la sur la salade juste avant de servir. Pour conserver des feuilles bien croquantes, évitez de mélanger la salade longtemps à l’avance.

Conseils pour réussir cette salade

Choisissez des avocats à bonne maturité. Ils doivent céder légèrement sous une pression douce sans être mous. Un avocat trop mûr s’écrasera au moment de mélanger la salade.

Ne découpez pas immédiatement le poulet après cuisson. Les cinq minutes de repos améliorent nettement sa texture et évitent qu’il perde trop de jus sur la planche.

Séchez parfaitement la salade. Une laitue encore couverte d’eau dilue la vinaigrette et empêche celle-ci de bien adhérer aux feuilles.

Surveillez la cuisson du poulet. Des filets très épais peuvent demander quelques minutes supplémentaires. Un thermomètre de cuisine reste le moyen le plus fiable de vérifier la cuisson.

Ajoutez l’avocat en dernier. Il conservera mieux sa forme et sera moins susceptible de s’écraser lorsque vous assemblerez les autres ingrédients.

Variantes et substitutions

Avec des tomates classiques

Les tomates cerises peuvent être remplacées par 250 à 300 g de tomates mûres coupées en quartiers. Si elles sont particulièrement juteuses, égouttez légèrement leur excédent de jus avant de les ajouter.

Avec de la roquette

Remplacez la moitié de la laitue par 100 g de roquette pour obtenir une salade au caractère légèrement plus poivré.

Avec une touche de feta

Pour une version encore plus généreuse, ajoutez 100 g de feta émiettée au moment du dressage. Dans ce cas, réduisez légèrement le sel de la vinaigrette.

Sans miel

Vous pouvez supprimer les 5 g de miel. La vinaigrette sera simplement plus vive et citronnée. Si vous souhaitez conserver une légère douceur, remplacez-le par la même quantité de sirop d’érable.

Avec du poulet déjà cuit

Un reste de poulet rôti correctement conservé peut également convenir. Utilisez environ 450 g de chair cuite, débarrassée des os et coupée en morceaux.

Conservation

Cette salade est meilleure lorsqu’elle vient d’être assemblée, principalement à cause de l’avocat et des feuilles assaisonnées.

Pour la préparer à l’avance, conservez séparément le poulet cuit, les légumes, l’avocat et la vinaigrette dans des récipients hermétiques au réfrigérateur.

Le poulet cuit doit être réfrigéré rapidement après refroidissement et conservé à 4 °C ou moins. Pour cette salade, utilisez-le idéalement dans les 2 à 3 jours.

Les légumes peuvent être préparés la veille, mais coupez l’avocat juste avant le repas. La vinaigrette se conserve également quelques jours au réfrigérateur dans un récipient fermé ; mélangez-la de nouveau avant utilisation.

Ne conservez pas à température ambiante pendant plus de 2 heures une salade contenant du poulet cuit, et moins longtemps lorsqu’il fait très chaud.

Questions fréquentes

Peut-on servir le poulet chaud sur la salade ?

Oui. Laissez-le simplement reposer cinq minutes après cuisson. Un poulet encore tiède crée un contraste particulièrement agréable avec les légumes frais.

Comment empêcher l’avocat de noircir ?

Coupez-le au dernier moment et enrobez légèrement sa surface de vinaigrette citronnée. Cela ralentit le brunissement sans toutefois l’empêcher indéfiniment.

Peut-on préparer cette salade pour une lunch box ?

Oui. Placez la vinaigrette dans un petit récipient séparé et ajoutez l’avocat le matin même. Mélangez uniquement au moment du déjeuner pour conserver une salade fraîche et croquante.

Comment obtenir un poulet bien doré sans le dessécher ?

Utilisez une poêle suffisamment chaude, évitez de retourner constamment les filets et contrôlez leur cuisson à cœur. Dès qu’ils atteignent 74 °C, retirez-les du feu puis laissez-les reposer avant de les trancher.