Scones au Nutella ultra moelleux : un cœur fondant irrésistible pour le goûter

À mi-chemin entre le petit pain tendre et le biscuit généreux, ces scones au Nutella cachent un cœur chocolat-noisette fondant sous une pâte délicatement dorée. Leur préparation est rapide et ne demande ni pétrissage prolongé ni matériel particulier. Le secret d’une texture réussie repose surtout sur trois points : utiliser du beurre bien froid, travailler la pâte le moins possible et ne pas prolonger la cuisson. Servis légèrement tièdes, les scones offrent un contraste particulièrement gourmand entre leur extérieur légèrement croustillant et leur centre tendre.

Informations pratiques

• Préparation : 20 minutes
• Repos au froid : 20 minutes
• Cuisson : 15 à 18 minutes
• Portions : 8 scones
• Difficulté : facile
• Four : 200 °C en chaleur statique

Ingrédients

Pour 8 scones :

• 300 g de farine de blé
• 40 g de sucre
• 12 g de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 80 g de beurre doux très froid
• 1 œuf
• 120 ml de lait entier froid
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 160 g de Nutella ou autre pâte à tartiner chocolat-noisette
• 1 à 2 cuillères à soupe de lait pour la finition

Pour faciliter le façonnage, répartissez préalablement le Nutella en 8 portions d’environ 20 g sur une feuille de papier cuisson. Placez-les au congélateur pendant 20 à 30 minutes. Elles doivent devenir fermes sans nécessairement être complètement congelées.

Préparer des scones moelleux au cœur fondant

1. Mélanger les ingrédients secs

Versez dans un grand saladier les 300 g de farine, les 40 g de sucre, les 12 g de levure chimique et la pincée de sel.

Mélangez rapidement au fouet afin de répartir uniformément la levure.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 200 °C en chaleur statique et recouvrez une plaque de papier cuisson.

2. Incorporer le beurre froid

Coupez les 80 g de beurre très froid en petits cubes et ajoutez-les à la farine.

Travaillez rapidement du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse contenant encore quelques petits morceaux de beurre.

Il ne faut surtout pas chercher à obtenir une préparation parfaitement homogène. Les petits fragments de beurre froid fondront dans le four et contribueront à la texture tendre des scones.

Si le beurre commence à devenir mou pendant cette opération, placez simplement le saladier au réfrigérateur pendant quelques minutes.

3. Former la pâte sans la pétrir

Dans un bol, battez légèrement l’œuf avec les 120 ml de lait froid et la vanille.

Versez progressivement ce mélange sur les ingrédients secs. Mélangez avec une spatule jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à s’amalgamer.

Elle doit rester souple et légèrement irrégulière. Évitez de la pétrir comme une pâte à pain : un travail excessif développe le gluten et peut donner des scones plus denses.

Si quelques zones de farine subsistent, rassemblez simplement la pâte avec les mains.

Enfermer le cœur de Nutella

Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et divisez-la en 8 portions de taille similaire.

Aplatissez délicatement une portion avec la paume pour obtenir un disque épais. Déposez au centre une portion de Nutella refroidie.

Ramenez les bords de pâte vers le centre afin d’enfermer complètement la garniture. Pincez soigneusement la fermeture puis retournez le scone pour placer la soudure dessous.

Recommencez avec les autres portions.

Veillez à ne pas étirer la pâte jusqu’à la rendre trop fine autour du Nutella. Une enveloppe suffisamment épaisse limite les risques de fuite pendant la cuisson.

Déposez les huit scones sur la plaque en laissant plusieurs centimètres entre eux.

Le repos au froid avant cuisson

Placez la plaque au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Ce repos raffermit le beurre et aide les scones à mieux conserver leur forme au four. Pendant ce temps, vérifiez que le four a bien atteint 200 °C.

Juste avant d’enfourner, badigeonnez très légèrement le dessus avec un peu de lait. Évitez d’en faire couler sur les côtés.

Cuisson des scones

Enfournez à mi-hauteur pendant 15 à 18 minutes.

Les scones sont prêts lorsqu’ils ont gonflé et que leur surface présente une coloration légèrement dorée. Leur base doit être cuite, mais il est inutile d’attendre qu’ils deviennent fortement bruns.

Sortez la plaque du four et laissez reposer les scones pendant 5 à 10 minutes avant de les déplacer sur une grille.

Le Nutella sera très chaud immédiatement après cuisson. Attendez quelques minutes avant de couper un scone.

Servis encore légèrement tièdes, ils présentent une mie tendre et un cœur particulièrement fondant.

Les astuces pour des scones vraiment moelleux

Le beurre doit rester froid jusqu’à l’entrée dans le four. Sortez-le du réfrigérateur au dernier moment et travaillez rapidement.

Ne rajoutez pas beaucoup de farine simplement parce que la pâte semble légèrement collante. Une pâte excessivement farinée donne généralement des scones plus secs.

Manipulez également la pâte le moins possible. Il suffit de réunir les ingrédients et de façonner les portions.

Enfin, surveillez attentivement les dernières minutes de cuisson. Un scone peut passer d’une texture moelleuse à une texture sèche s’il reste inutilement plusieurs minutes supplémentaires dans le four.

Variantes et substitutions

Pour un goût de noisette plus marqué, ajoutez 30 à 40 g de noisettes grillées et grossièrement concassées à la pâte.

Le Nutella peut être remplacé par une autre pâte à tartiner chocolat-noisette de texture suffisamment épaisse. Le passage préalable au froid reste utile pour faciliter le façonnage.

Pour une version chocolatée, remplacez 20 g de farine par 20 g de cacao en poudre non sucré. La pâte sera légèrement plus intense en cacao.

Vous pouvez également ajouter 40 g de pépites de chocolat, mais évitez de multiplier les garnitures : les scones deviennent rapidement très riches.

Erreurs à éviter

Utiliser du beurre ramolli. Il s’incorpore complètement à la farine et modifie la texture recherchée.

Pétrir longuement la pâte. Les scones risquent de devenir compacts plutôt que tendres.

Déposer du Nutella très liquide au centre. Une garniture refroidie est beaucoup plus facile à enfermer correctement.

Mal fermer les scones. Une ouverture dans la pâte peut permettre au Nutella de s’échapper pendant la cuisson.

Cuire jusqu’à obtenir une coloration très foncée. Une cuisson excessive assèche rapidement la mie.

Conservation et réchauffage

Les scones sont meilleurs le jour même. Une fois complètement refroidis, conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 1 à 2 jours.

Pour retrouver un cœur plus fondant, réchauffez une portion quelques minutes dans un four à environ 150 °C. Laissez-la ensuite reposer avant de la manger, car la pâte à tartiner chauffe rapidement.

Les scones peuvent également être congelés une fois cuits et refroidis. Emballez-les individuellement et conservez-les environ 1 mois. Laissez-les décongeler avant de les réchauffer doucement.

Questions fréquentes

Pourquoi mes scones sont-ils secs ?

La pâte a probablement été trop travaillée, trop farinée ou cuite trop longtemps. Utilisez des ingrédients froids et arrêtez la cuisson dès que les scones sont légèrement dorés.

Comment empêcher le Nutella de couler pendant la cuisson ?

Refroidissez les portions de Nutella avant le façonnage et enfermez-les complètement dans une couche régulière de pâte. Placez toujours la soudure sous le scone.

Peut-on préparer les scones à l’avance ?

Oui. Vous pouvez les façonner, les couvrir et les conserver quelques heures au réfrigérateur avant la cuisson. Enfournez-les encore froids.

Peut-on les manger froids ?

Oui, mais leur cœur sera naturellement plus ferme. Un léger réchauffage permet de retrouver le contraste entre la pâte moelleuse et la garniture chocolat-noisette fondante.