Spirales feuilletées à la cannelle, croustillantes et fondantes

Ces spirales feuilletées à la cannelle sont parfaites lorsqu’on cherche une pâtisserie maison simple, parfumée et rapide à préparer. Une pâte feuilletée croustillante entoure de fines couches de sucre à la cannelle qui caramélisent légèrement pendant la cuisson. La recette originale repose sur seulement quelques ingrédients et donne environ 14 spirales. (Plumeti) Leur préparation ne demande aucune technique compliquée : le véritable secret consiste à refroidir le rouleau avant de le découper, puis à cuire les spirales jusqu’à ce qu’elles soient gonflées et joliment dorées.

Informations pratiques

• Préparation : 10 minutes
• Repos : 30 minutes
• Cuisson : 15 à 20 minutes
• Refroidissement : 10 minutes
• Temps total : 1 heure à 1 heure 10 minutes
• Portions : environ 14 spirales
• Difficulté : facile
• Matériel : 1 grande plaque de cuisson

Ingrédients

• 1 rouleau de pâte feuilletée rectangulaire d’environ 230 g
• 30 g de sucre en poudre
• 9 g de cannelle en poudre, soit environ 3 cuillères à café
• 15 ml d’eau

Ces proportions correspondent à la base de la recette originale, qui associe une pâte feuilletée rectangulaire à 30 g de sucre, trois cuillères à café de cannelle et un peu d’eau pour faire adhérer la garniture. (Plumeti)

Préparation

1. Préparez le sucre à la cannelle. Dans un petit bol, mélangez soigneusement les 30 g de sucre et les 9 g de cannelle. Le mélange doit être parfaitement homogène afin que chaque spirale possède une saveur équilibrée. Déroulez ensuite la pâte feuilletée froide sur son papier cuisson en conservant sa forme rectangulaire.
2. Humidifiez légèrement la pâte. À l’aide d’un pinceau de cuisine, répartissez une très fine couche d’eau sur toute la surface. Quelques millilitres suffisent : la pâte doit simplement devenir légèrement humide et surtout ne pas être détrempée. Cette humidité permet au sucre et à la cannelle de rester en place lorsque la pâte est roulée. (Plumeti)
3. Répartissez la garniture. Réservez environ une cuillère à soupe du mélange sucre-cannelle pour la finition. Saupoudrez uniformément tout le reste sur la pâte, jusqu’à proximité des bords. Passez délicatement la main ou le dos d’une cuillère sur la surface sans écraser le feuilletage, simplement pour obtenir une couche régulière.
4. Formez le rouleau. En partant d’un côté court du rectangle, roulez progressivement la pâte sur elle-même. Travaillez régulièrement sans serrer excessivement : un rouleau trop compact empêcherait les différentes couches de pâte de bien se développer au four. Terminez en plaçant la fermeture sous le rouleau. Enveloppez celui-ci dans son papier cuisson et placez-le 30 minutes au réfrigérateur. Ce repos, également prévu dans la recette originale, raffermit la pâte et facilite considérablement la découpe. (Plumeti)
5. Découpez les spirales. Préchauffez le four à 200 °C en chaleur statique. Sortez le rouleau bien froid et utilisez un couteau fin et très aiguisé pour le couper en 14 tranches d’environ 2 cm d’épaisseur. Évitez d’écraser le rouleau pendant la découpe. Déposez les spirales à plat sur une plaque recouverte de papier cuisson en laissant au moins 3 à 4 cm entre elles, car la pâte va gonfler.
6. Ajoutez la finition. Répartissez sur les spirales le mélange de sucre et de cannelle précédemment réservé. Si certaines tranches ont légèrement perdu leur forme pendant la découpe, reformez-les doucement avec les doigts sans comprimer les couches de feuilletage.
7. Faites cuire. Enfournez à 200 °C pendant 15 à 20 minutes. Surveillez particulièrement les dernières minutes : les spirales doivent être bien gonflées, leur surface doit prendre une coloration dorée et le sucre doit commencer à caraméliser légèrement sur les bords. La recette originale recommande également cette plage de cuisson. (Plumeti)
8. Laissez tiédir. Sortez la plaque du four et attendez environ 10 minutes avant de déplacer les spirales. Le sucre fondu est très chaud immédiatement après cuisson. En refroidissant légèrement, le feuilletage devient également plus croustillant et les spirales se manipulent plus facilement.

Conseils pour réussir la recette

Travaillez avec une pâte froide. Le beurre contenu dans la pâte feuilletée doit rester ferme jusqu’à l’entrée au four. Si la pâte devient molle pendant le roulage, replacez-la quelques minutes au réfrigérateur.

N’ajoutez pas trop d’eau. Elle sert uniquement à faire adhérer le sucre à la cannelle. Une pâte excessivement humide risque de moins bien feuilleter.

Utilisez un couteau très aiguisé. Une lame émoussée écrase le rouleau et soude les couches de pâte au lieu de les couper proprement.

Espacez suffisamment les spirales. Elles s’élargissent pendant la cuisson. Un espace de plusieurs centimètres évite qu’elles ne fusionnent.

Surveillez leur coloration plutôt que seulement le chronomètre. Selon le four et l’épaisseur exacte de la pâte, quelques minutes de différence peuvent être nécessaires.

Variantes et substitutions

Le sucre de canne peut remplacer les 30 g de sucre blanc. Il donnera aux spirales une couleur légèrement plus foncée et une saveur plus caramélisée, comme le précise également la recette originale. (Plumeti)

Pour une saveur plus complexe, ajoutez 1 g de vanille en poudre au mélange sucre-cannelle. La cannelle restera dominante mais l’ensemble gagnera une note plus douce.

Une petite pincée de noix de muscade moulue peut également compléter la cannelle. Utilisez-en très peu afin de ne pas masquer le parfum principal.

Si vous disposez uniquement d’une pâte feuilletée ronde, vous pouvez découper les côtés pour obtenir un rectangle avant de la garnir. Les chutes peuvent être cuites séparément avec un peu du mélange à la cannelle.

Enfin, une pâte feuilletée sans gluten peut convenir à condition de choisir un produit spécifiquement conçu pour cet usage. Le développement et le croustillant peuvent toutefois différer légèrement d’une pâte traditionnelle.

Conservation

Ces spirales sont meilleures le jour de leur cuisson, une fois refroidies mais encore bien croustillantes. Elles peuvent néanmoins être conservées 2 à 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante, comme l’indique la recette originale. (Plumeti) Attendez leur refroidissement complet avant de fermer la boîte afin de ne pas emprisonner de condensation. Si elles ramollissent, passez-les 3 à 5 minutes dans un four préchauffé à 160 °C, puis laissez-les tiédir. Évitez le réfrigérateur, dont l’humidité détériore rapidement le croustillant du feuilletage.

Questions fréquentes

Pourquoi faut-il mettre le rouleau au réfrigérateur avant de le découper ?

Le froid raffermit la pâte et le beurre qu’elle contient. Le rouleau devient ainsi beaucoup plus facile à trancher sans écraser les spirales. La recette originale prévoit environ 30 minutes de réfrigération. (Plumeti)

Pourquoi mes spirales s’ouvrent-elles pendant la cuisson ?

Le rouleau peut avoir été formé trop lâchement ou la dernière extrémité de pâte mal positionnée. Roulez régulièrement sans trop serrer et placez la fermeture contre la plaque lors de la cuisson.

Peut-on préparer les spirales à l’avance ?

Oui. Vous pouvez former le rouleau quelques heures auparavant et le conserver bien emballé au réfrigérateur. Découpez et faites cuire les spirales lorsque vous souhaitez les servir afin de profiter d’un feuilletage frais.

Comment savoir si elles sont suffisamment cuites ?

Ne vous fiez pas uniquement à la surface. Les spirales doivent être gonflées, bien dorées et présenter un feuilletage visiblement développé jusque vers leur centre. Si elles restent très pâles entre les couches, prolongez la cuisson de quelques minutes.