Strudel aux pommes et glace à la vanille : un dessert croustillant, fondant et irrésistiblement gourmand

Ce strudel réunit une pâte maison délicatement parfumée au citron et à la vanille, une garniture généreuse de pommes, raisins secs, pignons et cannelle, puis une boule de glace à la vanille servie au dernier moment. La recette d’origine utilise une pâte brisée enrichie plutôt que la très fine pâte traditionnellement associée au strudel, ce qui donne un dessert plus facile à façonner à la maison. (Plumeti) À la dégustation, le contraste entre la pâte dorée, les pommes fondantes encore tièdes et la glace froide fonctionne particulièrement bien.

Informations pratiques

• Préparation : 35 minutes
• Repos : 1 heure
• Cuisson : 40 minutes
• Temps total : environ 2 h 15
• Portions : 8 personnes
• Difficulté : intermédiaire
• Matériel : plaque de cuisson et papier cuisson
• Dimensions de la pâte : environ 30 × 40 cm

Ingrédients

Pour la pâte

• 300 g de farine de blé
• 3 g de levure chimique
• 150 g de beurre doux froid, coupé en petits dés
• 170 g de sucre en poudre
• le zeste finement râpé de 1 citron non traité
• 5 ml d’extrait de vanille
• 2 œufs moyens
• 2 g de sel fin

Pour la garniture aux pommes

• 3 pommes Golden moyennes, environ 500 g avant épluchage
• 30 g de raisins secs
• 20 g de pignons de pin
• 15 ml de rhum ambré
• 30 ml de jus de citron
• 50 g de sucre en poudre
• 25 g de beurre
• 5 g de cannelle moulue
• 40 g de pain légèrement rassis

Pour la finition

• 1 œuf moyen
• 15 g de sucre glace
• 8 boules de glace à la vanille, environ 400 à 500 g au total

Préparation

1. Préparez la pâte. Mélangez les 300 g de farine avec les 3 g de levure chimique. Ajoutez les 150 g de beurre froid et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez les 170 g de sucre, le zeste de citron et les 5 ml de vanille. Battez légèrement les 2 œufs avec les 2 g de sel, puis ajoutez-les. Travaillez rapidement jusqu’à former une pâte homogène, sans la pétrir excessivement.
2. Laissez reposer. Aplatissez légèrement la pâte en rectangle et enveloppez-la. Placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure. Ce repos raffermit le beurre et facilite l’étalage. La recette qui sert de base à cette version prévoit également une heure de repos au froid. (Plumeti)
3. Préparez les fruits. Pendant ce temps, épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez la chair en fines tranches puis en morceaux. Placez-les dans un saladier avec les 30 g de raisins secs, les 20 g de pignons, les 15 ml de rhum, les 30 ml de jus de citron et 25 g de sucre. Mélangez délicatement et laissez reposer environ 15 minutes.
4. Préparez la couche croustillante. Coupez les 40 g de pain rassis en très petits dés ou émiettez-le grossièrement. Faites fondre les 25 g de beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez le pain, les 5 g de cannelle et les 25 g de sucre restants. Faites revenir pendant 3 à 4 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à obtenir une préparation légèrement dorée. Le pain absorbera ensuite une partie du jus libéré par les pommes. Cette association pain-beurre-cannelle est également utilisée dans la recette d’origine. (Plumeti)
5. Façonnez le strudel. Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la s’assouplir 5 minutes si elle est très ferme. Étalez-la sur du papier cuisson pour obtenir un rectangle d’environ 30 × 40 cm. Répartissez le mélange de pain au centre en laissant plusieurs centimètres libres sur les côtés. Égouttez légèrement les pommes si beaucoup de liquide s’est accumulé, puis disposez-les sur le pain avec les raisins et les pignons.
6. Refermez soigneusement. Battez l’œuf destiné à la finition. Badigeonnez légèrement les bords de la pâte, puis rabattez celle-ci autour de la garniture. Pincez les extrémités afin d’éviter que le jus s’échappe pendant la cuisson. Retournez délicatement le strudel pour placer la fermeture dessous. Transférez-le avec son papier cuisson sur une plaque. Badigeonnez toute la surface avec le reste d’œuf battu.
7. Faites cuire. Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique. Placez le strudel sur la grille centrale, puis ramenez le four à 160 °C et laissez cuire environ 40 minutes, conformément au principe de cuisson de la recette originale. (Plumeti) La pâte doit être uniformément dorée et ferme au toucher. Si elle manque encore de coloration après 40 minutes, prolongez de 5 minutes en surveillant attentivement.
8. Servez avec la glace. Laissez reposer le strudel pendant 15 à 20 minutes après sa sortie du four. Saupoudrez les 15 g de sucre glace sur la surface, puis découpez-le en 8 portions. Déposez une tranche encore légèrement tiède dans chaque assiette et ajoutez une boule de glace à la vanille juste avant de servir. Le contraste entre strudel tiède et glace froide fait partie de la présentation proposée dans la recette source. (Plumeti)

Conseils pour réussir la recette

Égouttez les pommes si nécessaire. Une garniture contenant trop de liquide risque de détremper la pâte et de provoquer des fuites pendant la cuisson.

Gardez le pain rassis. Il ne sert pas uniquement à apporter du croquant : placé sous les pommes, il absorbe une partie de leur jus.

Travaillez rapidement la pâte. Plus le beurre chauffe entre les mains, plus la pâte devient collante et difficile à manipuler.

Fermez correctement les extrémités. Le jus des pommes se liquéfie pendant la cuisson. Des bords mal soudés peuvent s’ouvrir.

Attendez avant de découper. Quinze minutes de repos permettent à la garniture de se stabiliser tout en conservant le strudel suffisamment chaud pour faire légèrement fondre la glace.

Variantes et substitutions

Pour une version sans alcool, remplacez les 15 ml de rhum par la même quantité de jus de pomme. La garniture sera légèrement plus douce.

Les pignons peuvent être remplacés par 20 g d’amandes effilées légèrement torréfiées. Leur texture sera plus croquante et leur goût différent, mais ils s’accordent très bien avec les pommes.

Vous pouvez également remplacer les raisins secs par 30 g de cranberries séchées. Leur saveur plus acidulée modifiera légèrement l’équilibre du dessert.

Pour accentuer le parfum des fruits, remplacez une pomme Golden par une variété légèrement plus acidulée et adaptée à la cuisson.

Enfin, la glace à la vanille peut être remplacée par une glace à la cannelle ou au caramel, même si la vanille reste la plus douce pour accompagner la garniture.

Conservation

Conservez le strudel refroidi dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours maximum. Pour retrouver une pâte plus agréable, réchauffez une tranche pendant environ 8 à 10 minutes à 150 °C, puis ajoutez la glace uniquement au moment de servir. Évitez le micro-ondes si vous souhaitez préserver le côté croustillant. Le strudel cuit peut également être congelé sans la glace pendant environ 1 mois, soigneusement emballé. Décongelez-le au réfrigérateur avant de le réchauffer au four.

Questions fréquentes

Pourquoi le dessous de mon strudel est-il humide ?

Les pommes ont probablement libéré trop de jus. Égouttez légèrement la garniture et n’oubliez pas la couche de pain doré, qui aide à absorber l’humidité.

Peut-on préparer le strudel à l’avance ?

Oui. Vous pouvez préparer la pâte et la garniture quelques heures auparavant en les conservant séparément au réfrigérateur. Assemblez le dessert avant la cuisson.

Faut-il servir le strudel chaud ou froid ?

Il est particulièrement agréable tiède, après 15 à 20 minutes de repos. La glace fond alors légèrement au contact de la tranche sans devenir immédiatement liquide.

Quelle pomme choisir ?

La Golden fonctionne bien parce qu’elle devient tendre à la cuisson tout en apportant une saveur douce. Vous pouvez l’associer à une pomme légèrement acidulée pour obtenir davantage de contraste.