Strudel aux pommes, raisins secs et pignons de pin : un dessert croustillant et généreusement garni

Le strudel aux pommes est un dessert généreux qui associe une enveloppe fine et croustillante à une garniture fondante et parfumée. Dans cette version, les pommes sont accompagnées de raisins secs, de pignons de pin légèrement torréfiés et d’une touche de cannelle. À la cuisson, les fruits deviennent tendres tandis que la pâte prend une jolie couleur dorée. Le résultat est particulièrement gourmand servi encore tiède, simplement saupoudré de sucre glace. La réussite repose surtout sur une garniture qui ne contient pas trop de liquide et sur une pâte roulée délicatement pour éviter qu’elle ne se déchire.

Informations pratiques

• Préparation : 30 minutes
• Repos : 15 minutes
• Cuisson : 35 à 40 minutes
• Temps total : environ 1 h 25
• Portions : 8 personnes
• Difficulté : facile
• Four : 190 °C, chaleur statique
• Plaque : environ 30 × 40 cm

Ingrédients

Pour le strudel

• 1 pâte à strudel prête à l’emploi d’environ 250 g, ou 6 feuilles de pâte filo
• 700 g de pommes, poids épluché et épépiné
• 70 g de raisins secs
• 40 g de pignons de pin
• 60 g de sucre
• 50 g de chapelure fine
• 60 g de beurre
• 20 ml de jus de citron
• 1 cuillère à café rase de cannelle moulue
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel

Pour la finition

• 10 g de sucre glace

Préparation

1. Préparer les raisins et les pignons

Placez les 70 g de raisins secs dans un petit bol et couvrez-les d’eau tiède. Laissez-les se réhydrater pendant 10 à 15 minutes.

Pendant ce temps, déposez les 40 g de pignons de pin dans une poêle sèche. Faites-les torréfier à feu doux pendant environ 2 minutes, en remuant constamment.

Retirez-les dès qu’ils commencent à prendre une légère coloration dorée. Les pignons brûlent rapidement : ne quittez pas la poêle des yeux.

Égouttez ensuite soigneusement les raisins et tamponnez-les avec du papier absorbant. Ils ne doivent pas apporter d’eau supplémentaire à la garniture.

2. Préparer les pommes

Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis pesez environ 700 g de chair.

Coupez-les en fines lamelles ou en petits morceaux réguliers d’environ 3 à 5 mm d’épaisseur.

Placez-les dans un grand saladier et ajoutez immédiatement les 20 ml de jus de citron. Mélangez.

Incorporez le sucre, la cannelle, la vanille, les raisins égouttés et les pignons grillés.

Mélangez délicatement puis laissez reposer environ 10 minutes.

Si beaucoup de jus s’accumule au fond du saladier, ne le versez pas dans le strudel. Une garniture trop humide détremperait la pâte et pourrait la faire éclater pendant la cuisson.

3. Préparer la chapelure

Faites fondre 20 g de beurre dans une petite poêle.

Ajoutez les 50 g de chapelure et faites-la revenir à feu moyen-doux pendant 2 à 3 minutes, en remuant régulièrement.

Elle doit devenir légèrement dorée.

La chapelure joue un rôle important : placée entre la pâte et les pommes, elle absorbe une partie du jus libéré pendant la cuisson et contribue à conserver une enveloppe plus croustillante.

Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes.

Faites fondre séparément les 40 g de beurre restants. Ils serviront à badigeonner la pâte.

4. Monter le strudel

Préchauffez le four à 190 °C en chaleur statique.

Déroulez la pâte sur une grande feuille de papier cuisson.

Si vous utilisez de la pâte filo, superposez les 6 feuilles, en badigeonnant chacune très légèrement de beurre fondu avant d’ajouter la suivante. Gardez les feuilles que vous n’utilisez pas encore sous un torchon légèrement humide pour éviter qu’elles ne sèchent.

Répartissez la chapelure sur la pâte en laissant environ 3 cm libres sur les bords.

Déposez ensuite la préparation aux pommes sur la longueur, en évitant d’ajouter le liquide éventuellement présent au fond du saladier.

Repliez les deux petits côtés vers l’intérieur.

5. Rouler sans déchirer la pâte

Aidez-vous du papier cuisson pour rouler progressivement la pâte autour de la garniture.

Ne serrez pas excessivement : les pommes vont légèrement réduire et libérer de la vapeur pendant la cuisson.

Placez le strudel fermeture vers le bas afin qu’il reste correctement roulé.

Transférez-le avec son papier sur une plaque de cuisson.

Badigeonnez délicatement toute la surface avec le reste du beurre fondu.

Avec la pointe d’un couteau, réalisez 3 ou 4 très petites ouvertures sur le dessus pour permettre à une partie de la vapeur de s’échapper.

6. Cuire jusqu’à obtenir une pâte bien dorée

Enfournez à mi-hauteur pendant 35 à 40 minutes.

Surveillez la coloration pendant les dernières minutes : la surface doit devenir uniformément dorée et croustillante.

Si votre pâte est particulièrement fine, elle peut colorer plus rapidement. Commencez donc à la surveiller après environ 30 minutes.

À la sortie du four, laissez le strudel reposer sur sa plaque pendant 15 à 20 minutes.

Ce repos permet à la garniture de se stabiliser et facilite considérablement la découpe.

7. Servir le strudel

Lorsque le strudel est encore légèrement tiède, saupoudrez sa surface avec les 10 g de sucre glace.

Découpez-le délicatement en tranches de 3 à 4 cm à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

À l’intérieur, les pommes doivent être tendres sans être complètement réduites en compote. Les raisins apportent une douceur supplémentaire tandis que les pignons offrent quelques touches croquantes.

Servez le strudel tel quel ou accompagnez-le d’une petite cuillerée de crème fouettée non sucrée.

Les astuces pour obtenir un strudel bien croustillant

Choisissez des pommes qui conservent un peu de tenue à la cuisson. Une association de pommes acidulées et légèrement sucrées donne également une garniture plus équilibrée.

Ne laissez surtout pas le jus accumulé dans le saladier rejoindre la pâte. C’est l’une des principales causes d’un fond humide.

La chapelure légèrement grillée constitue une deuxième protection contre l’humidité.

Enfin, ne préparez pas le strudel monté plusieurs heures avant sa cuisson : les pommes commenceraient progressivement à humidifier la pâte.

Variantes gourmandes

Vous pouvez remplacer les 40 g de pignons par la même quantité de noix ou de noisettes grossièrement concassées.

Pour apporter une note plus fraîche, ajoutez 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé à la préparation aux pommes.

Les raisins secs peuvent également être remplacés par des cranberries séchées, avec un résultat légèrement plus acidulé.

Conservation

Le strudel est particulièrement bon le jour de sa préparation, lorsque sa pâte est encore croustillante.

Une fois complètement refroidi, conservez-le couvert au réfrigérateur pendant 2 jours maximum.

Pour lui redonner du croustillant, réchauffez les portions pendant environ 8 à 10 minutes dans un four à 170 °C.

Le micro-ondes est moins adapté : il réchauffe rapidement la garniture mais ramollit fortement la pâte.

Questions fréquentes

Quelles pommes utiliser ?

Des pommes suffisamment fermes et légèrement acidulées conviennent particulièrement bien. Vous pouvez également mélanger deux variétés pour obtenir davantage de nuances.

Pourquoi mon strudel devient-il mou dessous ?

La garniture était probablement trop humide. Égouttez le jus des pommes et utilisez la chapelure pour absorber une partie de l’humidité pendant la cuisson.

Peut-on préparer la garniture à l’avance ?

Vous pouvez préparer les raisins et torréfier les pignons en avance. Il est préférable de couper et d’assaisonner les pommes peu avant le montage.

Faut-il servir le strudel chaud ?

Il est excellent tiède, après 15 à 20 minutes de repos. La garniture est alors encore fondante et la pâte conserve son croustillant.