Tarte à la confiture sans beurre : une pâte dorée et friable au cœur généreusement fruité

Cette tarte à la confiture sans beurre mise sur une pâte sucrée préparée à l’huile, facile à travailler et délicieusement friable après cuisson. Sous son quadrillage doré se cache une généreuse couche de confiture, douce et fondante, qui contraste avec les bords légèrement croquants. La pâte à l’huile constitue une base tout à fait adaptée aux tartes à la confiture et peut être préparée sans long repos. (Delicious Recipes) Cette recette familiale demande peu de matériel et fonctionne aussi bien avec de la confiture d’abricots que de fraises, de framboises ou de fruits rouges.

Informations pratiques

• Préparation : 25 minutes
• Repos : 20 minutes
• Cuisson : 35 minutes
• Temps total : 1 h 20
• Portions : 8 personnes
• Difficulté : facile
• Taille du moule : moule à tarte de 24 cm

Ingrédients

Pour la pâte sans beurre

• 320 g de farine de blé T45 ou T55
• 80 g de sucre en poudre
• 5 g de levure chimique
• 1 pincée de sel
• le zeste finement râpé d’un citron non traité
• 2 œufs moyens
• 80 ml d’huile de tournesol
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour la garniture

• 320 g de confiture d’abricots, de fraises, de framboises ou de fruits rouges

L’utilisation d’huile à la place du beurre est une méthode courante pour obtenir une pâte destinée aux tartes à la confiture. Des recettes comparables utilisent environ 90 à 110 ml d’huile pour 350 à 400 g de farine. (Delicious Recipes)

Préparation

1. Préparez les ingrédients secs. Dans un grand saladier, mélangez les 320 g de farine, les 80 g de sucre, les 5 g de levure chimique, le sel et le zeste de citron. Mélangez soigneusement afin que la levure soit répartie uniformément dans la farine.
2. Ajoutez les ingrédients liquides. Faites un puits au centre. Ajoutez les 2 œufs, les 80 ml d’huile de tournesol et l’extrait de vanille. Mélangez d’abord avec une fourchette en ramenant progressivement la farine vers le centre, puis terminez rapidement à la main. Arrêtez dès que vous obtenez une pâte homogène et souple. Évitez de la pétrir longuement : elle risquerait de devenir moins friable après cuisson.
3. Laissez reposer. Formez une boule légèrement aplatie, couvrez-la et laissez-la reposer 20 minutes au réfrigérateur. Certaines pâtes sucrées à l’huile peuvent être utilisées immédiatement, mais un court repos facilite ici l’étalage et la réalisation des bandes décoratives. (Delicious Recipes) Pendant ce temps, préchauffez le four à 170 °C en chaleur tournante ou 180 °C en chaleur statique.
4. Foncez le moule. Réservez environ un quart de la pâte pour le quadrillage. Étalez les trois quarts restants entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur d’environ 4 mm. Déposez-la dans un moule à tarte de 24 cm, de préférence à fond amovible. Faites remonter la pâte sur environ 2,5 cm le long des bords. Piquez délicatement le fond avec une fourchette.
5. Ajoutez la confiture. Mélangez rapidement les 320 g de confiture avec une cuillère pour l’assouplir, puis répartissez-la régulièrement sur le fond. Gardez une épaisseur raisonnable : une quantité excessive peut déborder et empêcher le fond de cuire correctement.
6. Réalisez le quadrillage. Étalez la pâte réservée sur environ 4 mm d’épaisseur. Découpez des bandes de 1 à 1,5 cm de largeur et disposez-les délicatement sur la confiture en les croisant. Pressez légèrement leurs extrémités contre le bord de la tarte.
7. Faites cuire. Enfournez à mi-hauteur pendant 30 à 35 minutes à 170 °C chaleur tournante, jusqu’à ce que les bords et les bandes soient uniformément dorés. Une cuisson d’environ 30 à 40 minutes à 170 °C est couramment employée pour ce type de tarte sans beurre. (Delicious Recipes) La confiture peut légèrement bouillonner en fin de cuisson : c’est normal.
8. Laissez refroidir complètement. Sortez la tarte du four et attendez environ 15 minutes avant de la démouler délicatement. Placez-la ensuite sur une grille. Patientez jusqu’à refroidissement complet avant de découper : la confiture va épaissir en refroidissant et les parts seront beaucoup plus nettes.

Conseils pour réussir la recette

• Travaillez peu la pâte. Dès qu’elle forme une boule homogène, arrêtez de la pétrir. Une manipulation excessive peut rendre le résultat plus ferme.
• Choisissez une huile neutre. L’huile de tournesol convient particulièrement bien car elle ne masque ni le citron ni le goût des fruits.
• Ne mettez pas trop de confiture. Une couche généreuse est agréable, mais un excès rend le centre humide et complique la découpe.
• Respectez une épaisseur d’environ 4 mm. Une pâte trop fine risque de se casser ; trop épaisse, elle dominera la garniture.
• Surveillez la coloration. La tarte est prête lorsque le quadrillage et le pourtour présentent une teinte dorée régulière, pas lorsqu’ils deviennent bruns.
• Attendez avant de servir. La confiture sort du four extrêmement chaude et reste liquide pendant quelques minutes.

Variantes et substitutions

Vous pouvez remplacer la confiture d’abricots par une confiture de framboises. Son acidité donne un contraste plus marqué avec la pâte sucrée sans modifier la cuisson.

Une confiture de fraises apporte une garniture plus douce. Choisissez de préférence une texture assez épaisse afin qu’elle reste bien en place pendant la cuisson.

Pour une saveur plus rustique, remplacez 50 g de farine de blé par 50 g de poudre d’amandes. La pâte sera légèrement plus fragile et plus fondante ; manipulez les bandes avec précaution.

L’huile de tournesol peut être remplacée par une huile d’olive douce. La texture restera proche, mais son parfum sera plus présent, particulièrement avec une confiture d’agrumes ou d’abricots.

Vous pouvez enfin parfumer la pâte avec du zeste d’orange à la place du citron, sans modifier les autres proportions.

Conservation

Une fois complètement refroidie, conservez la tarte sous une cloche ou dans une boîte hermétique pendant 2 jours à température ambiante, dans une pièce fraîche et sèche. Pour une conservation plus longue, placez-la au réfrigérateur jusqu’à 4 jours et ramenez-la à température ambiante avant de servir. Une tarte à la confiture de ce type se conserve effectivement plusieurs jours lorsqu’elle est correctement protégée. (Delicious Recipes) Vous pouvez également congeler des parts séparément pendant environ 1 mois. Laissez-les décongeler au réfrigérateur puis revenez à température ambiante avant dégustation.

Questions fréquentes

Pourquoi ma pâte sans beurre se casse-t-elle lorsque je l’étale ?

Elle peut être trop froide ou légèrement trop sèche. Laissez-la revenir 5 à 10 minutes à température ambiante, puis étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson sans ajouter beaucoup de farine.

Peut-on préparer cette tarte avec n’importe quelle confiture ?

Oui, à condition qu’elle soit suffisamment épaisse. Une préparation très liquide risque de détremper le fond ou de déborder pendant la cuisson.

Faut-il précuire le fond de tarte ?

Non. Avec une couche raisonnable de confiture et une pâte d’environ 4 mm, la base et la garniture peuvent cuire ensemble.

Pourquoi faut-il attendre avant de couper la tarte ?

À la sortie du four, la confiture est encore très chaude et fluide. En refroidissant, elle retrouve une consistance plus épaisse et adhère mieux à la pâte, ce qui permet d’obtenir des parts propres.