Tarte au citron crémeuse sans œufs : fondante, fraîche et irrésistiblement gourmande

Cette tarte au citron sans œufs réunit une pâte maison légèrement sablée et une crème citronnée douce et veloutée. C’est un dessert particulièrement agréable pour terminer un repas familial : la fraîcheur du citron équilibre parfaitement la douceur de la crème, tandis que la pâte apporte une texture plus ferme et légèrement croustillante. La recette originale est prévue pour 8 personnes, dans un moule de 22 cm, avec une cuisson de 35 à 40 minutes. (Plumeti)

Informations pratiques

• Portions : 8 personnes
• Préparation : environ 30 minutes
• Repos de la pâte : 20 minutes
• Cuisson : 35 à 40 minutes
• Moule : 22 cm de diamètre
• Four : 170 °C chaleur tournante ou 180 °C chaleur statique
• Difficulté : facile

Ingrédients

Pour la pâte

• 420 g de farine de blé
• 100 g de beurre doux ramolli
• 120 g de sucre
• 125 g de yaourt végétal nature
• 8 g de levure chimique
• le zeste finement râpé de 1 citron non traité
• 30 ml de jus de citron
• 1 pincée de sel

Pour la crème au citron

• 500 ml de lait végétal non sucré
• 60 g de fécule de pomme de terre
• 80 g de sucre
• le zeste finement râpé de 1 citron non traité
• 40 ml de jus de citron
• 1 petite pincée de curcuma, facultative

La recette publiée utilise notamment 420 g de farine, 100 g de beurre, 120 g de sucre et 125 g de yaourt pour la pâte, puis 500 ml de lait, 60 g de fécule et 80 g de sucre pour la crème. Elle prévoit également du citron et une petite quantité de curcuma pour colorer la garniture. (Plumeti)

Préparation de la pâte au citron

Placez le beurre ramolli, le sucre et le yaourt dans un grand saladier. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation crémeuse.

Ajoutez le zeste de citron, les 30 ml de jus de citron et la pincée de sel. Incorporez ensuite la levure chimique.

Ajoutez progressivement les 420 g de farine. Commencez à mélanger avec une fourchette ou une spatule, puis travaillez rapidement la pâte avec les mains.

Il n’est pas nécessaire de la pétrir longuement : arrêtez dès qu’elle devient homogène et suffisamment compacte pour former une boule.

Enveloppez-la et placez-la 20 minutes au réfrigérateur, durée également indiquée dans la recette originale. (Plumeti)

Préparer la crème au citron sans œufs

Pendant que la pâte repose, versez les 60 g de fécule de pomme de terre et les 80 g de sucre dans une casserole.

Mélangez les poudres au fouet avant d’ajouter progressivement les 500 ml de lait. Cette méthode facilite l’obtention d’une crème sans grumeaux.

Ajoutez le zeste de citron et, si vous souhaitez une couleur légèrement jaune, une toute petite pincée de curcuma. Il ne faut pas en mettre beaucoup afin que son goût reste imperceptible.

Faites chauffer à feu doux à moyen en fouettant constamment.

Lorsque la préparation commence à épaissir, poursuivez la cuisson pendant quelques instants. La crème doit devenir lisse, épaisse et nappante. La recette originale recommande elle aussi de cuire doucement la préparation jusqu’à obtenir cette consistance veloutée. (Plumeti)

Retirez du feu puis incorporez les 40 ml de jus de citron.

Monter la tarte

Préchauffez le four à 170 °C en chaleur tournante ou 180 °C en chaleur statique, conformément aux températures données dans la recette de référence. (Plumeti)

Beurrez et farinez légèrement un moule à tarte ou à charnière de 22 cm de diamètre.

Prélevez environ les deux tiers de la pâte.

Étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson jusqu’à obtenir une épaisseur régulière d’environ 4 à 5 mm. Déposez-la dans le moule en faisant remonter la pâte sur les côtés.

Piquez légèrement le fond avec une fourchette.

Versez la crème citronnée encore chaude ou tiède et égalisez délicatement la surface avec une spatule.

Utilisez la pâte restante pour réaliser quelques bandes décoratives, de petites formes ou une fine couche de pâte selon la présentation souhaitée. La recette d’origine prévoit également de réserver une partie de la pâte pour décorer le dessus. (Plumeti)

Cuisson de la tarte au citron

Enfournez à mi-hauteur pendant 35 à 40 minutes.

La pâte doit prendre une jolie coloration dorée, particulièrement sur les bords et les décorations du dessus. La garniture peut encore sembler légèrement souple lorsqu’elle est chaude : elle continuera à se raffermir pendant le refroidissement.

Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir complètement avant de la démouler. Cette étape est importante pour obtenir une crème suffisamment ferme et une découpe nette. C’est également la recommandation donnée dans la recette originale. (Plumeti)

Pour une texture encore plus fraîche et crémeuse, vous pouvez ensuite placer la tarte environ 1 heure au réfrigérateur avant de la servir.

Conseils pour une tarte parfaitement crémeuse

Ne faites pas trop cuire la crème. Elle doit épaissir dans la casserole, mais elle continuera ensuite sa cuisson au four. Une crème excessivement réduite risque de devenir trop compacte après refroidissement.

Ajoutez le lait progressivement. C’est le moyen le plus simple d’éviter les grumeaux lorsque vous travaillez avec la fécule.

Râpez uniquement la partie jaune du citron. La partie blanche située sous le zeste est beaucoup plus amère.

Laissez refroidir avant la découpe. Une garniture chaude est naturellement plus souple. Une fois refroidie, la fécule permet à la crème de mieux se tenir.

N’ajoutez qu’une trace de curcuma. Son rôle est uniquement d’apporter une coloration légèrement jaune à une crème qui ne contient pas de jaunes d’œufs.

Variantes et substitutions

Le lait végétal peut être remplacé par la même quantité de lait de vache. La recette originale prévoit d’ailleurs les deux possibilités. (Plumeti)

Pour une saveur plus citronnée, ajoutez davantage de zeste plutôt qu’une quantité excessive de jus. Vous conserverez ainsi une crème suffisamment ferme.

Le yaourt végétal de la pâte peut également être remplacé par un yaourt nature classique si vous ne recherchez pas une préparation sans produits laitiers.

Pour servir la tarte, quelques fruits rouges frais constituent un accompagnement simple. Leur légère acidité se marie particulièrement bien avec la crème citronnée.

Conservation

Une fois complètement refroidie, conservez la tarte au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou sous une cloche adaptée.

Consommez-la idéalement sous 2 à 3 jours pour profiter d’une pâte encore agréable et d’une garniture bien fraîche.

Sortez-la du réfrigérateur environ 10 à 15 minutes avant de servir si vous préférez une crème légèrement plus souple.

Évitez de laisser cette tarte plusieurs heures à température ambiante, notamment lorsqu’elle est préparée avec du lait ou une boisson végétale nécessitant une conservation au frais.

Questions fréquentes

La tarte contient-elle vraiment zéro œuf ?

Oui. La pâte utilise du yaourt et la crème est épaissie avec de la fécule de pomme de terre plutôt qu’avec des jaunes d’œufs. (Plumeti)

Pourquoi ma crème reste-t-elle liquide ?

Elle n’a probablement pas suffisamment épaissi dans la casserole. Chauffez-la en remuant constamment jusqu’à obtenir une consistance nettement nappante avant de garnir la tarte.

Peut-on préparer cette tarte la veille ?

Oui. Préparée la veille puis conservée au réfrigérateur, elle aura largement le temps de refroidir et de se raffermir avant le service.

Peut-on supprimer le curcuma ?

Tout à fait. Il sert essentiellement à donner une teinte plus jaune à la crème. Son absence ne compromet ni la prise ni la texture de la tarte.