Tarte aux abricots fondante et dorée : le dessert d’été simple qui met tout le monde d’accord

Avec ses abricots légèrement acidulés, sa pâte croustillante et sa crème d’amande moelleuse, cette tarte est l’un de ces desserts qui sentent vraiment l’été. Elle permet de profiter pleinement des abricots frais, même lorsqu’ils manquent légèrement de sucre : la cuisson concentre leurs saveurs tandis que la crème d’amande absorbe une partie de leur jus. Le résultat est une tarte généreuse, dorée et fondante, avec des fruits encore bien visibles. Servie à température ambiante, elle convient aussi bien au goûter qu’à la fin d’un repas familial.

Informations pratiques

• Préparation : 25 minutes
• Repos : 20 minutes
• Cuisson : 40 à 45 minutes
• Temps total : environ 1 h 30
• Portions : 8 personnes
• Difficulté : facile
• Moule : moule à tarte de 24 à 26 cm
• Four : 180 °C, chaleur statique

Ingrédients

Pour la tarte

• 1 pâte sablée pur beurre d’environ 250 g
• 700 g d’abricots frais, soit environ 10 à 12 fruits selon leur taille
• 20 g d’amandes effilées
• 15 g de cassonade

Pour la crème d’amande

• 80 g de beurre doux bien mou
• 80 g de sucre
• 80 g de poudre d’amandes
• 1 œuf moyen
• 10 g de farine
• 5 ml d’extrait de vanille
• 1 petite pincée de sel

Préparation

1. Préparer le fond de tarte

Déroulez la pâte sablée et installez-la dans un moule de 24 à 26 cm, en conservant le papier cuisson si elle en possède un.

Appuyez délicatement la pâte contre les bords sans l’étirer. Passez ensuite le rouleau sur le dessus du moule ou découpez l’excédent avec un petit couteau.

Piquez légèrement le fond à la fourchette, sans créer de gros trous.

Placez le moule au réfrigérateur pendant 20 minutes. Ce passage au froid aide la pâte à mieux conserver sa forme pendant la cuisson.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique.

2. Préparer les abricots

Lavez les 700 g d’abricots, puis séchez-les soigneusement.

Coupez-les en deux et retirez les noyaux. Les petits fruits peuvent rester en moitiés. Si vos abricots sont particulièrement gros, découpez chaque moitié en deux quartiers.

Choisissez de préférence des fruits mûrs mais encore fermes. Des abricots trop mous risquent de rendre beaucoup de jus et de perdre leur forme pendant la cuisson.

Il n’est pas nécessaire de les sucrer à l’avance : cela les ferait dégorger avant même leur passage au four.

3. Préparer la crème d’amande

Déposez les 80 g de beurre mou et les 80 g de sucre dans un saladier.

Travaillez-les à la spatule pendant environ 1 minute, jusqu’à obtenir une préparation homogène et crémeuse.

Ajoutez l’œuf puis mélangez.

Incorporez les 80 g de poudre d’amandes, les 10 g de farine, les 5 ml de vanille et une petite pincée de sel.

Mélangez juste assez pour obtenir une crème homogène. Il est inutile de fouetter longuement : une crème d’amande contenant beaucoup d’air peut gonfler excessivement pendant la cuisson.

4. Garnir la tarte

Sortez le fond de tarte du réfrigérateur.

Répartissez toute la crème d’amande sur la pâte en formant une couche régulière.

Disposez ensuite les abricots en cercles, en les serrant légèrement. Placez-les de préférence face coupée vers le haut : leur jus restera davantage contenu dans les fruits pendant une partie de la cuisson.

Ne les enfoncez pas complètement dans la crème. Celle-ci va légèrement gonfler autour des abricots au four.

Saupoudrez les fruits avec les 15 g de cassonade.

5. Faire cuire jusqu’à obtenir une tarte bien dorée

Enfournez sur la grille placée dans la partie basse ou au milieu du four, selon votre appareil.

Faites cuire pendant 40 à 45 minutes à 180 °C.

Après environ 30 minutes, surveillez la coloration. La pâte doit être dorée sur les bords et la crème d’amande légèrement colorée entre les fruits.

Les abricots doivent être tendres lorsqu’on les pique avec la pointe d’un couteau, tout en conservant leur forme.

Si le dessus brunit trop rapidement alors que le fond manque encore de cuisson, couvrez très légèrement la tarte avec une feuille de papier aluminium pour terminer la cuisson.

6. Ajouter les amandes effilées

Environ 8 à 10 minutes avant la fin de la cuisson, répartissez les 20 g d’amandes effilées sur la tarte.

Cette addition tardive permet de les faire légèrement griller sans les brûler.

À la sortie du four, la crème d’amande peut sembler encore légèrement souple autour des fruits. Elle va se raffermir en refroidissant.

7. Laisser refroidir avant de découper

Laissez la tarte reposer dans son moule pendant environ 20 minutes.

Démoulez-la ensuite délicatement et laissez-la refroidir sur une grille.

Attendez idéalement 45 minutes à 1 heure avant de découper les premières parts. La garniture aura ainsi le temps de se stabiliser et le fond conservera davantage de croustillant.

Servez la tarte à température ambiante.

Les astuces pour éviter une tarte détrempée

Les abricots contiennent naturellement beaucoup d’eau. Pour obtenir un fond agréable, commencez par choisir des fruits fermes et évitez de les faire macérer dans du sucre avant la cuisson.

La crème d’amande joue également un rôle important : elle absorbe une partie du jus libéré par les fruits tout en apportant une texture moelleuse.

Évitez de surcharger la tarte. Les abricots peuvent être serrés, mais plusieurs couches épaisses de fruits produiraient trop de liquide.

Enfin, laissez refroidir la tarte à découvert. L’enfermer encore chaude dans une boîte emprisonnerait la vapeur et ramollirait rapidement la pâte.

Variantes gourmandes

Pour une tarte encore plus parfumée, ajoutez 2 à 3 gouttes d’extrait d’amande amère dans la crème. Son goût étant puissant, restez très modéré.

Vous pouvez remplacer environ 200 g d’abricots par 200 g de pêches ou de nectarines pour une version aux fruits d’été mélangés.

Une petite quantité de romarin peut également accompagner l’abricot, mais utilisez seulement quelques feuilles très finement hachées afin que son parfum ne domine pas le dessert.

Conservation

Une fois complètement refroidie, conservez la tarte couverte au réfrigérateur et consommez-la idéalement dans les 2 à 3 jours.

Sortez les parts environ 20 minutes avant de les déguster afin qu’elles retrouvent une température plus agréable.

Si la pâte s’est légèrement ramollie, quelques minutes dans un four doux peuvent lui redonner un peu de croustillant. Évitez le micro-ondes si vous souhaitez préserver la texture de la pâte.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser des abricots en conserve ?

Oui, mais égouttez-les très soigneusement et épongez-les avant de les disposer sur la tarte. Leur texture et leur saveur seront différentes de celles des fruits frais.

Faut-il précuire la pâte ?

Avec cette quantité de crème d’amande et une cuisson suffisamment longue, ce n’est généralement pas indispensable. Si votre four cuit difficilement les fonds de tarte, une précuisson à blanc peut toutefois être utile.

Pourquoi mes abricots deviennent-ils très acides après cuisson ?

La chaleur peut accentuer la perception de l’acidité de certains abricots. La petite quantité de cassonade ajoutée avant cuisson permet de l’équilibrer sans masquer le goût des fruits.

Peut-on préparer cette tarte la veille ?

Oui. Elle reste très bonne le lendemain, même si la pâte sera généralement plus croustillante le jour de sa préparation.