Tarte aux aubergines et au provolone : le dîner croustillant et fondant parfait du samedi soir

Cette tarte salée aux aubergines et au provolone est idéale pour préparer un dîner généreux sans passer des heures en cuisine. Elle associe une pâte dorée et croustillante à des aubergines tendres, légèrement revenues à l’huile d’olive, et à un fromage provolone délicieusement fondant. Quelques herbes aromatiques suffisent pour relever l’ensemble sans masquer la douceur des légumes. Servie chaude ou légèrement tiède avec une salade verte, cette tarte constitue un repas familial simple et savoureux. La préparation reste accessible aux débutants et peut être réalisée à l’avance avant un passage au four juste avant le dîner.

Informations pratiques

Préparation : 20 minutes
Repos : 10 minutes pour les aubergines
Précuisson des aubergines : 10 minutes
Cuisson au four : 30 à 35 minutes
Temps total : environ 1 heure 10 minutes
Portions : 6 personnes
Difficulté : facile
Moule : moule à tarte de 26 à 28 cm
Four : 190 °C, chaleur tournante

Ingrédients

• 1 pâte feuilletée ronde d’environ 230 g
• 2 aubergines moyennes, environ 600 g
• 200 g de provolone
• 2 œufs
• 150 ml de crème liquide
• 20 ml d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à café d’origan séché
• 3 g de sel
• 1 g de poivre noir moulu
• 10 g de basilic frais

Préparation

1. Préparez les aubergines. Lavez-les, retirez les extrémités puis découpez-les en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Disposez-les dans une passoire, saupoudrez-les légèrement avec une partie du sel et laissez-les reposer pendant 10 minutes. Épongez ensuite leur surface avec du papier absorbant ou un torchon propre.
2. Faites précuire les aubergines. Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez la gousse d’ail finement hachée puis les rondelles d’aubergine. Faites-les revenir environ 8 à 10 minutes en les retournant régulièrement. Elles doivent devenir tendres et légèrement dorées sans se transformer en purée. Ajoutez l’origan et retirez du feu.
3. Préparez l’appareil. Cassez les œufs dans un saladier et fouettez-les avec la crème liquide. Ajoutez le reste du sel et le poivre. Découpez environ 150 g de provolone en petits morceaux et conservez les 50 g restants en fines tranches pour le dessus de la tarte.
4. Montez la tarte. Préchauffez le four à 190 °C en chaleur tournante. Déroulez la pâte feuilletée dans un moule à tarte de 26 à 28 cm en conservant son papier cuisson. Piquez légèrement le fond avec une fourchette. Répartissez une première couche d’aubergines, ajoutez le provolone en morceaux puis disposez les rondelles restantes. Versez uniformément le mélange aux œufs et à la crème.
5. Ajoutez le fromage. Disposez les 50 g de provolone réservés sur la surface. Rabattez légèrement les bords de pâte vers l’intérieur si nécessaire. Le fromage doit être réparti sans recouvrir complètement les aubergines afin qu’elles puissent légèrement dorer pendant la cuisson.
6. Enfournez. Faites cuire la tarte pendant 30 à 35 minutes à 190 °C, jusqu’à ce que les bords soient gonflés et bien dorés. Le fromage doit être fondu et présenter quelques zones légèrement gratinées. Au centre, l’appareil aux œufs ne doit plus être liquide.
7. Laissez reposer avant de servir. Sortez la tarte du four et patientez environ 5 à 10 minutes avant de la découper. Ce court repos permet à la garniture de se raffermir et facilite la découpe. Parsemez de basilic frais juste avant de servir.

Conseils pour réussir

Précuisez toujours les aubergines. Placées crues directement dans la tarte, elles risquent de rendre de l’eau et de rester insuffisamment tendres.

Ne surchargez pas la garniture. Une quantité excessive d’aubergines ou de crème peut détremper la pâte et prolonger considérablement la cuisson.

Égouttez les légumes si nécessaire. Après leur passage à la poêle, laissez les aubergines quelques instants sur du papier absorbant si elles semblent avoir retenu beaucoup d’huile.

Surveillez le dessous de la tarte. Placez le moule plutôt dans la partie basse du four afin de favoriser la cuisson de la pâte sous la garniture.

Laissez reposer quelques minutes. Une tarte coupée immédiatement à la sortie du four sera plus difficile à servir proprement.

Variantes et substitutions

Le provolone peut être remplacé par 180 à 200 g de mozzarella bien égouttée. La saveur sera plus douce et la garniture légèrement plus humide.

Pour une version plus prononcée, utilisez un provolone affiné. Son caractère plus intense permet d’obtenir une tarte particulièrement savoureuse sans ajouter beaucoup d’assaisonnements.

Vous pouvez remplacer la pâte feuilletée par une pâte brisée. La texture sera moins aérienne mais plus ferme et facilitera la découpe.

Quelques tomates cerises coupées en deux peuvent compléter les aubergines. Utilisez-en environ 100 g et égouttez-les soigneusement afin de ne pas apporter trop d’humidité.

Pour une note méditerranéenne différente, remplacez le basilic par du thym frais ou ajoutez quelques feuilles de roquette sur la tarte uniquement après la cuisson.

Conservation

La tarte aux aubergines et au provolone est meilleure lorsqu’elle est servie chaude ou tiède peu après sa cuisson. Les restes doivent être placés au réfrigérateur dans un récipient hermétique dans les deux heures suivant la préparation. Ils peuvent être conservés pendant 2 à 3 jours.

Pour retrouver une pâte plus croustillante, réchauffez les portions pendant environ 10 minutes à 170 °C au four. Le micro-ondes convient pour un réchauffage rapide, mais il ramollira davantage la pâte.

La tarte cuite peut également être congelée en portions individuelles. Laissez-la refroidir complètement, emballez soigneusement chaque morceau et conservez-les au congélateur pendant environ 1 mois. Réchauffez-les directement au four après décongélation au réfrigérateur.

Questions fréquentes

Pourquoi ma tarte aux aubergines rend-elle de l’eau ?

Les aubergines peuvent contenir beaucoup d’humidité. Une précuisson à la poêle permet d’en éliminer une partie. Une mozzarella insuffisamment égouttée ou une quantité excessive de crème peut également détremper la tarte.

Faut-il éplucher les aubergines ?

Non. La peau devient tendre pendant la précuisson et apporte de la tenue aux rondelles. Pour de grosses aubergines à peau particulièrement épaisse, vous pouvez toutefois retirer quelques bandes de peau.

Peut-on préparer la tarte à l’avance ?

Vous pouvez précuire les aubergines quelques heures auparavant et les conserver au réfrigérateur. Pour préserver le croustillant de la pâte, il est préférable d’assembler la tarte peu avant de l’enfourner.

Avec quoi servir cette tarte ?

Une salade verte légèrement assaisonnée, des tomates fraîches ou quelques crudités suffisent pour transformer cette tarte aux aubergines et au provolone en un dîner complet, simple et gourmand.