Tarte aux noisettes et Nutella : une pâte chocolatée friable et un cœur ultra-crémeux

Cette tarte aux noisettes et au Nutella réunit tout ce qu’on attend d’un dessert généreux : une pâte au cacao légèrement friable, des noisettes qui apportent du croquant et une garniture crémeuse au chocolat et aux noisettes. La particularité de la recette est de cacher complètement la crème sous une seconde couche de pâte, un peu comme une tourte sucrée. À la découpe, le contraste entre l’enveloppe chocolatée et le cœur fondant est particulièrement gourmand. La recette d’origine est prévue pour un moule de 24 cm et environ 6 portions. (Plumeti)

Informations pratiques

• Préparation : 30 minutes
• Repos : 1 heure minimum
• Cuisson : environ 40 minutes
• Refroidissement : 1 heure environ
• Temps total : environ 3 heures
• Portions : 6 à 8 parts
• Difficulté : facile
• Moule : moule à tarte de 24 cm
• Four : 180 °C chaleur statique ou 170 °C chaleur tournante

Ingrédients

Pour la pâte chocolatée aux noisettes

• 220 g de farine
• 40 g de cacao en poudre non sucré
• 100 g de sucre en poudre
• 120 g de beurre froid coupé en petits dés
• 2 œufs moyens
• 50 g de noisettes finement hachées

Pour la garniture

• 400 g de crème pâtissière épaisse, préparée et refroidie
• 150 g de Nutella
• 50 g de noisettes finement hachées

Pour la finition

• 10 ml de lait
• 15 g de noisettes hachées

Ces proportions reprennent la base de la recette d’origine : une pâte au cacao contenant 50 g de noisettes et une garniture composée de 400 g de crème pâtissière, 150 g de Nutella et 50 g de noisettes. (Plumeti)

Préparation

1. Préparez la pâte.
   Dans un grand saladier, mélangez les 220 g de farine, les 40 g de cacao et les 100 g de sucre. Ajoutez les 120 g de beurre froid. Travaillez rapidement du bout des doigts pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir une texture sableuse et émiettée. Évitez de pétrir longuement : le beurre doit rester relativement froid.
2. Ajoutez les œufs et les noisettes.
   Incorporez les deux œufs, un après l’autre, puis ajoutez les 50 g de noisettes finement hachées. Travaillez seulement jusqu’à pouvoir former une boule homogène. Aplatissez-la légèrement en disque et enveloppez-la. Placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure minimum. La recette originale indique qu’un repos de 2 heures facilite encore davantage l’étalage. (Plumeti)
3. Préparez la crème au Nutella.
   Placez les 400 g de crème pâtissière dans un saladier. Si elle est encore légèrement tiède, incorporez les 150 g de Nutella jusqu’à obtenir une crème parfaitement homogène. Ajoutez ensuite les 50 g de noisettes hachées. Laissez refroidir complètement avant de garnir la tarte. La crème doit être suffisamment épaisse pour ne pas détremper la pâte.
4. Foncez le moule.
   Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique ou 170 °C en chaleur tournante. Séparez environ les deux tiers de la pâte et conservez le reste au frais. Étalez la plus grande portion entre deux feuilles de papier cuisson sur environ 5 mm d’épaisseur, comme conseillé dans la recette originale pour limiter les risques de cassure. (Plumeti)
   Garnissez un moule de 24 cm avec la pâte et pressez délicatement contre le fond et les bords. Piquez le fond à plusieurs endroits avec une fourchette.
5. Ajoutez la garniture.
   Versez toute la crème pâtissière au Nutella et aux noisettes sur le fond. Répartissez-la régulièrement avec le dos d’une cuillère ou une petite spatule, sans la faire remonter sur les bords. Vous devez obtenir une couche épaisse et régulière.
6. Refermez la tarte.
   Étalez le morceau de pâte restant, toujours sur environ 5 mm. Découpez un disque légèrement plus grand que l’intérieur du moule et déposez-le délicatement sur la garniture. Pressez les bords de la pâte supérieure contre ceux de la pâte inférieure afin d’emprisonner complètement la crème. Retirez proprement l’excédent.
7. Ajoutez la finition et enfournez.
   Badigeonnez légèrement la surface avec les 10 ml de lait puis répartissez les 15 g de noisettes hachées. Enfournez à mi-hauteur pendant environ 40 minutes. La pâte doit paraître cuite et ferme sur les bords. Sa couleur étant naturellement foncée à cause du cacao, ne vous fiez pas uniquement au brunissement pour déterminer la cuisson. La recette source recommande également environ 40 minutes à 180 °C en chaleur statique. (Plumeti)
8. Laissez refroidir complètement.
   Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir dans son moule. Attendez au moins 1 heure avant de la démouler et de la couper. La garniture se raffermit en refroidissant et les parts seront ainsi beaucoup plus nettes.

Conseils pour réussir la tarte

Gardez le beurre froid. Une pâte travaillée trop longtemps chauffe et devient plus collante. Si elle ramollit pendant l’étalage, remettez-la 15 minutes au réfrigérateur.

Utilisez une crème pâtissière épaisse. Une crème trop liquide risque d’humidifier le fond de tarte et donnera une garniture difficile à couper.

Hachez finement les noisettes de la pâte. Des morceaux trop gros peuvent provoquer des fissures lorsque vous étalez le disque supérieur.

Ne surchargez pas en Nutella. Les 150 g donnent déjà une saveur chocolat-noisette bien présente tout en conservant une garniture suffisamment crémeuse.

Attendez avant de découper. Même si la tarte est très tentante lorsqu’elle sort du four, la crème chaude sera beaucoup plus fluide.

Variantes et substitutions

Avec une autre pâte à tartiner

Le Nutella peut être remplacé par 150 g d’une pâte à tartiner chocolat-noisette présentant une texture similaire. Une préparation beaucoup plus liquide modifierait la tenue de la garniture.

Avec des noisettes grillées

Faites torréfier les noisettes 8 à 10 minutes à 160 °C, puis laissez-les complètement refroidir avant de les hacher. Leur goût sera plus prononcé.

Avec des amandes

Les noisettes peuvent être remplacées par la même quantité d’amandes finement hachées. La tarte perdra une partie de son caractère noisette, mais la texture restera adaptée.

Une finition plus simple

Après refroidissement, vous pouvez supprimer les noisettes de finition et saupoudrer légèrement la tarte de sucre glace.

Conservation

Une tarte contenant de la crème pâtissière doit être conservée au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ou soigneusement couverte. Consommez-la idéalement dans les 2 à 3 jours.

Sortez la part souhaitée environ 15 à 20 minutes avant dégustation : la pâte et la garniture retrouveront une texture plus agréable.

Évitez de laisser la tarte plusieurs heures à température ambiante en raison de sa garniture à base de crème pâtissière.

Questions fréquentes

Pourquoi ma pâte se casse-t-elle quand je l’étale ?

Elle peut être trop froide ou légèrement trop friable. Laissez-la 5 minutes à température ambiante, puis étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson. Cette technique est également utilisée dans la recette d’origine. (Plumeti)

Peut-on préparer la tarte la veille ?

Oui. Préparée la veille et conservée au réfrigérateur, elle aura même une garniture particulièrement bien prise. Sortez-la quelques minutes avant de servir.

Faut-il précuire le fond de tarte ?

Non. Dans cette préparation, la pâte est garnie puis recouverte avant d’être cuite en une seule fois. La recette d’origine ne prévoit pas de cuisson à blanc. (Plumeti)

Comment savoir si la tarte est cuite malgré le cacao ?

Observez principalement les bords et la texture de la pâte. Après environ 40 minutes, elle doit être ferme et sèche en surface. Laissez-la ensuite refroidir complètement : la garniture continuera à prendre pendant ce temps. (Plumeti)