Tarte aux pommes, avoine et fruits secs : moelleuse, généreuse et pleine de gourmandise

Cette tarte aux pommes ressemble davantage à un gâteau rustique très moelleux qu’à une tarte classique avec une pâte. Les pommes apportent une texture fondante, les flocons d’avoine donnent du corps à la préparation et les fruits secs ajoutent une touche croquante particulièrement agréable. La recette originale prévoit quatre pommes, de l’avoine, de la farine d’amande et un mélange de fruits secs dans un moule de 24 cm. (Plumeti) Préparée simplement dans un saladier, elle accompagne aussi bien le goûter qu’un café ou un dessert familial.

Informations pratiques

• Préparation : 15 minutes
• Repos : 20 minutes après cuisson
• Cuisson : 35 à 40 minutes
• Temps total : environ 1 h 15
• Portions : 10 parts
• Difficulté : facile
• Moule : rond de 24 cm
• Four : 180 °C, chaleur statique

Ingrédients

• 4 pommes moyennes, environ 600 g avant épluchage
• 4 œufs moyens
• 190 g de cassonade
• 200 ml d’huile de tournesol
• 290 g de flocons d’avoine
• 100 g de poudre d’amande
• 11 g de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 100 g de fruits secs mélangés non salés : noix, noisettes et amandes
• 5 ml d’huile de tournesol pour le moule

La base reprend les proportions indiquées dans la recette d’origine, notamment 290 g de flocons d’avoine, 100 g de farine d’amande, 190 g de cassonade et 100 g de fruits secs. (Plumeti)

Préparation

1. Préparez le four et le moule. Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique. Huilez légèrement un moule rond de 24 cm et chemisez son fond de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
2. Préparez les pommes. Épluchez les quatre pommes, retirez le cœur et les pépins puis coupez la chair en petits dés d’environ 1 à 1,5 cm. Des morceaux relativement petits sont préférables : ils cuiront complètement tout en apportant de petites zones fondantes dans le gâteau.
3. Travaillez les œufs et le sucre. Cassez les quatre œufs dans un grand saladier. Ajoutez les 190 g de cassonade et fouettez pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir une préparation plus claire et légèrement mousseuse.
4. Ajoutez l’huile. Versez progressivement les 200 ml d’huile de tournesol tout en continuant à mélanger à vitesse douce. Arrêtez dès que la préparation est homogène.
5. Préparez les ingrédients secs. Mixez brièvement les 290 g de flocons d’avoine pour obtenir une texture proche d’une farine grossière. Mélangez-les avec les 100 g de poudre d’amande, les 11 g de levure chimique et la pincée de sel. La recette source parle de « farines d’avoine et d’amande » lors de la préparation alors que sa liste mentionne des flocons d’avoine ; les mixer permet d’obtenir une pâte plus régulière et cohérente. (Plumeti)
6. Formez la pâte. Incorporez progressivement les ingrédients secs au mélange œufs-sucre-huile. Travaillez avec une spatule jusqu’à ce qu’il ne reste plus de poches sèches. La pâte est naturellement plus épaisse qu’une pâte à gâteau classique.
7. Ajoutez pommes et fruits secs. Concassez grossièrement les 100 g de noix, noisettes et amandes. Incorporez-les à la pâte avec les dés de pomme. Mélangez délicatement afin de répartir les morceaux sans travailler inutilement la préparation.
8. Faites cuire. Versez la pâte dans le moule et égalisez la surface. Enfournez pour 35 à 40 minutes à 180 °C. Cette température et cette durée correspondent à celles indiquées par la recette d’origine. (Plumeti) Le dessus doit être joliment doré. Une lame ou une pique introduite dans une zone sans morceau de pomme doit ressortir sans pâte crue.

Laissez reposer environ 20 minutes dans le moule, puis démoulez délicatement et laissez refroidir sur une grille.

Conseils pour réussir la recette

Coupez les pommes régulièrement. Des morceaux trop gros peuvent rendre certaines parties du gâteau excessivement humides alors que de très petits morceaux disparaîtront presque complètement dans la pâte.

Ne réduisez pas les fruits secs en poudre. Quelques morceaux doivent rester suffisamment gros pour apporter le contraste croquant recherché.

Surveillez la fin de cuisson. Les pommes rendent naturellement de l’humidité. Si la pique ressort couverte de pâte crue après 35 minutes, poursuivez la cuisson par tranches de 3 à 5 minutes.

Laissez refroidir avant de découper. La structure à base d’avoine, d’amande et de pommes est assez tendre lorsqu’elle sort du four. Elle devient plus facile à couper en refroidissant.

Ne vous fiez pas uniquement à la coloration. Les fruits secs et la cassonade peuvent donner rapidement une belle couleur au dessus alors que le centre nécessite encore quelques minutes.

Variantes et substitutions

Avec des poires

Remplacez les pommes par 600 g de poires assez fermes. Leur chair étant généralement plus humide, choisissez des fruits qui ne sont pas trop mûrs.

Avec uniquement des noix

Les 100 g de fruits secs mélangés peuvent être remplacés par 100 g de cerneaux de noix grossièrement concassés. La saveur sera plus prononcée et légèrement plus rustique.

Avec de la cannelle

Ajoutez 2 g de cannelle moulue aux ingrédients secs. Elle se marie naturellement avec la pomme, l’avoine et les fruits à coque sans modifier la cuisson.

Moins sucrée

Vous pouvez réduire légèrement la cassonade, par exemple à 150 g. Le gâteau sera moins doux et sa texture pourra être légèrement différente, mais les pommes continueront à apporter leur propre saveur sucrée.

Conservation

Une fois complètement refroidie, conservez la tarte dans une boîte hermétique. En raison de sa quantité importante de pommes, privilégiez le réfrigérateur au-delà de la première journée et consommez-la idéalement dans les 3 jours.

Sortez une part environ 20 minutes avant dégustation pour qu’elle retrouve une texture plus souple. Vous pouvez également la réchauffer quelques minutes dans un four à 150 °C.

La congélation est possible : découpez le gâteau froid en portions, emballez-les individuellement et conservez-les environ 1 mois pour préserver au mieux leur texture.

Questions fréquentes

Faut-il utiliser des flocons d’avoine entiers ?

Pour cette version, il est préférable de les mixer brièvement afin d’obtenir une farine grossière. La pâte sera plus homogène tout en conservant le caractère rustique de l’avoine.

Peut-on remplacer la poudre d’amande ?

Une poudre de noisette peut la remplacer en quantité identique. Elle donnera une saveur plus intense qui s’accorde particulièrement bien avec les pommes.

Pourquoi le centre reste-t-il humide ?

Les pommes apportent beaucoup d’humidité. Vérifiez la cuisson au centre et prolongez-la de quelques minutes si nécessaire, surtout avec des fruits particulièrement juteux.

Est-ce vraiment une recette « de régime » ?

Le titre original la présente ainsi, mais la recette contient notamment de la cassonade, de l’huile, de l’amande et des fruits secs. (Plumeti) Il est donc plus juste de la considérer comme un dessert gourmand à base de pommes et d’avoine plutôt que de lui attribuer automatiquement une qualité « minceur ».