Tarte aux pommes et au mascarpone ultra-crémeuse : le dessert fondant qui change de la tarte classique

Cette tarte aux pommes associe trois textures particulièrement gourmandes : une pâte friable enrichie de poudre d’amande, une crème douce au mascarpone et des pommes fondantes parfumées au citron. La recette originale utilise une pâte maison avec 220 g de farine, 50 g de farine d’amande et 100 g de beurre, ainsi qu’une garniture préparée avec 250 g de mascarpone. La tarte cuit ensuite environ 40 minutes à 180 °C. (Plumeti)

Informations pratiques

• Préparation : 25 minutes
• Repos de la pâte : 1 heure
• Cuisson : environ 40 minutes
• Refroidissement : 1 heure
• Temps total : environ 3 heures
• Portions : 6 à 8 parts
• Difficulté : facile
• Moule : moule à tarte de 22 à 24 cm
• Four : 180 °C, chaleur statique

Ingrédients

Pour la pâte

• 220 g de farine de blé
• 50 g de poudre d’amande
• 90 g de cassonade
• 3 g de levure chimique
• 100 g de beurre froid coupé en petits dés
• 1 œuf
• le zeste finement râpé de 1 citron non traité
• 10 à 15 ml de lait froid, uniquement si nécessaire

Pour la garniture

• 250 g de mascarpone
• 80 g de sucre
• 1 œuf
• le zeste finement râpé de 1 citron non traité
• 2 pommes moyennes, environ 300 à 350 g
• 10 g de sucre glace pour la finition, facultatif

La recette de référence associe bien mascarpone, sucre, œuf et citron, avec une partie des pommes intégrée à la crème et des tranches disposées sur le dessus. (Plumeti)

Préparation

1. Préparez la pâte friable

Dans un grand saladier, mélangez les 220 g de farine, les 50 g de poudre d’amande, les 90 g de cassonade et les 3 g de levure chimique.

Ajoutez les 100 g de beurre froid.

Travaillez rapidement du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez ensuite l’œuf et le zeste de citron.

Mélangez juste assez pour former une pâte homogène.

Si elle reste vraiment trop sèche pour s’agglomérer, ajoutez 10 ml de lait froid, puis éventuellement 5 ml supplémentaires. La recette source prévoit justement un peu de lait si la pâte en a besoin. (Plumeti)

Évitez de pétrir longuement : cela rendrait la pâte moins friable.

2. Laissez reposer une heure

Formez un disque épais avec la pâte, enveloppez-le et placez-le au réfrigérateur pendant 1 heure.

Ce repos raffermit le beurre et rend la pâte beaucoup plus facile à étaler.

Pendant ce temps, préparez la garniture.

3. Préparez les pommes

Épluchez les deux pommes et retirez leur cœur.

Coupez la première en petits dés d’environ 1 cm. Elle sera incorporée directement à la crème de mascarpone.

Découpez la seconde en tranches fines de 2 à 3 mm. Elles serviront à décorer la surface de la tarte.

Cette double utilisation des pommes correspond à la préparation originale. (Plumeti)

4. Préparez la crème au mascarpone

Placez les 250 g de mascarpone dans un saladier.

Ajoutez les 80 g de sucre, l’œuf et le zeste du deuxième citron.

Mélangez avec un fouet manuel jusqu’à obtenir une préparation homogène et crémeuse, sans battre excessivement.

Incorporez les dés de la première pomme à l’aide d’une spatule.

Vous devez obtenir une crème épaisse dans laquelle les morceaux de pomme restent bien répartis.

5. Foncez le moule

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique.

Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 4 mm.

Disposez-la dans un moule à tarte de 22 à 24 cm.

Appuyez délicatement sur le fond et les bords, puis retirez l’excédent de pâte avec un couteau.

Piquez légèrement le fond avec une fourchette sans le transpercer excessivement.

6. Garnissez la tarte

Versez toute la préparation au mascarpone sur le fond de pâte.

Lissez doucement avec une spatule.

Disposez ensuite les fines tranches de pomme sur la surface. Vous pouvez les faire légèrement se chevaucher en formant un cercle pour obtenir une présentation régulière.

La garniture ne doit pas arriver complètement jusqu’au sommet des bords : elle va légèrement gonfler pendant la cuisson.

7. Faites cuire environ 40 minutes

Enfournez sur la grille placée dans la partie centrale du four.

Faites cuire à 180 °C pendant environ 40 minutes. La recette originale indique de poursuivre jusqu’à ce que la surface soit joliment dorée. (Plumeti)

Surveillez à partir de 35 minutes.

Les bords de pâte doivent être dorés et les pommes tendres. Le centre de la garniture peut encore présenter un très léger tremblement à la sortie du four : il se raffermira en refroidissant.

Si la pâte colore trop rapidement, protégez simplement ses bords avec une bande de papier aluminium.

8. Laissez complètement refroidir

Posez le moule sur une grille et laissez la tarte refroidir pendant au moins 1 heure.

Ne la découpez pas immédiatement.

La crème de mascarpone chaude est encore très souple. Le refroidissement permet à la garniture de se stabiliser et donne des parts beaucoup plus nettes.

Une fois la tarte froide, démoulez-la délicatement et ajoutez, si vous le souhaitez, un voile de sucre glace.

Conseils pour réussir la tarte

Utilisez des pommes qui tiennent à la cuisson. Une variété légèrement acidulée apporte également un contraste agréable avec la douceur du mascarpone.

Gardez le beurre froid. Une pâte travaillée avec du beurre trop mou risque de perdre son caractère friable.

Ne sautez pas l’heure de repos. La recette originale prévoit précisément ce passage au réfrigérateur avant l’étalage. (Plumeti)

Ne fouettez pas excessivement le mascarpone. Mélangez uniquement jusqu’à obtenir une crème lisse.

Attendez avant de servir. La différence de texture entre une tarte encore chaude et une tarte correctement refroidie est importante.

Variantes et substitutions

Pour accentuer la saveur d’amande, ajoutez 20 g d’amandes effilées sur les pommes avant d’enfourner.

Vous pouvez remplacer le zeste de citron de la garniture par celui d’une orange non traitée pour une note plus douce.

Une petite quantité de cannelle fonctionne également très bien : mélangez 1 à 2 g de cannelle moulue aux tranches de pomme avant de les disposer sur la tarte.

Si vous ne disposez pas de poudre d’amande, elle peut être remplacée par de la poudre de noisette. La saveur sera différente mais la pâte conservera son caractère gourmand.

Conservation

Cette tarte contient du mascarpone et des œufs : une fois complètement refroidie, conservez-la au réfrigérateur à 4 °C ou moins, dans une boîte hermétique ou soigneusement couverte.

Consommez-la idéalement dans les 2 à 3 jours.

Sortez les parts du réfrigérateur environ 15 minutes avant la dégustation si vous préférez une garniture légèrement moins froide.

Questions fréquentes

Pourquoi mettre des pommes dans la crème et sur le dessus ?

Les petits dés apportent du fruit au cœur de la garniture au mascarpone tandis que les tranches supérieures deviennent tendres et légèrement dorées pendant la cuisson. C’est également ainsi que la recette originale est construite. (Plumeti)

Peut-on préparer cette tarte la veille ?

Oui. Elle se prête même très bien à une préparation anticipée. Laissez-la refroidir complètement puis conservez-la au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Pourquoi ma crème au mascarpone semble encore souple à la sortie du four ?

C’est normal si elle est seulement légèrement tremblotante. La garniture continue à se raffermir pendant le refroidissement. En revanche, elle ne doit plus être liquide au centre.

Peut-on utiliser une pâte du commerce ?

Oui pour une version express, mais le résultat sera différent. La pâte originale contient de la poudre d’amande, de la cassonade et du zeste de citron, ce qui contribue directement au goût et à la texture de cette tarte. (Plumeti)