Tarte croustillante tomates, moutarde et mozzarella : la recette facile qui sent bon la fin de l’été

À la fin de l’été, les tomates sont encore généreuses, parfumées et parfaites pour préparer une tarte salée toute simple. Ici, une fine couche de moutarde relève leur douceur, tandis que la mozzarella apporte juste ce qu’il faut de fondant. Le véritable secret pour obtenir une pâte bien croustillante est d’empêcher le jus des tomates de la détremper. Avec quelques précautions faciles, cette tarte se prépare sans difficulté et accompagne aussi bien une salade verte pour le dîner qu’un déjeuner léger.

Informations pratiques

• Préparation : 20 minutes
• Repos des tomates : 20 minutes
• Cuisson : 35 à 40 minutes
• Temps total : environ 1 h 20
• Portions : 4 à 6 personnes
• Difficulté : facile
• Moule : moule à tarte de 28 cm
• Four : 200 °C, chaleur statique, ou 190 °C chaleur tournante

Ingrédients

• 1 pâte feuilletée pur beurre d’environ 230 g
• 600 g de tomates mûres mais encore fermes
• 250 g de mozzarella
• 30 g de moutarde de Dijon, soit environ 2 cuillères à soupe
• 25 g de chapelure fine
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café d’herbes de Provence
• 6 à 8 feuilles de basilic frais
• 1 petite pincée de sel
• poivre noir fraîchement moulu

Préparation

1. Faire dégorger les tomates

Lavez les tomates et coupez-les en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Disposez-les sur une grande assiette recouverte de papier absorbant ou dans une passoire.

Ajoutez une toute petite pincée de sel et laissez reposer 20 minutes. Épongez ensuite soigneusement les rondelles avec du papier absorbant, sans les écraser.

Cette étape est importante : les tomates contiennent beaucoup d’eau et peuvent détremper une pâte feuilletée pendant la cuisson. Il ne faut pas chercher à les dessécher complètement, simplement retirer une partie de leur humidité superficielle.

Pendant ce temps, égouttez la mozzarella, coupez-la en tranches fines et déposez-les également sur du papier absorbant pendant 15 à 20 minutes.

2. Préparer la pâte

Préchauffez le four à 200 °C en chaleur statique ou 190 °C en chaleur tournante.

Déroulez la pâte feuilletée avec son papier cuisson et placez-la dans un moule à tarte de 28 cm. Faites-la bien épouser les bords sans l’étirer.

Piquez le fond à plusieurs endroits avec une fourchette, en évitant de trop perforer les bords.

Étalez uniformément les 30 g de moutarde de Dijon sur le fond de pâte en laissant environ 1 cm libre sur le pourtour.

3. Ajouter une fine couche protectrice

Répartissez 25 g de chapelure fine sur la moutarde.

Cette petite quantité est presque invisible après cuisson, mais elle absorbe une partie du jus libéré par les tomates. C’est une précaution très efficace pour conserver un fond de tarte plus croustillant.

N’en mettez pas davantage : une couche trop épaisse donnerait une texture sèche et farineuse.

4. Garnir avec les tomates et la mozzarella

Disposez les rondelles de tomates sur la pâte en les faisant légèrement se chevaucher. Intercalez les tranches de mozzarella sans couvrir complètement les tomates.

Parsemez avec 1 cuillère à café d’herbes de Provence, ajoutez quelques tours de moulin à poivre et versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive en filet.

N’ajoutez pas de sel supplémentaire à ce stade : les tomates ont déjà été légèrement salées pour les faire dégorger et la moutarde apporte également du goût.

5. Cuire jusqu’à obtenir une pâte bien dorée

Enfournez la tarte dans la partie basse du four pendant 35 à 40 minutes.

Surveillez surtout la pâte : les bords doivent être bien gonflés et dorés, et le dessous suffisamment cuit. La mozzarella doit être fondue et légèrement colorée par endroits.

Si le dessus colore trop vite alors que le fond manque encore de cuisson, couvrez très légèrement la tarte avec une feuille de papier aluminium pour les 5 à 10 dernières minutes.

6. Laisser reposer avant de servir

À la sortie du four, laissez la tarte reposer 5 à 10 minutes avant de la découper. Ce court repos permet aux jus de se stabiliser et facilite le service.

Ajoutez les feuilles de basilic frais juste avant de servir. Évitez de les cuire pendant 40 minutes : leur parfum et leur couleur sont bien meilleurs lorsqu’elles sont ajoutées à la fin.

Servez la tarte chaude ou tiède.

Les astuces pour une tarte vraiment croustillante

Le choix des tomates compte beaucoup. Préférez des tomates mûres mais fermes, avec une chair dense. Des tomates extrêmement mûres et très juteuses risquent de libérer trop d’eau.

La mozzarella doit également être correctement égouttée. La mozzarella conservée dans son petit-lait apporte davantage d’humidité qu’un fromage spécialement destiné à la cuisson. Quelques minutes sur du papier absorbant font donc une vraie différence.

Enfin, placez le moule dans la partie basse du four. La pâte reçoit ainsi davantage de chaleur par-dessous et cuit plus efficacement sous la garniture humide.

Pour un résultat encore plus croustillant, vous pouvez préchauffer une plaque métallique dans le four et poser ensuite le moule à tarte dessus.

Variantes simples

Pour une saveur plus douce, remplacez la moutarde de Dijon par 30 g de moutarde à l’ancienne. Son goût est généralement moins uniforme et ses graines apportent une petite texture supplémentaire.

Vous pouvez également ajouter 30 g de parmesan fraîchement râpé sur les tomates avant cuisson. Dans ce cas, réduisez légèrement la quantité de mozzarella à environ 220 g afin de conserver un bon équilibre.

Pour une version plus méditerranéenne, ajoutez une petite poignée d’olives noires dénoyautées et quelques feuilles d’origan frais après cuisson.

Avec quoi servir cette tarte ?

Une salade verte légèrement vinaigrée suffit pour transformer cette tarte en repas complet. Une salade de roquette convient particulièrement bien : sa légère amertume équilibre la mozzarella et la douceur des tomates.

Pour un déjeuner plus copieux, accompagnez-la d’une salade de concombre, de haricots verts ou de crudités de saison.

La tarte est également agréable coupée en petits carrés pour un apéritif ou un buffet.

Conservation

Une fois refroidie, conservez la tarte au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 2 jours maximum.

Pour lui rendre son croustillant, réchauffez-la 8 à 10 minutes à 180 °C au four. Évitez si possible le micro-ondes : il ramollit rapidement la pâte feuilletée.

Vous pouvez manger une part froide, mais la tarte est généralement meilleure tiède, lorsque la pâte retrouve son croustillant et que la mozzarella devient légèrement fondante.

Évitez en revanche de congeler la tarte déjà cuite : les tomates et la mozzarella risquent de rendre beaucoup d’eau à la décongélation, ce qui ferait perdre à la pâte une bonne partie de sa texture.