Tarte façon flan aux pommes : fondante, crémeuse et généreuse en fruits

Cette tarte façon flan aux pommes est un dessert familial particulièrement simple, à mi-chemin entre le gâteau aux pommes et le flan. Les fines tranches de fruits cuisent directement dans une préparation à base d’œufs, de lait, de farine et de beurre, ce qui donne un intérieur tendre et humide, presque crémeux. La recette originale utilise 700 g de pommes et prévoit environ 45 à 50 minutes de cuisson à 180 °C. (Plumeti)

Informations pratiques

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 45 à 50 minutes
• Portions : 8
• Difficulté : très facile
• Four : 180 °C
• Moule conseillé : rond de 22 à 24 cm

Ingrédients

• 700 g de pommes
• 2 œufs à température ambiante
• 150 g de sucre
• 100 g de farine
• 200 ml de lait
• 50 g de beurre
• 1 sachet de levure chimique
• 1 citron
• un peu de sucre glace pour la finition

Ces proportions correspondent à la base de la recette publiée par Plumeti. (Plumeti)

Préparation de la tarte façon flan aux pommes

1. Préparez les pommes

Épluchez les pommes, coupez-les en quatre et retirez soigneusement le cœur et les pépins.

Découpez-les ensuite en tranches fines d’environ 2 à 3 mm. Une épaisseur régulière est importante : les pommes doivent devenir tendres pendant la cuisson sans former de gros morceaux fermes au centre du flan.

Placez-les dans un saladier et arrosez-les d’un peu de jus de citron pour limiter leur brunissement, comme indiqué dans la recette originale. (Plumeti)

2. Préparez le moule

Préchauffez le four à 180 °C.

Beurrez soigneusement un moule rond de 22 à 24 cm, puis farinez-le légèrement. Retirez l’excédent de farine en retournant le moule.

Vous pouvez également chemiser le fond avec un disque de papier cuisson pour faciliter le démoulage.

3. Fouettez les œufs avec le sucre

Cassez les deux œufs dans un grand saladier et ajoutez les 150 g de sucre.

Fouettez pendant environ 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir un mélange plus clair et légèrement mousseux. La recette originale recommande également de battre les œufs et le sucre avant d’incorporer les ingrédients liquides. (Plumeti)

4. Ajoutez le beurre et le lait

Faites fondre les 50 g de beurre, puis laissez-le tiédir quelques minutes.

Versez-le progressivement dans les œufs tout en mélangeant. Ajoutez ensuite les 200 ml de lait.

Le lait peut être utilisé à température ambiante afin d’éviter un contraste trop important avec le beurre fondu.

5. Incorporez la farine

Mélangez les 100 g de farine avec le sachet de levure chimique.

Tamisez progressivement le mélange au-dessus du saladier et incorporez-le au fouet jusqu’à obtenir une préparation homogène et sans gros grumeaux.

La pâte reste relativement fluide : c’est normal. Elle doit pouvoir s’insérer facilement entre les nombreuses lamelles de pommes pendant la cuisson. (Plumeti)

6. Ajoutez les pommes

Versez toutes les lamelles de pommes dans la préparation.

Mélangez délicatement avec une spatule afin d’enrober les fruits sans les casser. Au début, la quantité de pommes peut sembler importante par rapport à celle de pâte, mais c’est précisément ce qui permet d’obtenir un dessert très fruité.

Versez l’ensemble dans le moule préparé et répartissez les pommes uniformément.

7. Faites cuire

Enfournez à 180 °C pendant environ 45 à 50 minutes. La recette d’origine indique également cette durée malgré une fiche récapitulative mentionnant 40 minutes. (Plumeti)

La surface doit être bien dorée et le centre pris. Introduisez une fine lame ou un cure-dent au milieu : il ne doit plus ressortir couvert de pâte liquide.

Si le dessus colore trop rapidement alors que le centre nécessite encore quelques minutes, protégez-le avec une feuille de papier aluminium posée sans serrer.

8. Laissez refroidir

Sortez le moule du four et laissez la tarte refroidir avant de la démouler.

Cette attente est importante : l’intérieur reste très tendre lorsqu’il est chaud et se raffermit progressivement en refroidissant.

Terminez par un léger voile de sucre glace juste avant le service. La tarte peut être dégustée tiède ou froide. (Plumeti)

Le secret d’une texture vraiment fondante

Le principal secret réside dans la proportion importante de fruits.

Avec 700 g de pommes pour seulement 100 g de farine, on obtient davantage une structure de flan fruité qu’un gâteau classique. Les pommes occupent une grande partie du volume tandis que l’appareil remplit les espaces entre les lamelles. (Plumeti)

Découpez donc les fruits finement et régulièrement. Des quartiers trop épais modifieraient complètement la texture.

Choisissez également des pommes qui tiennent raisonnablement à la cuisson tout en devenant tendres, par exemple des Golden, Gala ou Pink Lady. Vous pouvez mélanger une variété douce avec une pomme légèrement acidulée pour donner davantage de relief au dessert.

Ajouter vanille ou cannelle

La pomme s’accorde naturellement avec la vanille et la cannelle, deux parfums également évoqués dans la présentation de la recette. (Plumeti)

Pour une version vanillée, ajoutez 1 cuillère à café d’extrait de vanille au mélange œufs-sucre.

Pour une version plus chaleureuse, incorporez 1/2 cuillère à café de cannelle moulue à la farine.

Évitez toutefois d’accumuler trop d’arômes : le goût des pommes doit rester dominant.

Obtenir une jolie surface dorée

Avant d’enfourner, vous pouvez disposer quelques lamelles de pommes particulièrement régulières sur le dessus.

Saupoudrez très légèrement de sucre pour favoriser une petite coloration pendant la cuisson.

Ne cherchez cependant pas une croûte fortement caramélisée. Ce dessert doit surtout conserver une texture tendre et humide.

Une fois refroidi, le sucre glace apporte une finition simple sans masquer les pommes.

Conservation

La recette originale indique une conservation de 2 à 3 jours et précise que le dessert peut également être placé au réfrigérateur. (Plumeti)

Compte tenu de sa composition riche en lait, œufs et fruits cuits, la solution la plus prudente est de le laisser refroidir, puis de le conserver couvert au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.

Sortez une portion environ 20 minutes avant dégustation si vous souhaitez une texture moins froide.

Vous pouvez également la réchauffer quelques minutes dans un four doux pour retrouver un dessert légèrement tiède.

Erreurs à éviter

Couper les pommes trop épaisses. Elles risquent de rester trop fermes et de rendre les parts difficiles à découper.

Utiliser un moule beaucoup trop petit. Une préparation trop épaisse nécessiterait davantage de cuisson et pourrait rester insuffisamment prise au centre.

Ajouter le beurre brûlant aux œufs. Laissez-le légèrement refroidir après l’avoir fait fondre.

Ajouter beaucoup de farine pour épaissir la pâte. Sa fluidité est normale et participe justement à la texture proche du flan.

Démouler immédiatement après la cuisson. L’intérieur chaud est encore fragile. Laissez le dessert se raffermir avant de le manipuler.

Variantes gourmandes

Pour apporter un peu de croquant, ajoutez 30 à 40 g d’amandes effilées sur la surface avant la cuisson.

Vous pouvez également remplacer une petite partie des pommes par des poires fermes. Le résultat sera légèrement plus humide et particulièrement fondant.

Pour renforcer le parfum du citron sans ajouter davantage de liquide, incorporez simplement le zeste finement râpé d’un demi-citron non traité dans la pâte.

Questions fréquentes

Pourquoi cette tarte ressemble-t-elle davantage à un flan qu’à une tarte classique ?

La recette ne comporte pas de fond de pâte traditionnel. Les pommes sont mélangées directement à un appareil composé notamment d’œufs, de lait et d’une quantité relativement faible de farine. (Plumeti)

Comment savoir si le centre est suffisamment cuit ?

Le milieu doit être pris et ne plus présenter de pâte liquide. Une fine lame introduite au centre doit ressortir sans appareil cru, même si le dessert conserve naturellement une certaine humidité.

Peut-on préparer ce dessert la veille ?

Oui. Laissez-le complètement refroidir puis conservez-le couvert au réfrigérateur. Sa structure sera même plus ferme et plus facile à découper le lendemain.

Faut-il obligatoirement servir la tarte froide ?

Non. Elle peut être dégustée froide ou légèrement tiède. La présentation originale suggère d’ailleurs de la servir tiède avec une boule de glace à la vanille pour une version particulièrement gourmande. (Plumeti)