Tarte feuilletée aux poivrons : croustillante, fondante et prête sans complication

Cette tarte feuilletée aux poivrons est parfaite pour préparer un repas coloré et généreux avec peu de manipulation. Elle associe une pâte bien croustillante à des poivrons grillés fondants, une crème de ricotta douce et de la scamorza qui devient délicieusement filante à la cuisson. Le Grana Padano apporte une note plus corsée et favorise une surface joliment dorée. La recette d’origine utilise des poivrons rouges et jaunes, de la ricotta, de la scamorza et une pâte feuilletée dans un moule de 26 cm. (Plumeti)

Informations pratiques

• Préparation : 25 minutes
• Repos : 15 minutes
• Cuisson : 50 minutes
• Temps total : 1 heure 30 minutes
• Portions : 6 personnes
• Difficulté : facile
• Taille du moule : moule à tarte rond de 26 cm

Ingrédients

Pour les poivrons

• 800 g de poivrons rouges et jaunes
• 15 ml d’huile d’olive extra vierge

Pour la garniture

• 250 g de ricotta
• 70 g de Grana Padano râpé
• 180 g de scamorza
• 1 g de poivre noir moulu

Pour le montage

• 1 pâte feuilletée ronde d’environ 230 g
• 2 g de sel fin
• 10 ml d’huile d’olive extra vierge

Préparation

1. Faire griller les poivrons. Lavez les 800 g de poivrons et séchez-les soigneusement. Badigeonnez-les avec 15 ml d’huile d’olive. Placez-les entiers dans le panier de la friteuse à air et faites-les cuire à 200 °C pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que leur peau soit boursouflée et bien grillée par endroits. Cette précuisson correspond à la méthode proposée dans la recette d’origine. (Plumeti)
2. Peler et égoutter les poivrons. Placez les poivrons chauds dans un récipient couvert et laissez-les reposer environ 15 minutes. Retirez ensuite délicatement la peau, le pédoncule et les graines. Coupez la chair en lanières et laissez-la s’égoutter quelques minutes dans une passoire. Cette étape est importante : des poivrons trop humides peuvent détremper la pâte feuilletée.
3. Préparer la garniture au fromage. Dans un saladier, mélangez les 250 g de ricotta avec 40 g de Grana Padano. Coupez les 180 g de scamorza en petits dés et incorporez-les. Ajoutez le poivre et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène mais encore légèrement texturée.
4. Monter la tarte. Préchauffez le four à 190 °C en chaleur tournante. Déroulez la pâte feuilletée avec son papier cuisson dans un moule de 26 cm. Faites-la bien adhérer aux bords puis piquez le fond à plusieurs reprises avec une fourchette. Répartissez uniformément la préparation à la ricotta en laissant environ 1 cm libre sur le pourtour.
5. Ajouter les poivrons. Disposez les lanières de poivrons bien égouttées sur toute la garniture. Salez avec les 2 g de sel, puis répartissez les 30 g de Grana Padano restants. Terminez avec les 10 ml d’huile d’olive. Repliez légèrement le bord de pâte vers l’intérieur pour obtenir une finition régulière.
6. Cuire jusqu’à obtenir une pâte croustillante. Enfournez sur la grille placée dans la partie basse du four pendant environ 30 minutes à 190 °C en chaleur tournante. La tarte est prête lorsque les bords sont gonflés et franchement dorés et que le dessous de la pâte est cuit. La recette d’origine indique également qu’en chaleur traditionnelle, il faut généralement prolonger la cuisson de 4 à 5 minutes. (Plumeti)
7. Laisser reposer avant de découper. Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes avant de la démouler. La garniture va légèrement se raffermir et les parts seront plus faciles à découper. Servez la tarte chaude pour profiter du fromage fondant ou tiède pour mieux distinguer les saveurs des poivrons et de la ricotta.

Conseils pour réussir la recette

• Égouttez soigneusement les poivrons. C’est l’un des gestes les plus importants pour conserver une pâte feuilletée croustillante.
• Gardez la pâte au frais jusqu’au montage. Une pâte feuilletée trop chaude devient molle et développe moins bien ses couches pendant la cuisson.
• Coupez la scamorza en petits dés. Elle se répartira plus régulièrement dans la ricotta et donnera du fromage fondant dans chaque part.
• Placez la tarte assez bas dans le four. La chaleur atteindra mieux le dessous de la pâte et limitera le risque d’un fond insuffisamment cuit.
• Surveillez les dernières minutes. Selon le four et la pâte utilisée, la coloration peut être plus ou moins rapide.
• Attendez quelques minutes avant la découpe. Une tarte coupée immédiatement à la sortie du four risque de perdre une partie de sa garniture.

Variantes et substitutions

Avec de la mozzarella : remplacez la scamorza par 180 g de mozzarella bien égouttée. La saveur sera plus douce et la garniture légèrement plus humide. Égouttez donc la mozzarella plusieurs heures au réfrigérateur si elle contient beaucoup de petit-lait.

Avec du comté : remplacez la scamorza par 160 g de comté. La tarte sera moins filante mais développera une saveur plus prononcée.

Avec des courgettes : remplacez environ 300 g de poivrons par 300 g de courgettes coupées en rondelles et poêlées jusqu’à évaporation de leur eau. Cette variante donne une garniture plus douce.

Avec du jambon : ajoutez 100 g de jambon cuit coupé en petits morceaux à la préparation à la ricotta. Cette possibilité de personnalisation est également évoquée dans la recette d’origine. (Plumeti)

Conservation

Une fois complètement refroidie, placez la tarte dans un récipient hermétique et conservez-la au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Pour retrouver une pâte plus croustillante, réchauffez les parts au four à 180 °C pendant 8 à 10 minutes plutôt qu’au micro-ondes. La tarte cuite peut également être congelée en portions bien emballées pendant environ 1 mois. Faites-les décongeler au réfrigérateur avant de les réchauffer au four.

Questions fréquentes

Comment éviter que la pâte feuilletée soit molle dessous ?

Égouttez parfaitement les poivrons, conservez la pâte froide jusqu’au montage et faites cuire la tarte dans la partie basse du four. Une garniture excessivement humide est la principale ennemie d’un fond croustillant.

Peut-on préparer les poivrons à l’avance ?

Oui. Faites-les griller, pelez-les puis conservez-les au réfrigérateur dans un récipient fermé jusqu’au lendemain. Égouttez-les de nouveau avant de monter la tarte.

Peut-on cuire les poivrons sans friteuse à air ?

Oui. Faites-les griller au four à 220 °C jusqu’à ce que leur peau soit boursouflée et noircie par endroits, en les retournant si nécessaire. La durée dépendra de leur taille.

Cette tarte peut-elle se manger froide ?

Oui, mais elle est particulièrement agréable tiède. Après environ 10 à 15 minutes de repos, la pâte reste croustillante tandis que la ricotta et le fromage conservent une texture tendre et fondante.