Cette tarte aux pommes est parfaite lorsqu’on veut préparer rapidement un dessert ou une douceur pour le petit-déjeuner sans réaliser de pâte maison. Deux pâtes feuilletées renferment une garniture généreuse composée de pommes, de confiture d’abricots et de pignons de pin. La recette d’origine repose justement sur cette association très simple et prévoit une cuisson de seulement 25 à 30 minutes. (Plumeti)
À la sortie du four, l’extérieur est doré et croustillant tandis que les pommes deviennent tendres au cœur de la tarte. La confiture apporte suffisamment de douceur et permet également de conserver une garniture agréablement fondante.
Informations pratiques
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 25 à 30 minutes
- Refroidissement : 20 minutes
- Temps total : environ 1 heure
- Portions : 6 personnes
- Difficulté : très facile
- Moule conseillé : moule rond de 24 cm
- Four : 180 °C, chaleur statique
Ingrédients
Pour une tarte de 24 cm :
- 2 pâtes feuilletées rondes d’environ 230 g chacune
- 3 pommes moyennes, environ 500 g avant épluchage
- 150 g de confiture d’abricots
- 20 g de pignons de pin
- 15 ml de jus de citron
- 20 ml de lait pour la dorure
La recette originale utilise également deux rouleaux de pâte feuilletée, trois pommes, de la confiture d’abricots, des pignons, du jus de citron et du lait. (Plumeti)
Préparation
1. Préparer les pommes
Lavez puis épluchez les 3 pommes.
Coupez-les en deux, retirez le cœur et les pépins, puis détaillez la chair en petits cubes d’environ 1,5 cm.
Placez immédiatement les morceaux dans un saladier et ajoutez les 15 ml de jus de citron. Mélangez délicatement pour répartir le jus sur les fruits.
Choisissez de préférence des pommes qui deviennent tendres à la cuisson tout en conservant un minimum de tenue, comme des Golden, Gala ou Pink Lady.
2. Préparer le moule
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique.
Déroulez la première pâte feuilletée et placez-la dans un moule rond de 24 cm, en conservant son papier cuisson si celui-ci est adapté au four.
Faites adhérer délicatement la pâte au fond et aux parois sans l’étirer.
Piquez le fond plusieurs fois avec une fourchette. Cette étape est également indiquée dans la préparation originale. (Plumeti)
3. Ajouter la confiture
Répartissez 150 g de confiture d’abricots sur le fond de pâte.
Étalez-la avec le dos d’une cuillère en laissant environ 1 cm libre près des bords.
Évitez d’en mettre une couche excessivement épaisse. Trop de confiture rendrait la garniture très sucrée et pourrait produire beaucoup de liquide pendant la cuisson.
Si votre confiture contient de gros morceaux d’abricot, mélangez-la rapidement dans un bol avant de l’étaler.
4. Répartir les pommes
Égouttez les pommes si un peu de jus s’est accumulé au fond du saladier.
Répartissez ensuite les cubes sur toute la surface de la confiture en formant une couche régulière.
Ajoutez les 20 g de pignons de pin.
La combinaison pommes, confiture puis pignons correspond au montage proposé par la recette d’origine. (Plumeti)
5. Refermer la tarte
Déroulez la deuxième pâte feuilletée et déposez-la délicatement sur les pommes.
Pressez les bords des deux pâtes avec les doigts, puis repliez légèrement l’excédent vers l’intérieur afin d’obtenir une fermeture solide.
Vous pouvez ensuite appuyer doucement avec les dents d’une fourchette sur tout le pourtour.
Réalisez 3 ou 4 petites entailles au centre de la pâte supérieure avec la pointe d’un couteau. Elles permettront à une partie de la vapeur produite par les pommes de s’échapper pendant la cuisson.
6. Ajouter la dorure
À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez légèrement la surface avec les 20 ml de lait.
Il n’est pas nécessaire d’en verser beaucoup : une couche très fine suffit.
Cette étape favorise une jolie coloration de la pâte feuilletée sans nécessiter d’œuf.
7. Faire cuire
Placez le moule sur la grille au niveau inférieur du milieu du four.
Faites cuire à 180 °C en chaleur statique pendant 25 à 30 minutes. Cette durée et cette température correspondent également aux indications de la recette source. (Plumeti)
La tarte est prête lorsque sa surface est bien gonflée et uniformément dorée.
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Si votre four colore rapidement le dessus mais que le dessous semble encore pâle, poursuivez quelques minutes en surveillant attentivement.
8. Laisser refroidir avant de couper
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer dans son moule pendant environ 15 minutes.
Transférez-la ensuite délicatement sur une grille et attendez encore quelques minutes avant de la découper.
Ce repos est important : la confiture et le jus des pommes sont très chauds à la sortie du four et la garniture devient plus stable en refroidissant.
Les astuces pour une tarte bien croustillante
Gardez les pâtes feuilletées froides. Sortez-les du réfrigérateur uniquement au moment de les utiliser. Une pâte trop chaude devient molle et difficile à manipuler.
Ne surchargez pas en confiture. Environ 150 g suffisent pour un moule de 24 cm.
Égouttez les pommes. Après leur passage dans le jus de citron, ne versez pas le liquide restant dans la tarte.
Fermez soigneusement les bords. La garniture chauffe fortement et peut s’échapper si les deux pâtes sont mal soudées.
Faites quelques ouvertures sur le dessus. La vapeur produite par les pommes doit pouvoir s’évacuer.
Quelles confitures peut-on utiliser ?
La confiture d’abricots fonctionne particulièrement bien avec les pommes grâce à sa légère acidité.
Vous pouvez néanmoins la remplacer par 150 g de confiture de pêche pour une saveur douce et fruitée.
Une confiture de fruits rouges est également possible, mais elle donnera un résultat sensiblement différent et plus acidulé.
Évitez les confitures extrêmement liquides, qui risquent de détremper davantage la pâte.
Peut-on remplacer les pignons ?
Oui. Si vous n’avez pas de pignons, vous pouvez utiliser 20 g d’amandes effilées.
Pour une version sans fruits à coque, supprimez-les simplement. Aucun autre changement n’est nécessaire.
Vous pouvez également ajouter une petite pincée de cannelle aux pommes si vous appréciez cette association classique.
Comment la servir au petit-déjeuner ?
Cette tarte peut être préparée la veille puis découpée le matin.
Pour un petit-déjeuner simple, une petite part accompagnée d’un yaourt nature ou d’un fruit frais permet de compléter le repas.
Elle est également très agréable au goûter, servie légèrement tiède.
La recette source suggère justement de la déguster avec un café ou accompagnée d’un yaourt. (Plumeti)
Conservation
Une fois complètement refroidie, placez la tarte dans une boîte hermétique.
À température ambiante fraîche, consommez-la de préférence dans la journée. Pour une conservation plus longue, placez-la au réfrigérateur et consommez-la sous 2 à 3 jours.
Le réfrigérateur ramollit légèrement la pâte feuilletée. Pour retrouver davantage de croustillant, réchauffez une part pendant 5 à 8 minutes dans un four préchauffé à 160 °C.
Évitez le micro-ondes si votre priorité est de conserver le feuilletage croustillant.
Questions fréquentes
Pourquoi le fond de ma tarte est-il humide ?
Les pommes peuvent libérer beaucoup de jus pendant la cuisson. Égouttez-les après l’ajout du citron et ne mettez pas une quantité excessive de confiture.
Faut-il cuire les pommes avant de garnir la tarte ?
Non. Coupées en petits cubes, elles ont suffisamment de temps pour devenir tendres pendant les 25 à 30 minutes de cuisson.
Peut-on préparer cette tarte la veille ?
Oui. Laissez-la complètement refroidir avant de la couvrir. Le feuilletage sera toutefois toujours plus croustillant le jour de la cuisson.
Peut-on utiliser une seule pâte feuilletée ?
Vous obtiendriez alors une tarte ouverte différente de cette recette. Ici, la deuxième pâte joue un rôle important : elle enferme les pommes et la confiture pour créer un cœur particulièrement fondant.
Avec ses deux couches de pâte feuilletée croustillante, ses pommes tendres et sa confiture d’abricots fondante, cette tarte reste particulièrement simple à préparer tout en offrant une découpe généreuse et gourmande.
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