Tarte fourrée à la ricotta : le dessert fondant et délicatement citronné à préparer à la maison

Cette tarte fourrée à la ricotta réunit une pâte friable légèrement parfumée au citron et un cœur doux, frais et particulièrement onctueux. Sa préparation reste accessible : une pâte maison, une garniture à la ricotta parfumée à la vanille et quelques croisillons pour obtenir une jolie finition rustique. La recette originale prévoit une cuisson à 180 °C dans un moule de 24 à 25 cm, avec environ une heure de repos pour la pâte. (Plumeti) Une fois complètement refroidie, la garniture gagne en tenue tout en conservant sa texture crémeuse.

Informations pratiques

• Préparation : 25 minutes
• Repos de la pâte : 1 heure
• Cuisson : environ 40 minutes
• Refroidissement : environ 1 h 30
• Temps total : environ 3 h 35
• Portions : 8 parts
• Difficulté : facile à intermédiaire
• Moule : moule à tarte ou moule rond de 24 cm
• Four : 180 °C, chaleur statique

Ingrédients

Pour la pâte

• 300 g de farine de blé
• 70 g de sucre glace
• 4 g de levure chimique
• Le zeste finement râpé de 1 citron non traité
• 140 g de beurre froid coupé en petits dés
• 2 jaunes d’œufs

Pour la garniture à la ricotta

• 400 g de ricotta bien égouttée
• 90 g de sucre en poudre
• 10 ml de jus de citron
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 g de cannelle moulue, facultatif
• 1 œuf

La composition reprend les proportions principales de la recette publiée par Plumeti. (Plumeti)

Préparation

1. Préparez la pâte. Dans un grand saladier, mélangez les 300 g de farine, les 70 g de sucre glace et les 4 g de levure chimique. Ajoutez les 140 g de beurre froid et travaillez rapidement du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez ensuite le zeste de citron et les deux jaunes d’œufs.
2. Formez la pâte sans trop la travailler. Rassemblez le mélange jusqu’à obtenir une pâte homogène. Si elle semble légèrement friable au départ, pressez-la plutôt que de la pétrir longuement : la chaleur des mains ramollirait trop le beurre. Formez un disque, enveloppez-le et placez-le 1 heure au réfrigérateur, comme dans la méthode originale. (Plumeti)
3. Préparez la garniture. Égouttez soigneusement les 400 g de ricotta afin d’éviter une crème trop liquide. Mélangez-la avec les 90 g de sucre, les 10 ml de jus de citron, la vanille et, si vous l’appréciez, 1 g de cannelle. Ajoutez ensuite l’œuf et mélangez juste assez pour obtenir une préparation lisse et homogène.
4. Foncez le moule. Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique. Sortez la pâte du réfrigérateur et réservez environ un quart pour les croisillons. Étalez les trois quarts restants sur un plan légèrement fariné jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 3 à 4 mm. Garnissez un moule de 24 cm et pressez délicatement la pâte contre les bords.
5. Ajoutez la ricotta. Versez toute la garniture sur le fond et égalisez délicatement la surface avec une spatule. Évitez de remplir jusqu’au sommet des bords afin que la crème reste bien contenue pendant la cuisson.
6. Formez les croisillons. Étalez le morceau de pâte réservé et découpez des bandes d’environ 1,5 cm de largeur. Disposez-les sur la garniture en les croisant pour retrouver l’apparence traditionnelle de cette tarte. C’est également le montage préconisé dans la recette d’origine. (Plumeti)
7. Faites cuire. Enfournez à mi-hauteur pendant environ 40 minutes à 180 °C. La pâte doit être légèrement dorée et la garniture prise sur les bords. Son centre peut conserver un très léger tremblement à la sortie du four.
8. Laissez complètement refroidir. Posez le moule sur une grille et attendez au moins 1 h 30 avant de démouler. Pour obtenir des parts encore plus nettes, vous pouvez ensuite placer la tarte refroidie au réfrigérateur pendant environ 1 heure.

Conseils pour réussir la recette

• Égouttez réellement la ricotta. Une ricotta contenant beaucoup de petit-lait peut rendre la garniture trop humide et détremper le fond de pâte.
• Gardez le beurre froid. C’est important pour obtenir une pâte friable plutôt qu’une texture compacte.
• Ne pétrissez pas longuement. Dès que la pâte se rassemble correctement, arrêtez de la travailler.
• Respectez le repos au réfrigérateur. Cette heure permet notamment à la pâte raffermie d’être plus facile à étaler.
• Attendez avant de découper. La garniture à la ricotta se raffermit pendant le refroidissement. Une découpe immédiate donnerait des parts beaucoup moins régulières.
• Surveillez les dernières minutes. Les fours ne chauffent pas tous exactement de la même manière. À partir de 35 minutes, observez la coloration de la pâte.

Variantes et substitutions

Avec des pépites de chocolat : incorporez 60 g de pépites de chocolat noir à la ricotta juste avant de garnir la tarte. Cette variante est également suggérée dans la recette originale. (Plumeti)

Avec de l’orange : remplacez le zeste de citron de la pâte par le zeste finement râpé d’une orange non traitée et utilisez 10 ml de jus d’orange dans la garniture. La tarte sera plus douce et moins acidulée.

Sans cannelle : supprimez-la simplement. Elle est facultative et son absence ne modifie ni la texture ni la cuisson.

Avec davantage de vanille : vous pouvez utiliser les graines d’une demi-gousse de vanille à la place de l’extrait pour apporter un parfum plus marqué.

Conservation

Cette tarte contenant de la ricotta et de l’œuf, conservez-la au réfrigérateur dans un contenant fermé, idéalement pendant 2 à 3 jours. Ne la laissez pas plusieurs heures à température ambiante, particulièrement lorsqu’il fait chaud.

Vous pouvez la sortir du réfrigérateur environ 15 minutes avant de servir afin que la pâte perde un peu de sa fermeté. La congélation est possible, mais la ricotta peut légèrement changer de texture après décongélation ; pour profiter pleinement de son cœur crémeux, la dégustation fraîche reste préférable.

Questions fréquentes

Pourquoi ma garniture à la ricotta est-elle trop liquide ?

La ricotta était probablement trop humide. Laissez-la égoutter dans une passoire fine au réfrigérateur avant de préparer la crème.

Peut-on préparer cette tarte la veille ?

Oui. Elle se prête même très bien à une préparation la veille. Conservez-la au réfrigérateur une fois complètement refroidie.

Comment savoir si la tarte est suffisamment cuite ?

La pâte doit être dorée et la garniture prise sur les côtés. Le centre peut encore bouger très légèrement, mais il ne doit pas sembler liquide.

Faut-il précuire le fond de tarte ?

Non. Dans cette préparation, la pâte et la garniture cuisent ensemble pendant environ 40 minutes à 180 °C. (Plumeti)