Tarte ricotta, café et biscuits : le dessert crémeux façon tiramisu qui cache un cœur ultra-gourmand

Cette tarte à la ricotta et aux biscuits imbibés de café reprend des saveurs qui rappellent immédiatement le tiramisu, mais dans un dessert complètement différent. Sous une pâte sablée dorée se cache une généreuse crème à la ricotta, traversée par une couche de boudoirs rapidement trempés dans le café. À la découpe, on découvre ainsi plusieurs textures : pâte friable, garniture fondante et biscuits moelleux parfumés au café. La recette originale est prévue pour 10 portions et cuit environ 30 à 35 minutes à 180 °C. (Plumeti)

Informations pratiques

• Préparation : 25 minutes
• Repos de la pâte : 30 minutes
• Cuisson : 30 à 35 minutes
• Refroidissement : environ 1 heure
• Temps total : environ 2 h 30
• Portions : 8 à 10 parts
• Difficulté : facile
• Moule : moule à charnière de 22 à 24 cm
• Four : 180 °C, chaleur statique

Ingrédients

Pour la pâte

• 310 g de farine de blé
• 120 g de sucre
• 6 g de levure chimique
• 5 ml d’extrait de vanille
• 2 œufs moyens
• 130 g de beurre doux, légèrement ramolli

Pour la garniture

• 500 g de ricotta bien égouttée
• 150 g de sucre
• 2 œufs moyens
• 250 ml de café fort, complètement refroidi
• 10 boudoirs

Pour la finition

• 10 g de sucre glace, facultatif

La recette de référence utilise 310 g de farine et 130 g de beurre pour la pâte, tandis que la garniture associe 500 g de ricotta, 150 g de sucre, 2 œufs, 10 boudoirs et 250 ml de café. (Plumeti)

Préparation

1. Préparez le café

Commencez par préparer 250 ml de café assez fort.

Versez-le dans une assiette creuse ou un récipient suffisamment large pour pouvoir y tremper les boudoirs.

Laissez-le refroidir complètement.

Cette étape est importante : un café encore très chaud ramollirait les biscuits presque instantanément et pourrait également réchauffer inutilement la garniture.

2. Préparez la pâte

Dans le bol d’un robot pâtissier ou dans un grand saladier, mélangez les 310 g de farine, les 120 g de sucre et les 6 g de levure chimique.

Ajoutez l’extrait de vanille puis les 2 œufs.

Incorporez progressivement les 130 g de beurre coupés en petits morceaux.

Travaillez la préparation juste assez longtemps pour obtenir une pâte homogène, souple et compacte.

Évitez de la pétrir longuement : une pâte trop travaillée risque de devenir plus ferme après cuisson.

3. Laissez reposer la pâte

Divisez la pâte en deux portions approximativement égales.

Formez deux disques, enveloppez-les séparément et placez-les au réfrigérateur pendant 30 minutes. Ce temps de repos correspond à celui indiqué dans la préparation originale. (Plumeti)

Pendant ce temps, préparez la crème.

4. Préparez la crème de ricotta

Si votre ricotta contient beaucoup de petit-lait, laissez-la s’égoutter quelques minutes avant de la peser.

Placez les 500 g de ricotta dans un saladier.

Ajoutez les 150 g de sucre et les 2 œufs.

Mélangez au fouet manuel jusqu’à obtenir une crème homogène et sans gros morceaux de ricotta.

Il n’est pas nécessaire de battre longuement. L’objectif est simplement d’obtenir une garniture crémeuse et régulière.

5. Préparez le fond de tarte

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique.

Beurrez légèrement un moule à charnière de 22 à 24 cm et chemisez éventuellement son fond de papier cuisson.

Sortez le premier disque de pâte du réfrigérateur.

Étalez-le sur un plan de travail légèrement fariné puis déposez-le dans le moule. La pâte doit couvrir le fond et remonter suffisamment sur les côtés pour contenir toute la garniture.

Piquez légèrement le fond avec une fourchette.

6. Formez le cœur ricotta-café

Versez la moitié de la crème de ricotta sur le fond de pâte et répartissez-la uniformément.

Prenez ensuite les boudoirs un par un.

Trempez-les très rapidement dans le café froid, environ 1 seconde par face. Ils doivent absorber le parfum du café sans devenir mous au point de se désagréger.

Disposez les biscuits côte à côte sur la ricotta afin de former une couche aussi régulière que possible.

La recette originale prévoit précisément cette construction : crème de ricotta, biscuits imbibés de café, puis seconde couche de ricotta. (Plumeti)

Recouvrez donc les boudoirs avec le reste de la crème et lissez délicatement.

7. Refermez la tarte

Étalez la deuxième portion de pâte afin d’obtenir un disque légèrement plus grand que le moule.

Déposez-le délicatement sur la garniture.

Soudez soigneusement les bords de la pâte supérieure avec ceux de la pâte inférieure pour enfermer complètement la crème.

Piquez la surface à plusieurs endroits avec une fourchette. Ces petites ouvertures permettront à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.

8. Faites cuire

Enfournez à 180 °C en chaleur statique pendant 30 à 35 minutes, conformément à la recette de référence. (Plumeti)

La surface doit devenir légèrement dorée et les bords doivent paraître cuits et fermes.

Si votre four colore rapidement les pâtisseries, commencez à surveiller après 25 minutes.

Sortez ensuite le moule du four et posez-le sur une grille.

9. Laissez complètement refroidir

C’est une étape essentielle pour obtenir de belles parts.

La crème de ricotta est encore souple lorsqu’elle sort du four. Laissez donc la tarte refroidir au moins 1 heure avant de la démouler délicatement.

Pour une découpe encore plus nette, vous pouvez ensuite la placer 1 à 2 heures au réfrigérateur.

Saupoudrez éventuellement la surface d’un léger voile de sucre glace juste avant de servir.

Conseils pour réussir cette tarte

Égouttez correctement la ricotta. Une ricotta excessivement humide risque de rendre la garniture trop liquide.

Laissez refroidir le café. Les biscuits seront beaucoup plus faciles à manipuler.

Trempez rapidement les boudoirs. Ils continueront à absorber l’humidité de la crème pendant le repos.

Scellez correctement la pâte. Cela évite que la garniture ne s’échappe sur les côtés pendant la cuisson.

Respectez le refroidissement. Découpée chaude, la tarte risque de paraître beaucoup trop crémeuse alors qu’elle se raffermit naturellement en refroidissant.

Variantes et substitutions

Pour renforcer l’esprit tiramisu, ajoutez 5 g de cacao amer non sucré sur les parts juste avant de servir.

Vous pouvez également parfumer la crème avec 5 ml d’extrait de vanille supplémentaire.

Pour une saveur de café moins intense, préparez simplement un café plus léger plutôt que de réduire fortement la quantité nécessaire pour imbiber les biscuits.

Les boudoirs restent particulièrement adaptés puisqu’ils absorbent facilement le café tout en conservant suffisamment de structure.

Conservation

Comme cette tarte contient ricotta et œufs, conservez-la au réfrigérateur à 4 °C ou moins une fois refroidie.

Placez-la dans une boîte hermétique ou couvrez soigneusement le plat.

Consommez-la idéalement dans les 2 à 3 jours.

Sortez les parts environ 10 à 15 minutes avant la dégustation si vous souhaitez que la pâte perde légèrement sa fermeté liée au froid.

Questions fréquentes

Les boudoirs doivent-ils être complètement imbibés ?

Non. Un passage très rapide dans le café suffit. Des biscuits détrempés risqueraient de créer une couche excessivement humide au centre.

Peut-on préparer la tarte la veille ?

Oui. Elle convient particulièrement bien à une préparation anticipée puisque la garniture se raffermit au froid. Conservez-la simplement au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Pourquoi utilise-t-on deux disques de pâte ?

Le premier constitue le fond et les côtés tandis que le second enferme entièrement la garniture ricotta-biscuits-café. C’est bien le montage prévu par la recette originale. (Plumeti)

Comment obtenir une belle découpe avec les différentes couches ?

Laissez la tarte refroidir complètement puis réfrigérez-la avant la découpe. Utilisez ensuite un grand couteau bien aiguisé et essuyez la lame entre deux parts.